CUISINART TOB-260 (01) PDF MANUAL


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PDF Content Summary: INSTRUCTION AND RECIPE BOOKLET Chef's Convection Toaster Oven TOB-260

IMPORTANT SAFEGUARDS When using an electrical appliance, basic safety precautions should always be followed, including the following: 1. Read all instructions. 2. UNPLUG FROM OUTLET WHEN NOT IN USE, before putting on or taking off parts and before cleaning. Allow to cool before cleaning or handling. 3. Do not touch hot surfaces. Use handles or knobs. 4. To protect against electrical shock, do not immerse cord or plug, or place any part of the oven in water or other liquids. See instructions for cleaning on page 13. 5. Close supervision is necessary when any appliance is used by or near children. 6. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug or after the appliance has malfunctioned or has been dropped or damaged in any way or is not operating properly. Return the oven to the nearest Cuisinart Repair Center for examination, repair or mechanical or electrical adjustment. 7. The use of accessory attachments not recommended by Cuisinart and may cause injury. 8. Do not use outdoors. 9. Do not let cord hang over the edge of the table or countertop where it could be pulled on inadvertently by children or pets. Do not let cord touch hot surfaces, which could damage it. 10. Do not place oven on or near a hot gas or electric burner or in a heated oven. 11. Do not use this oven for anything other than its intended purpose. 12. Do not place sealed or airtight containers in the oven. 13. Extreme caution should be exercised when using containers constructed of materials other than metal, glass or ceramic in the oven. 14. To avoid burns, use extreme caution when removing trays, pans, racks, or disposing of hot grease. 2 15. When not in use, always unplug the unit. Do not store any materials other than manufacturer’s recommended accessories in this oven. 16. Do not place paper, cardboard, plastic or similar products in the oven. 17. Do not cover crumb tray or any part of the oven except the baking pan with metal foil. This will cause overheating of the oven. 18. Do not block the top of the oven, steam vents, or any other openings while in use. 19. Oversize foods, metal foil packages and utensils must not be inserted in the oven, as they may involve a risk of fire or electric shock. 20. A fire may occur if the oven is covered or touching flammable materials such as curtains, draperies, walls and the like when in operation. Do not store any items on top of the appliance when in operation. Do not operate under wall cabinets. 21. Do not clean with metal scouring pads. Pieces can break off the pad and touch electrical parts, involving a risk of electric shock. 22. Do not attempt to dislodge food when the oven is plugged into an electrical outlet. 23. CAUTION: To avoid possibility of fire, never leave oven unattended during use. 24. Do not rest cooking utensils or baking dishes on glass door. 25. Where applicable, always attach plug to appliance and check that the cooking cycle is stopped before plugging cord into wall outlet. To disconnect, press the Start/Stop button to stop the cooking cycle, then remove plug from wall outlet. 26. Do not operate your appliance in an appliance garage or under a wall cabinet. When storing in an appliance garage always unplug the unit from the electrical outlet. Not doing so could create a risk of fire, especially if the appliance touches the walls of the garage or the door touches the unit as it closes. 27. Extreme caution must be used when moving an appliance containing hot oil or other hot liquids. 28. Press the Start/Stop button to begin or stop cooking function. SPECIAL CORDSET INSTRUCTIONS A short power supply cord is provided to reduce the risks resulting from becoming entangled in or tripping over a longer cord. Extension cords may be used if care is exercised in their use. If an extension cord is used, the marked electrical rating of the extension cord must be at least as great as the electrical rating of the appliance, and the longer cord should be arranged so that it will not drape over the countertop or tabletop where it can be tripped over unintentionally or pulled on by children. NOTICE This appliance has a polarized plug (one blade is wider than the other). As a safety feature, this plug will fit in a polarized outlet only one way. If the plug does not fit fully in the outlet, reverse the plug. If it still does not fit, contact a qualified electrician. Do not attempt to defeat this safety feature. UNPACKING INSTRUCTIONS 1. Place the box on a large, sturdy, flat surface. 2. Open the box and remove the instruction book and any other literature. 3. Lift the packing materials, oven and accessories out of the box. 4. Remove all other parts packed in pulp mold and remove packing materials surrounding those parts. Be sure to check all packing materials for all parts listed in the Features and Benefits section on page 4 before discarding. 5. Remove any protective or promotional labels from your oven and other parts. FOR HOUSEHOLD USE ONLY SAVE THESE INSTRUCTIONS 3 BEFORE THE FIRST USE Before using your Cuisinart® Chef's Convection Toaster Oven for the first time, remove any dust from shipping by wiping the base, cover and controls with a damp cloth. Be sure to thoroughly clean all accessories before first use. The oven rack, baking pan, broiling pan and crumb tray should be hand washed in hot sudsy water. Be sure to thoroughly clean all accessories before each use. Clean the pizza stone before using by rinsing with hot water. Do not use any soap or detergent on the stone. Before using your Cuisinart® Chef's Convection Toaster Oven, make sure it is two to four inches away from the wall or from any items on the countertop. Do not use on heat-sensitive surfaces. DO NOT STORE ITEMS ON TOP OF THE OVEN. IF YOU DO, REMOVE THEM BEFORE YOU TURN YOUR OVEN ON. THE EXTERIOR WALLS GET VERY HOT WHEN IN USE. KEEP OUT OF REACH OF CHILDREN. TABLE OF CONTENTS Important Safeguards. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Unpacking Instructions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Before the First Use . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Features and Benefits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Getting to Know Your Control Panel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Set Your Clock . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Oven Rack Position Guide. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Oven Functions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Operation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 Cleaning and Maintenance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 Warranty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 FEATURES AND BENEFITS 1. Blue Backlit LCD Digital Display Shows selected function, shade setting, temperature, and cooking time. Includes PREHEATING and READY readouts. 2. Selector Dial/Button Lets you choose cooking functions and set baking time, clock, temperature, and toast shade. 3. +30 Second Button (+30s) Lets you add 30 seconds of cooking time to any function. 4. Oven Light Button Illuminates interior for 2 minutes so you can better monitor cooking progress. 5. Convection Button (Conv) Starts convection fan for most cooking functions. 6. Start/Stop Button Starts or stops a cooking function. It also activates the oven when it is in the dormant mode (plugged in but not lit). 7. Speed Convection Button (Speed Conv) – Eliminates preheating. See page 11 for more detailed description. 8. Dual Cook Button – Combines 2 cooking functions or 2 temperatures to create more cooking options and flexibility. 9. Front Pull-Out Crumb Tray The crumb tray slides out from the front of the Chef’s Convection Toaster Oven for easy cleaning. 10. Easy-Clean Interior The sides of the oven are specially coated, making it easier to wipe and clean the interior of the oven. 11. Oven Racks Your oven includes two cooking racks. There are four positions to insert the racks into the oven. The upper positions have a stop feature so the rack stops halfway out of the oven. Racks can be removed by lifting the front of the rack and sliding out. 11 12 13 14 12 14 12 8 3456 7 12. Baking/Drip Pan A baking/drip pan is included for your convenience. Use with the broiling pan when broiling. Use alone when baking or roasting. 13. Broiling Pan Fits into the baking/drip pan to use when broiling. 14. Pizza Stone Your oven includes a 13-inch pizza stone to use when baking pizza, pastry or breads. 15. Cord Storage (not shown) Takes up excess cord and keeps countertop neat. 16. BPA Free (not shown) Takes up excess cord and keeps countertop neat. 16. BPA Free (not shown) All materials that come in contact with food are BPA free. 4 9 10 8 3456 7 8 3456 7

Getting to Know Your Control Panel LCD Display The large blue-backlit LCD screen is easy to read, and clearly displays the function, time, temperature, and toast shade you have selected. When oven is plugged in and not in use, clock will be displayed. Selector Dial/Button Use to select cook function, change preset time or temperature, and choose toast shade. Turn selector dial to scroll through functions, time and temperature. Press the dial to select desired option. + 30s – Press to add 30 seconds to any function during toasting or cooking. Convection The Convection button can be pressed at any time to add convection technology to any of the cooking functions. Convection provides faster and more even baking and cooking. Oven Light When you open the oven door the interior oven light will automatically turn on for two minutes. When the light is off, press the Light button to turn the light on for two minutes. When the light is on, press the button to turn it off. Dual Cook By selecting Dual Cook, you can combine two different cooking functions or two different temperatures within one cooking function, providing maximum flexibility in toaster oven cooking. Speed Convection Faster convection technology provides cooking without preheating. Start/Stop Press to start oven after selecting function, temperature and time. Press to stop any cooking function. 5 Set Your Clock Plug the oven into a 120 volt AC outlet. The LCD display will be illuminated white. Clock will read 12:00. To set clock, press and hold the selector button until the time starts flashing. Turn the selector dial to set hour and then press it to select. To select “PM” scroll through past “11” until “PM” displays. Turn the dial for minutes and then press to set. Oven Sounds You have the option of turning off the beeping sounds or making the beeps louder. To change the beep setting, press the +30s button and the Conv button simultaneously for two seconds. The number “1” (default setting) will display. To deactivate all beeps, turn the selector dial to 0 (zero), then press selector button to hold this setting. To change the beeps to a louder sound, turn the dial to “2”, then press the button to hold this setting. If you unplug the oven, all beeps will go back to the default “1” setting. OVEN RACK POSITION GUIDE All our recipes give you step-by-step directions and indicate where to position the oven rack for best results. Please refer to the diagrams below. You will find the rack position numbers 1, 2, 3 and 4 printed on the oven when you open the door. Toasting: Toasting should always be done in position 3. WARNING: Placing the rack in position 1 or 4 while toasting may result in a fire. Baking and roasting: Use rack in position 1 or 2 or 3. Pizza: When using pizza stone, rack should always be in position 1. When not using pizza stone, rack should be in position 2. Broiling: Use rack in position 3 or 4. MULTI-RACK BAKING: Two baking racks are included for baking two different items at once. When not using both racks, one rack may be stored either under or on top of oven. The extra rack can also be used as a cooling rack when fitted inside a sheet tray. Ideal for weeknight meals, with one rack for meats and the other for vegetables or roasting 2 vegetables at a time or baking layer cakes and cookies. When baking, remember to rotate from top to bottom halfway through baking time depending on weight of item being cooked. Crumb Tray The crumb tray is located in the front of the toaster oven. It can easily be removed for cleaning with its built in pull out handle. The crumb tray should never be covered with foil. Position 1 Position 2 Position 3 Position 4 Multi-Rack 6 OVEN FUNCTIONS Toasting functions – All toasting functions offer a built-in defrost option. Turn the Selector dial to select the snowflake for toasting frozen items. Toasting Function Rack Position Preset Shade Shade Range Preset Slices Possible slices Toast 3 4 1 to 7 3 - 4 1-2, 3-4, 5-6, 7-9 Bagel 3 4 1 to 7 3 - 4 1-2, 3-4, 5-6, 7-9 Waffle 3 4 1 to 7 3 - 4 1-2, 3-4, 5-6 Cooking functions – Below is a guide to the cooking functions. For more detailed information about each function see pages 8-12. Cooking Function Rack Position Default Temp Temp Range Preset Time Convection/Speed Convection option Recommended Foods Bake 1, 2, 3 350°F 150°F to 450°F 30 minutes Yes Baked goods, casseroles, bread Broil 3, 4 500°F Fixed temp 10 minutes Yes Steaks, chops, burgers, fish, sea- food, top-browning Roast 1, 2, 3 400°F 150°F to 450°F 30 minutes Yes Larger cuts of meat, vegetables, chicken Pizza 1, 2 450°F 350°F to 450°F 15 minutes ( : OFF) = 12 inch fresh pizza Yes Pizza – both fresh and frozen Sandwich 2 400°F 150°F to 450°F 15 minutes Yes Open faced sandwiches Keep Warm 1, 2, 3 175°F 150°F to 300°F 30 minutes Yes Holds food at serving temperature Leftover 1, 2, 3 325°F 150°F to 450°F 20 minutes Yes Reheats leftovers to serving temperature 7

OPERATION TOAST Adjust rack to position 3. Put bread in the toaster oven. Turn Selector dial to toast and press. “Toast shade” will flash – scroll and press to select desired shade from 1 to 7. “Slices” will begin to flash – scroll and press to select number of slices. Snowflake will flash – turn selector dial to select this if using frozen bread. Otherwise just press Start/Stop to begin toasting. Toasting tips If toast is too light for your liking you can add 30 seconds to the toasting time by pressing the +30s button before toasting is complete. Up to one minute total can be added to toast. Toasting times vary based on thickness and temperature of bread. For thinly sliced bread, a lighter setting might be needed, as it will toast more quickly. Refrigerated bread will take longer to toast than room temperature bread. Shade guide Light . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Setting 1 or 2 Medium . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Setting 3, 4, or 5 Dark . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Setting 6 or 7 BAGEL Adjust rack to position 3. Put bagels in the toaster oven with cut sides facing up. Turn Selector dial to bagel and press. “Toast shade” will flash – scroll and press to select. “Slices” will begin to flash – scroll and press to select number of bagel halves. 8 Snowflake will flash – turn selector dial to select this if using frozen bagels. Otherwise just press Start/Stop to begin toasting. Bagel tip This function provides full heat on the top and half heat on the bottom. For best results, put your bagels on the rack with the cut sides facing up. If bagels are too light you can add 30 seconds to the toasting time by pressing the +30s button before toasting is complete. Up to one minute total can be added to bagel. WAFFLE Adjust rack to position 3. Put waffles in the toaster oven. Turn Selector dial to waffle and press. “Toast shade” will flash – scroll and press to select. “Slices” will begin to flash – scroll and press to select number of waffles. The snowflake will automatically be on. Press Start/Stop to begin toasting. Waffle tip If waffles are too light for your liking you can add 30 seconds to the toasting time by pressing the +30s button before toasting is complete. Up to one minute total can be added to waffle. BAKE Adjust rack to desired position (either 1, 2 or 3). Turn Selector dial to Bake and press. Baking temperature will flash. Turn Selector dial to select the temperature and press. Time will flash. Turn the dial to adjust time and press. Convection or Speed Convection can be selected at any time before or after you press Start/Stop. If Speed Convection is selected: put food in the oven and press Start/Stop to begin cooking. If Bake or Convection Bake is selected: press Start/Stop to allow the oven to preheat (display will read PREHEATING). When oven reaches set temperature the oven will beep and display will read READY. Put food in the oven. The timer will begin counting down. It will beep again when cooking time has expired. The oven will shut off and the display will go from blue to white. Bake tips Select Bake for more delicate baked goods like custards, cakes and eggs. Select Convection Bake for most baked goods that require even browning like muffins, scones, cookies, pastry and bread, and when using multi-rack baking. When using Convection, cooking times may need to be reduced – start checking foods about 5 to 10 minutes before the recommended conventional cooking time. Foods that contain orange, lemon or other fruit with citric acid may damage the enamel finish of the baking and broiling pans. So when cooking such foods, we suggest that you line the pans with baking parchment paper or aluminum foil. 9 BROIL Adjust rack to desired position (either 3 or 4). Turn Selector dial to Broil and press. Broil temperature is fixed. It cannot be changed. Time will flash. Turn the selector dial to adjust time and press. Convection or Speed Convection can be selected at any time before or after you press Start/Stop. Put food in oven and press Start/Stop to begin broiling. The timer will begin counting down. It will beep again when cooking time has expired. The oven will turn off and the display will go from blue to white. Broil tips For best results, use the provided broiling pan nested in the baking pan. Foods that contain orange, lemon or other fruit with citric acid may damage the enamel finish of the baking and broiling pans. So when cooking such foods, we suggest that you line the pans with baking parchment paper or aluminum foil. For proper draining do not cover the entire pan with foil. Be sure to keep an eye on food – items can get dark quickly while broiling. ROAST Adjust rack to desired position (either 1, 2 or 3). Turn Selector dial to Roast and press. Roast temperature will flash. Turn the dial to select the temperature and press. Time will flash. Turn the Selector dial to adjust time and press. Convection or Speed Convection can be selected at any time before or after you press Start/Stop. If Speed Convection is selected, put food in the oven and press Start/Stop to begin cooking. If Convection Roast is selected, press Start/Stop to allow the oven to preheat (display will read PREHEATING). When oven reaches set temperature the oven will beep and display will read READY. Put food in the oven. The timer will begin counting down. It will beep again when cooking time has expired. The oven will shut off and the display will go from blue to white. Roast tips Speed convection works well with Roast – roasting time is cut significantly and results in meat and poultry that have browned with juicy insides. Dress up vegetables by roasting them. As they caramelize they become sweet and delicious. Foods that contain orange, lemon or other fruit with citric acid may damage the enamel finish of the baking and broiling pans. So when cooking such foods, we suggest that you line the pans with baking parchment paper or aluminum foil. Because foods are roasting faster, begin checking foods at least 5 to 10 minutes before the recommended conventional cooking time. PIZZA Fit pizza stone in rack position 1. If not using the pizza stone adjust rack to position 2. Turn Selector dial to Pizza and press. Pizza temperature will flash. Turn the dial to select the temperature and press. Pizza size will begin to flash. Turn the dial to select size and then press. If cooking fresh pizza, turn the dial to hide the snowflake and press; otherwise turn the dial to display the snowflake for frozen pizza. Time will flash. Turn the dial to adjust time and press. Press Start/Stop to begin preheating. When fresh pizza is selected (snowflake not displayed) the oven will automatically preheat for additional time to ensure that the stone is properly heated. 10 If preparing fresh pizza, make sure pizza is ready to bake on a pizza peel or on an inverted sheet tray that is well dusted with cornmeal so that the dough will easily slide onto preheated stone in oven when ready. Once oven indicates it is ready, put the pizza directly on the pizza stone to bake in the oven. The timer will begin counting down. It will beep again when cooking time has expired. The oven will shut off and the display will go from blue to white. Pizza Tips If you are baking a second pizza or more pizzas immediately after a first pizza, then your oven and stone may already by hot enough. In this case you can skip the preheating time by setting the pizza function and then pressing the Speed Convection button. Speed Convection will put the oven into Ready mode and immediately start the timer. Before first use, the pizza stone should be rinsed with hot water. Do not use any soap or detergent on the stone. And before heating the stone, let it air dry for at least 30 minutes to avoid pizza sticking to the surface during the first use. For fresh pizza, dust either a pizza peel or the surface of an inverted sheet tray with cornmeal to help slide the pizza directly on to the preheated pizza stone. Dusting with the cornmeal ensures the dough will not stick to the peel or tray. Pizza is most easily removed from the oven with a pizza peel. If a pizza peel is not available, carefully remove pizza from the oven with tongs or a large spatula. Place pizza on a large cutting surface to cut and serve. All pizza times correspond with size and are suggestions – they can be adjusted according to personal preference. If using frozen pizza, use package instructions as a guideline, as times can vary based on pizza thickness. The pizza stone can be used for other baked goods where a crisp bottom is desired. Bake bread or rolls directly on the preheated stone – it is also recommended for pastry like pies and tarts. When baking fresh pizza, it is important to preheat the pizza stone. So if you opt to combine Speed Convection with the pizza function, it is recommended that you preheat the stone before putting the pizza in the oven. SANDWICH Adjust rack to position 2. Turn Selector dial to Sandwich and press. Sandwich temperature will flash. Turn the Selector dial to select the temperature and press. Time will flash. Turn the dial to adjust time and press. Put sandwich on broiling pan fitted inside the baking pan and place in the oven and press Start/Stop to begin. The timer will begin counting down. It will beep again when cooking time has expired. The oven will shut off and the display will go from blue to white. Sandwich tips The sandwich function gives you the perfect open-faced sandwich every time with evenly melted cheese and crispy bread. The top element is on half-power to melt the cheese while the bottom elements are all on to crisp the bread. KEEP WARM Adjust rack to desired position (either 1,2 or 3). Turn Selector dial to Keep Warm and press. Keep warm temperature will flash. Turn the selector dial to select the temperature and press. Time will flash. Turn the dial to adjust time and press. Put food in oven and press Start/Stop to begin warming. The timer will begin counting down. It will beep again when cooking time has expired. The oven will shut off and the display will go from blue to white. Keep warm tips One great way to use the Dual Cook feature is to add Keep Warm to the end of a cooking function so any dish can be held at the proper serving temperature – perfect for the holidays and entertaining. 11 LEFTOVER Adjust rack to desired position (either 1, 2 or 3). Turn Selector dial to Leftover and press. Leftover temperature will flash. Turn the Selector dial to select the temperature and press. Time will flash. Turn the dial to adjust time and press. Put food in oven and press Start/Stop to begin heating. The timer will begin counting down. It will beep again when cooking time has expired. The oven will shut off and the display will go from blue to white. CONVECTION Convection uses a fan to circulate heated air around food as it cooks. Convection cooking cooks food faster and more evenly. Most recipes recommend reducing temperatures by 25oF or reducing cooking time using convection. You may select convection with any cooking function: Bake, Broil, Roast, Pizza, Sandwich, Keep Warm or Leftover. First select the function and set the oven temperature and time. Then press the Conv button to activate the convection fan. The oven will display the convection icon. You may turn on convection at any time as you are setting the function – during preheating or during cooking. You may turn off convection at any time by pressing the Conv button again. If Speed Convection is already turned on, you may change from Speed Convection to regular Convection by simply pressing the Conv button. If you do this before the oven is at the set temperature in the Bake or Pizza function, the display will switch from Ready to Preheating and the timer will stop counting down. When the oven finishes preheating and reaches the set temperature, the timer will count down. SPEED CONVECTION Speed Convection is a special feature developed to cook your food even faster. It is recommended especially for frozen entrees and roasting vegetables and meats. Like regular Convection, Speed Convection uses a fan to circulate heated air around food as it cooks. Speed Convection circulates air at a faster rate than regular Convection. Speed Convection may be selected with most cooking functions: Bake, Broil, Roast, Pizza, Sandwich, Keep Warm or Leftover. Speed Convection does not require any preheating before cooking foods – rather the timer will begin to count down as soon as you press Start/Stop. Speed Convection can be selected or turned off at any time as you are setting the function – during preheating (to eliminate the preheat) or during cooking. When baking fresh pizza, it is important to preheat the pizza stone, so if you opt to combine Speed Convection with the Pizza function, it is recommended that you preheat the stone before putting the pizza in the oven to bake. When using Speed Convection, reduce cooking temperatures by 25oF. When using Convection shorten cooking times. First select the function and set the oven temperature and time. Add food to be cooked directly in the oven and then press the Speed Conv button to activate the convection fan. The oven will display the Speed Convection icon. Press Start/Stop to begin cooking. If regular convection is already turned on, you may change from regular convection to Speed Convection by simply pressing the Speed Conv button. If you do this while the oven is preheating in the Bake or Pizza function, the display will immediately switch from Preheating to Ready and the timer will start counting down. DUAL COOK Dual Cook is a special feature that enables you to combine any two cooking function or two temperatures and run them consecutively. With Dual Cook you program separate times and temperatures for each of the two different functions or program two different temperatures and times within the same function. This is ideal for those recipes that require multiple cooking steps. The functions that you may program using Dual Cook are Bake, Broil, Roast, Pizza, Sandwich and Keep Warm. Dual Cook is the also the ideal setting for dishes like casseroles that benefit from top-browning or for tougher cuts of meats. Some examples of how you 12 might use Dual Cook include Bake and then Broil (to top brown your food for a minute or two), Bake at a high temperature for a period of time and then at a lower temperature to achieve fork-tender meats with crisp exteriors, or any baking function plus Keep Warm to ensure that casseroles are at serving temperature after they are baked. Here are a few examples: FOOD First function/temp/time Second function/temp/ time Slow cooked ribs Bake/375°F/45 minutes Bake/250°F/1 hour 30 minutes Casserole Bake/375°F/50 minutes Keep Warm/150°F/3 to 30 minutes Roasting meats Roast/400°F/30 minutes Roast/300°F/30 minutes Nachos Bake/350°F/5 minutes Broil/500°F/5 minutes To program this feature press the Dual Cook button. The oven will display the functions you may select for the first cooking cycle. Turn and press the dial to select the first function: Bake, Broil, Roast, Pizza, Sandwich or Keep Warm. Select the temperature and time for this function. When you press the dial, the oven will again display only those functions that you can select for the second function. For example, when you select Bake for the first function, Bake, Broil and Keep Warm will be the options for the second function. Turn and press the dial to select the second function. Then select the temperature and time for this function. Put the food in the oven (if your first function is Bake, wait until the oven preheats and the display changes from Preheating to Ready). Press Start/Stop to start heating the oven. The display will turn blue and it will run through the first cooking function for your set time. When the first cycle is finished, the oven will beep and automatically switch to the second cooking function for your set time. When the time reaches zero for the second function, the oven will beep, the display will turn white, and the heating elements will turn off. You may stop cooking and turn off the heating elements at any time by pressing the Start/Stop button. When the oven is running in the first function, you may check your settings for the second function by pushing the Dual Cook button. The display will show the second function settings for a few seconds and then revert to display the first function. To change functions, time or temperature mid-cycle during cooking To change temperature: During the cooking process, the LCD screen will display the countdown timer. Press and hold the Selector button until a beep sounds and the LCD screen displays the previously selected temperature flashing. Turn the Selector dial to desired temperature. Press to set new temperature. A beep will sound. To change time: Press and hold the Selector button until set temperature starts flashing. Press button again. The countdown timer will begin flashing and the current remaining time will be displayed. Turn the Selector dial to select new time and press it to set that time. The new countdown time will be displayed, and cooking process will continue. To add 30 seconds: Press + 30s button to add 30 seconds to cooking time. Can be selected at any time during cooking process, using any function. For Toast, Bagel and Waffle you can add a maximum of 1 minute using the + 30s button. To change function: You must press Start/Stop to stop the current program. Then turn the Selector dial to select another function. Heaters Please note that the oven’s five heaters are programmed to turn on and off and run at different powers for each of the functions. So you may not always see all of the heaters glowing red. For some functions the heaters are programmed to run at a lower power and they will not glow as bright red as the other heaters. For example, the Bagel function uses full power on the top heaters and half power on the bottom heaters. Also note that the top center heater will be turned on for the Broil function only; it is not activated for the other functions. 13 CLEANING AND MAINTENANCE Always allow the oven to cool completely before cleaning. 1. Always unplug the oven from the electrical outlet. 2. Do not use abrasive cleaners, as they will damage the finish. Simply wipe the exterior with a clean damp cloth and dry thoroughly. Apply the cleaning agent to a cloth, not to the toaster oven, before cleaning. 3. To clean interior walls, use a damp cloth and a mild liquid soap solution or a spray solution on a sponge. Never use harsh abrasives or corrosive products. These could damage the oven surface. Never use Brillo pads, etc. on interior of oven. 4. To remove crumbs, slide out the crumb tray and discard crumbs. Wipe clean and replace. To remove baked-on grease, soak the tray in hot sudsy water with nonabrasive cleaners. Never operate the oven without the crumb tray in place. 5. Wire rack, baking/drip pan, broiling pan and crumb tray should be hand-washed in hot sudsy water or use a nylon scouring pad or nylon brush. To extend the life of your accessories, we do not recommend that these be placed in the dishwasher. 6. Pizza stone should be cleaned by rinsing with hot water. Do not use any soap or detergent on the stone. And before heating the stone, let it air dry for at least 30 minutes to avoid pizza sticking to the surface during the first use. 7. Never wrap the cord around the outside of the oven. Use the cord storage cleats on the back of the oven. 8. Any other servicing should be performed by an authorized service representative. IMPORTANT: After cooking greasy foods and after your oven has cooled, always clean top interior of oven. If this is done on a regular basis, your oven will perform like new and help to keep toasting consistent, cycle after cycle. WARRANTY Limited Three-Year Warranty This warranty is available to consumers only. You are a consumer if you own a Cuisinart® Chef's Convection Toaster Oven that was purchased at retail for personal, family or household use. Except as otherwise required under applicable law, this warranty is not available to retailers or other commercial purchasers or owners. We warrant that your Cuisinart® Chef's Convection Toaster Oven will be free of defects in materials and workmanship under normal home use for 3 years from the date of original purchase. We recommend that you visit our website, cuisinart.com for a fast, efficient way to complete your product registration. However, product registration does not eliminate the need for the consumer to maintain the original proof of purchase in order to obtain the warranty benefits. In the event that you do not have proof of purchase date, the purchase date for purposes of this warranty will be the date of manufacture. CALIFORNIA RESIDENTS ONLY California law provides that for In-Warranty Service, California residents have the option of returning a nonconforming product (A) to the store where it was purchased or (B) to another retail store that sells Cuisinart products of the same type. The retail store shall then, according to its preference, either repair the product, refer the consumer to an independent repair facility, replace the product, or refund the purchase price less the amount directly attributable to the consumer’s prior usage of the product. If neither of the above two options results in the appropriate relief to the consumer, the consumer may then take the product to an independent repair facility, if service or repair can be economically accomplished. Cuisinart and not the consumer will be responsible for the reasonable cost of such service, repair, replacement, or refund of nonconforming products under warranty. California residents may also, according to their preference, return nonconforming products directly to Cuisinart for repair or, if necessary, replacement by calling our Consumer Service Center toll-free at 1-800-726-0190. Cuisinart will be responsible for the cost of the repair, replacement, and shipping and handling of such nonconforming products under warranty. 14 BEFORE RETURNING YOUR CUISINART PRODUCT If your Cuisinart® Chef's Convection Toaster Oven should prove to be defective within the warranty period, we will repair or, if we think necessary, replace it. To obtain warranty service, please call our Consumer Service Center toll-free at 1-800-726-0190 or write to: Cuisinart, 7475 North Glen Harbor Blvd, Glendale, AZ 85307. To facilitate the speed and accuracy of your return, enclose $10.00 for shipping and handling. (California residents need only supply a proof of purchase and should call 1-800-726-0190 for shipping instructions.) Be sure to include your return address, description of the product’s defect, product serial number, and any other information pertinent to the return. Please pay by check or money order. NOTE: For added protection and secure handling of any Cuisinart product that is being returned, we recommend you use a traceable, insured delivery service. Cuisinart cannot be held responsible for in-transit damage or for packages that are not delivered to us. Lost and/or damaged products are not covered under warranty. Your Cuisinart® Chef's Convection Toaster Oven has been manufactured to the strictest specifications and has been designed for use only in 120 volt outlets and only with authorized accessories and replacement parts. This warranty expressly excludes any defects or damages caused by accessories, replacement parts or repair service other than those authorized by Cuisinart. This warranty does not cover any damage caused by accident, misuse, shipment or other than ordinary household use. This warranty excludes all incidental or consequential damages. Some states do not allow the exclusion or limitation of these damages, so these exclusions may not apply to you. You may also have other rights, which vary from state to state. Important: If the nonconforming product is to be serviced by someone other than Cuisinart’s Authorized Service Center, please remind the servicer to call our Consumer Service Center at 1-800-726-0190 to ensure that the problem is properly diagnosed, the product is serviced with the correct parts, and to ensure that the product is still under warranty. Recipes Asparagus and Leek Quiche with Gruyère ........................................ 16 Pâte Brisée ......................................................................................... 16 Spicy Baked Eggs in Tomato Sauce ................................................. 17 Banana Crunch Muffins ...................................................................... 18 Ultimate Nachos ................................................................................ 18 Harvest Stuffed Squash ..................................................................... 19 Creamy Macaroni and Cheese ........................................................... 20 Braised Fennel with Orange and Olives ............................................ 20 Stuffed Twice Baked Potatoes ........................................................... 21 California Sandwich ........................................................................... 22 Open Faced Reuben .......................................................................... 22 Herb Roasted Chicken ...................................................................... 23 Shepherd’s Pie ................................................................................... 23 Black Bean and Sweet Potato Enchiladas with Red Chile Sauce ......................................................................... 24 Middle Eastern Leg of Lamb with Yogurt-Tahini Sauce ..................... 25 Oven Barbecued Ribs ........................................................................ 26 Turketta ............................................................................................... 27 15 Braised Two-Pepper Chicken with Onions ........................................ 28 Green Chile and Apple Pork Roast .................................................... 28 Pizza Dough ....................................................................................... 29 Gluten-Free Pizza Dough ................................................................... 30 White Pizza with Olives and Grape Tomatoes ................................... 30 Meatball Pizza with Roasted Tomatoes and Peppers (allergen free) ................................................................ 31 Roasted Eggplant Pizza (gluten free) ................................................. 32 Calzones – Three Ways ...................................................................... 32 Sausage and broccoli filling ......................................................... 33 Mushroom and spinach filling ....................................................... 33 Prosciutto and fig filling ................................................................ 33 Sweet Potato Rolls ............................................................................ 34 Rustic Italian Bread ............................................................................ 35 Salted Caramel Custards ................................................................... 36 Strawberry Rhubarb Crisp ................................................................. 37 Chocolate Glazed Coconut Layer Cake ............................................ 38 Asparagus and Leek Quiche with Gruyère Great for a Sunday brunch, this quiche will please any crowd. Makes one 9-inch quiche, 8 to 12 servings 1 blind-baked 9-inch tart shell based on 1⁄2 of the pâte brisée recipe that follows Filling: 1⁄2 tablespoon unsalted butter, or olive oil 1⁄2 pound asparagus, about 20 thin spears, cut into 1⁄2-inch pieces 1 small leek, about 2 to 3 ounces, white and light green parts only, about 2 to 3 ounces, thinly sliced 1⁄2 teaspoon kosher salt 1⁄4 teaspoon freshly ground black pepper 1⁄4 teaspoon fresh thyme leaves 1⁄2 cup whole milk 1⁄2 cup heavy cream 4 large eggs 1⁄2 cup shredded Gruyère or Swiss cheese 1. Prepare the filling: Put the butter into a large skillet over medium heat. Once the butter melts, add the asparagus and the leek and sauté until the asparagus is bright and both the asparagus and leek are just softened, about 5 minutes. Stir in the salt, pepper and thyme. 2. In a medium mixing bowl, whisk together the milk, heavy cream and eggs. 3. Scatter the asparagus and leeks evenly in the blind-baked shell. Pour the egg/cream mixture over to fill the tart shell and scatter the shredded cheese evenly on top. 4. Adjust the rack to position 1 fitted with the pizza stone and preheat by selecting Bake at 350°F for 25 minutes. Once the oven beeps to signal that it is preheated, wait 10 minutes more to fully heat the stone before putting the quiche into the oven. Bake until the custard is completely set. 16 If desired, broil for about 3 to 5 minutes, until the top is lightly browned. Allow to cool for about 5 minutes before slicing and serving. Nutritional information per serving (based on 12 servings): Calories 194 (68% from fat) • carb. 9g • pro. 5g • fat 15g • sat. fat 9g • chol. 102mg • sod. 233mg • calc. 74mg • fiber 1g Pâte Brisée This versatile dough can be used for sweet or savory treats. Makes two single-crust 9-inch tarts/pies, or one double-crust pie 2 cups unbleached, all-purpose flour 1 teaspoon kosher salt 1⁄2 pound (2 sticks) unsalted butter, cold and cubed 4 tablespoons ice water 1. Put flour and salt into a Cuisinart® Food Processor fitted with the chopping blade. Process for 10 seconds. Add butter to work bowl and pulse until the mixture resembles coarse crumbs. Pour in water, 1 tablespoon at a time, and pulse until a dough just forms. Divide dough into 2 flat discs; wrap in plastic and refrigerate until ready to use. * To roll and blind-bake: 1. On a lightly floured surface, roll out one of the pastry discs into an 11-inch circle that is about 1⁄8-inch thick. Reverse the dough onto the rolling pin and unroll it evenly over a 9-inch tart pan. Press the dough lightly into the pan, lifting the edges and working it gently down into the corners of the pan. Trim off excess dough by rolling the pin over the top of the pan. 2. With your thumbs, push the dough 1⁄8--inch above the edge of the mold, to make an even, rounded rim of dough around the inside circumference of the pan. You can then press a decorative edge around the rim of the pastry with the dull edge of a knife. Chill in refrigerator for about 30 minutes. 3. Adjust the rack to position 1 fitted with the pizza stone. Preheat by selecting Bake at 350°F for 35 minutes. Once oven beeps to signal that it is preheated, wait 10 minutes more to fully heat the stone before putting the pastry into the oven. 4. Using a fork, prick the dough evenly all over but make sure not to go entirely through the dough. Line the shell with parchment and weigh it down with dried beans or rice. Bake in preheated oven about 20 minutes, or until the dough under the parchment is no longer wet. Remove the beans/rice and parchment and continue baking for the remaining 5 minutes, until the shell is golden brown. *Extra dough can be stored in the refrigerator for up to 1 week and in the freezer for up to 2 months. Nutritional information per serving: Calories 101 (67% from fat) • carb. 7g • pro. 1g • fat 7g • sat. fat 5g • chol. 20mg • sod. 89mg • calc. 0mg • fiber 0g Spicy Baked Eggs in Tomato Sauce This zesty Italian-inspired dish would make a great addition to any brunch menu. Makes 6 servings 2 tablespoons olive oil, divided 2 garlic cloves, finely chopped, plus 1 garlic clove, halved 1 small onion, peeled and finely chopped 3⁄4 teaspoon crushed red pepper flakes 2 sprigs fresh basil, plus more for garnish 1⁄2 teaspoon kosher salt 1⁄4 teaspoon freshly ground black pepper 1⁄4 cup dry white wine 1 can (28 ounces) whole peeled plum tomatoes with juices, roughly chopped 1⁄4 cup heavy cream 6 3⁄4-inch thick slices ciabatta bread 1⁄2 cup grated Pecorino Romano 6 large eggs, room temperature 17 1. Put 1 tablespoon of the oil into a medium saucepan over medium heat. 2. When the oil is hot add the chopped garlic, onion, and red pepper flakes. Sauté until softened, about 5 minutes. 3. Stir in the basil, salt, and pepper. Add the wine, scraping up any cooked bits at the bottom of the pan with a wooden spoon. Cook until the wine is completely reduced. Stir in the tomatoes and bring to a boil. Reduce the heat to low and partly cover. Simmer sauce for 1 hour, stirring occasionally. 4. Stir in the heavy cream and remove sauce from heat. Transfer the sauce to a blender or use an immersion blender directly in the pot to purée the sauce until smooth. Pour the sauce into a shallow baking dish that will comfortably fit inside the oven and set aside. 5. Drizzle the remaining oil over the ciabatta slices and arrange the bread oiled side up directly on the rack in position 3. Set the oven to Toast for 6 slices on shade level 4 until the bread is toasted and golden brown. Press the +30s button if more time is needed. Remove the bread and rub the toast tops with the halved garlic. Set aside. 6. Carefully adjust the rack to position 2 and preheat the oven by selecting Bake at 350 ̊F for 15 minutes. While oven is preheating, evenly sprinkle the cheese over the tomato sauce. Using the back of a small spoon, make six evenly spaced indents in the sauce. Keeping the yolks intact, crack the eggs into the sauce, being sure the yolks sit in the indents. 7. Once oven beeps to signal it is preheated, put the baking dish into the oven. Bake, rotating the dish halfway through cooking for even baking, until the whites of the eggs are just set but the yolks are still runny. Let the baked eggs sit for 1 to 2 minutes before serving. 8. Serve by spooning an egg with sauce directly onto a ciabatta slice. Tear a leaf of fresh basil over the top and eat with a knife and fork. Nutritional information per serving: Calories 249 (57% from fat) • carb. 13g • pro. 11g • fat 15g • sat. fat 6g • chol. 206mg • sod. 695mg • calc. 65mg • fiber 2g Banana Crunch Muffins These muffins are a delicious way to use those over-ripe bananas. Makes 6 muffins cooking spray Crumb topping: 1⁄4 cup unbleached, all-purpose flour 3 tablespoons light brown sugar 2 tablespoons unsalted butter, cold and cubed 1⁄2 teaspoon ground cinnamon 1⁄4 cup pecans, toasted and chopped pinch kosher salt Muffin batter: 1 cup unbleached, all-purpose flour 11⁄2 teaspoons baking powder 1⁄4 teaspoon kosher salt 1⁄4 teaspoon ground cinnamon 1 small, ripe banana, mashed 1⁄4 cup packed light brown sugar 1⁄4 cup whole milk 1⁄4 cup vegetable oil 1 large egg, slightly beaten 1⁄4 cup pecans, toasted and chopped 1. Lightly coat a standard 6-cup muffin pan with cooking spray. 2. Prepare the crumb topping: In a small bowl, mix the ingredients for the topping together with a fork; reserve. 3. Make the muffin batter: Stir together the flour, baking powder, salt and cinnamon in a small bowl. In a medium bowl, using a handmixer on medium speed, mix the banana, brown sugar, milk, oil and egg together until well blended. Add the dry ingredients and nuts and mix on low until just combined. 18 4. Spoon evenly into prepared muffin cups and top with the crumb topping. 5. Adjust the rack to position 1 and preheat by selecting Bake with Convection at 400°F for 15 minutes. When the oven beeps to signal that it is preheated, put muffins in. Start checking the muffins at 12 minutes so that the crumb top does not get too dark. Muffins are done when evenly golden and a cake tester comes out clean when muffin is pierced. Nutritional information per muffin: Calories 364 (50% from fat) • carb. 41g • pro. 5g • fat 21g • sat. fat 4g • chol. 47mg • sod. 274mg • calc. 42mg • fiber 2g Ultimate Nachos The key to these nachos is to layer the cheese between the chips. This way everyone gets a bit of cheese with every bite! Makes 8 to 10 servings 8 cups tortilla chips (this is an estimate – you need enough to cover the bottom of the baking pan, but can have more or less depending on how many mouths you need to feed), divided 21⁄2 cups shredded Cheddar and/or Monterey Jack, divided 3⁄4 cup refried beans (about 1⁄2 of a 15.5-ounce can) 2 small to medium tomatoes, seeded and chopped 1 jalapeño, halved, seeded and thinly sliced 4 scallions, thinly sliced 1 can (4.5 ounces) chopped green chiles 1 cup sliced black olives (These can be purchased pre-sliced. Be sure to drain them first.) salsa, guacamole and sour cream for serving lime wedges, for serving 1. Line the baking pan with aluminum foil. Evenly distribute half of the chips in the prepared pan. Cover with about 1⁄2 cup of the cheese, then the remaining chips. Top with the remaining ingredients, as evenly as possible, finishing with the remaining cheese. 2. Adjust the rack to position 2. Preheat the oven by selecting Dual Cook, first set to Bake at 350°F for 5 minutes, then set to Broil at 500°F for 5 minutes. 3. When the oven beeps to signal that it is preheated, put the nachos in. Keep an eye on the nachos while they are cooking – some cheeses melt and brown more quickly than others. 4. Serve immediately with salsa, sour cream, guacamole and lime wedges. Nutritional information per serving (based on 10 servings): Calories 246 (54% from fat) • carb. 18g • pro. 10g • fat 15g • sat. fat 7g • chol. 30g • sod. 431mg • calc. 253mg • fiber 2g Harvest Stuffed Squash A colorful side dish, acorn squash will dress up any dinner plate. The quinoa is packed with protein so this can also be served as a main course with a side salad or soup. Makes 6 servings 3 acorn squashes (about 11⁄2 pounds each), halved lengthwise and seeded (trim bottoms if necessary so they can sit flat) 1 tablespoon olive oil 3⁄4 teaspoon kosher salt 3⁄4 teaspoon freshly ground black pepper 19 Filling: 2 cups cooked quinoa (any variety) 1⁄2 cup shelled edamame, cooked or frozen and thawed 1⁄2 cup corn kernels, fresh or frozen and thawed 1⁄3 cup crumbled feta, divided 1⁄4 cup dried cranberries 2 scallions, thinly sliced 2 tablespoons thinly sliced fresh basil 1 teaspoon thinly sliced fresh mint 1 teaspoon fresh lemon juice 3⁄4 teaspoon kosher salt 1 to 2 pinches freshly ground black pepper 1 tablespoon olive oil 1. Adjust the rack to position 1. Line the baking pan with foil and arrange the squash halves on it, cut side up. Brush the inside of each squash with the oil and sprinkle each with equal amounts of the salt and pepper and put into the oven. Select Bake at 350°F for 35 minutes. Press Speed Convection, then Start to begin baking. The flesh of the squash should be just fork-tender; add more time for larger squash. 2. While squash is baking, prepare the filling. Put all of the filling ingredients into a large mixing bowl, reserving 2 tablespoons of the feta. Toss to combine and keep at room temperature until squash are cooked. 3. Once the squash are baked, evenly divide the quinoa mixture among the squash halves. Top with the remaining feta, 1 teaspoon per squash. Carefully move rack to position 2 and return squash to the oven. Set to Speed Convection Bake at 350° for 15 minutes. The feta should be just golden on top. 4. Serve immediately.

Nutritional information per serving: Calories 272 (28% from fat) • carb. 45g • pro. 7g • fat 9g • sat. fat 2g • chol. 7mg • sod. 733mg • calc. 142 mg • fiber 6g

Creamy Macaroni and Cheese A combination between the creaminess of stove-top style macaroni and cheese and broiled oven-baked, this timeless dish will be sure to please all. Makes about 15 servings cooking spray 1 pound elbow macaroni vegetable or olive oil, for holding pasta 4 slices white sandwich bread, cut into 1⁄2-inch cubes 11⁄2 sticks (12 tablespoons) unsalted butter, divided 1⁄2 cup unbleached, all-purpose flour 6 cups whole milk 4 ounces Cheddar, shredded 4 ounces Gruyère or Comté, shredded 4 ounces fontina, shredded 4 ounces mozzarella, shredded 11⁄2 teaspoons kosher salt 1 to 2 dashes hot sauce, optional 1. Lightly coat a 13x9-inch baking pan with cooking spray; reserve. 2. Cook macaroni according to manufacturer’s instructions. Drain pasta and rinse under cold water. Toss with oil to prevent sticking. 3. Adjust the rack to position 2. Put the bread cubes and 1⁄2 stick of the butter on the baking pan and put it into the oven. Select Bake at 350°F for 15 minutes. Press Speed Convection and then Start to begin baking. Toss the croutons halfway through baking time to evenly brown. Remove and reserve. 4. Put a medium to large stockpot over medium heat and add the remaining stick of butter. Once melted, whisk in the flour and cook until smooth, about 2 minutes. While whisking, slowly pour the milk into the butter/flour mixture. Increase heat to medium-high and continue to 20 cook, whisking constantly. Once mixture comes close to a boil (this may take up to 12 minutes), reduce heat to medium-low to maintain a slight simmer. Simmer, while constantly whisking, until the mixture becomes thick, about 20 minutes. 5. Whisk in the shredded cheeses, a small handful at a time, until sauce is homogenous. Stir in salt and hot sauce, if using, and then the macaroni. Stir in the prepared croutons. 6. Transfer mixture to the prepared pan. Cover loosely with foil and place in the oven, with the rack in position 2. 7. Select Dual Cook, first Bake at 350°F for 15 minutes, and then Broil at 500°F for 4 minutes. Press Speed Convection, then Start, to begin baking. 8. When the oven switches from Bake to Broil, carefully remove the foil to brown the macaroni and cheese. Nutritional information per serving (based on 12 servings): Calories 508 (49% from fat) • carb. 44g • pro. 20g • fat 27g • sat. fat 16g • chol. 81g • sod. 612mg • calc. • 394mg • fiber 2g Braised Fennel with Orange and Olives The sweetness of tender, braised fennel is complemented with orange zest and briny oil-cured olives in this dish, which tastes equally delicious served warm, cold or at room temperature. Makes 2 cups 4 small fennel bulbs (about 2 pounds total), trimmed and cut into 1⁄4-inch slices 2 tablespoons olive oil 1⁄4 teaspoon kosher salt 1⁄4 teaspoon freshly ground black pepper 1⁄4 cup white wine 1⁄3 cup chicken broth, low sodium 1 teaspoon grated orange zest 1⁄2 cup oil-cured black olives, pitted and halved 1. Adjust the rack to position 2. Preheat the oven on Dual Cook set to Bake with Convection at 425°F for 15 minutes then to Bake with Convection at 350 ̊F for 25 minutes. Line the baking pan with parchment. 2. In a medium bowl toss the fennel slices with oil, salt and pepper until the fennel has been evenly coated. Arrange the slices in a single layer on the pan. Pour the wine and chicken broth directly on the fennel. 3. Once the oven beeps to signal it is preheated, put the fennel in the oven and bake until softened and well caramelized. During the last 5 minutes of cooking stir in the orange zest and olives. Nutritional information per 1⁄2-cup serving: Calories 178 (50% from fat) • carb. 19g • pro. 3g • fat 11g • sat. fat 1g • chol. 0mg • sod. 411mg • calc. 115mg • fiber 7g Stuffed Twice Baked Potatoes These creamy, cheesy spuds are big in flavor and in size. Makes 6 servings 6 medium russet potatoes, scrubbed 1 tablespoon olive oil 1⁄4 cup whole milk or heavy cream 4 tablespoons unsalted butter 1⁄4 cup crème fraîche, at room temperature 1⁄2 cup shredded sharp Cheddar 1⁄2 teaspoon kosher salt 1⁄2 teaspoon freshly ground black pepper 2 slices bacon, cooked and crumbled 2 tablespoons chopped chives 21 1. With the tines of a fork, evenly prick each potato all over, about 8 times. Divide the oil evenly over the potatoes and rub well into the skins. Adjust the rack to position 2 and place the potatoes directly on the oven rack. Select Bake at 400 ̊F for 45 minutes. Press Speed Convection, then Start, to begin baking. 2. Remove the potatoes from the oven and set aside until cool enough to handle. Slice off the top quarter of each potato and discard. Scoop out the cooked flesh, leaving an 1⁄8-inch border, into a large bowl. 3. Heat the milk and butter in a small saucepan over low heat until warmed through and the butter has melted. Add the warmed butter and milk to the potato flesh. Using a potato masher, combine until smooth. Add the remaining ingredients and continue to mash until evenly distributed. Adjust seasoning to taste. 4. Line the baking pan with foil. 5. Divide the potato mixture evenly among the shells until filled 1⁄2- to 3⁄4-inch above the top of the potato, being sure to really pack the filling into each potato, as there should be no filling left over. Arrange the potatoes on the prepared tray and put in the oven with the rack in the same position. Select Bake at 350 ̊F for 25 minutes. Press Speed Convection, then Start to begin baking. Begin checking potatoes at 20 minutes to be sure they do not darken too much. Nutritional information per potato: Calories 326 (42% from fat) • carb. 40g • pro. 8g • fat 15g • sat. fat 9g • chol. 38mg • sod. 292mg • calc. 105mg • fiber 3g California Sandwich The variety of textures in the sandwich, from the creamy avocado to the crunchy bacon, make it stand out from the rest. In true California fashion, be sure to seek out the freshest ingredients, preferably when tomatoes are in season. Makes 4 sandwiches 4 slices whole-grain bread 4 teaspoons Dijon mustard 6 to 8 ounces sliced turkey or chicken breast 1 avocado, pitted and sliced 1 plum tomato, cut into 8 slices 8 slices cooked bacon 4 ounces sliced Monterey Jack (about 8 slices) 1. Line the baking pan with foil and fit it with the broiling pan. Lay the bread on the broiling pan. Spread the Dijon evenly on the tops of the slices then distribute the remaining ingredients, in the order listed. 2. Adjust the oven rack to position 2 and put the pan in the oven. Select Sandwich at 400°F for 10 minutes. Cook until the cheese is fully melted and lightly browned, adding more time if needed. 3. Serve immediately.Nutritional information per sandwich: Calories 378 (52% from fat) • carb. 24g • pro. 22g • fat 22g • sat. fat 9g • chol. 55mg • sod. 1185mg • calc. 356mg • fiber 5g 22 Open Faced Reuben A homemade version of the deli favorite. We also provide you with a simple recipe for a quick Russian dressing. Makes 4 sandwiches 4 slices rye bread 1⁄4 cup Russian dressing* 1 cup sauerkraut, drained 8 ounces very thinly sliced corned beef (or you may substitute pastrami if you prefer) 6 ounces sliced Swiss cheese (about 8 slices) 1. Line the baking pan with foil and fit it with the broiling pan. Lay the bread on the broiling pan. Spread the Russian dressing evenly on the tops of the slices, and distribute the remaining ingredients, in the order listed. 2. Adjust the oven rack to position 2 and put the pan in the oven. Select Sandwich at 400°F for 10 minutes. Cook until the cheese is fully melted and lightly browned, adding more time if needed. 3. Serve immediately. * For a simple Russian dressing, put into a small bowl and stir until fully combined: 1⁄3 cup mayonnaise 2 tablespoons ketchup 2 tablespoons relish salt and pepper to taste

Nutritional information per sandwich: Calories 389 (48% from fat) • carb. 25g • pro. 26g • fat 21g • sat. fat 10g • chol. 79mg • sod. 1286mg • calc. 362mg • fiber 4g

Herb Roasted Chicken A combination of dried and fresh herbs dresses up this classic bird. Makes 6 servings 1 tablespoon olive oil 1 teaspoon dried basil 1 teaspoon dried thyme 1 tablespoon chopped fresh rosemary 1 teaspoon kosher salt 1 teaspoon freshly ground black pepper 1 lemon, halved 1 4-5-pound chicken, rinsed and patted dry, giblets removed 2 garlic cloves, smashed butcher’s twine 1. Combine the olive oil, dried and fresh herbs, salt, and pepper in a small bowl to make a paste. Set aside. 2. Squeeze the lemon all over the outside and inside of the chicken. Stuff the chicken with the lemon halves and garlic cloves. Rub the herb paste all over the chicken’s skin. Tie the chicken using butcher’s twine so its shape is tight and compact. 3. Place the chicken on the broiling pan set over the baking pan. Adjust the rack to position 1 and put the chicken in the oven. Select Roast at 400 ̊F for 11⁄2 hours. Press Speed Convection, then Start, to begin roasting. 4. Cook the chicken until the internal temperature of the breast is 165 ̊F and the juices run clear when the thigh is pierced. Depending on the weight of your bird, begin checking the internal temperature 15 to 20 minutes before time expires. Nutritional information per serving: Calories 312 • (55% from fat) • carb. 2g • pro. 33g • fat 18g • sat. fat 5g • chol. 114mg • sod. 493mg • calc. 30mg • fiber 1g 23 Shepherd’s Pie We’ve made a few twists to this comfort food classic while still retaining its rich, satisfying flavor. Makes 12 servings Topping: 1 pound russet potatoes (about 2 medium), peeled and cut into large chunks 1 small head cauliflower (about 2 pounds), cut into florets 1⁄2 cup half-and-half 3 tablespoons unsalted butter 1 teaspoon kosher salt 1⁄2 teaspoon freshly ground black pepper Filling: 1 tablespoon vegetable oil 1 tablespoon unsalted butter 3 medium carrots, peeled, sliced into 1⁄4-inch half-moons 2 garlic cloves, finely chopped 1 medium onion, finely chopped 1 teaspoon kosher salt, divided 1⁄2 teaspoon freshly ground black pepper 2 sprigs fresh thyme, stems discarded and leaves finely chopped 2 pounds ground lamb 1⁄4 cup tomato paste 1⁄2 cup red wine 1 cup beef broth, low sodium 1 tablespoon soy sauce, reduced sodium 1 cup frozen green peas 2 tablespoons chopped parsley, for garnish 1. Fill a large saucepan with cold water. Add the potatoes and bring to a boil over high heat. Once the water comes to a boil, add the cauliflower florets and reduce to maintain a strong simmer. Cook until the vegetables are very tender and meet no resistance when pierced with the tip of a knife, about 18 to 20 minutes. 2. Put the half-and-half and butter in a small saucepan over low heat until warmed through and butter is melted. Drain the potatoes and cauliflower in a colander and return to the large saucepan. With a potato masher, mash the vegetables to break them up, then add the warmed butter mixture, salt and pepper and continue to mash until the mixture is smooth. Set aside. 3. While the potatoes and cauliflower are cooking, prepare the filling. Put the oil and butter in a large sauté pan over medium-high heat. Once the butter has melted, add the carrots, garlic, onion and 1⁄2 teaspoon of the salt. Sauté the vegetables for about 5 to 6 minutes until softened but no color has developed. Add the thyme, lamb, remaining salt and the pepper and cook until the lamb is browned and cooked through. Stir in the tomato paste and cook for 1 minute. Add the wine and cook until it has reduced by half, 2 to 3 minutes. Stir in the broth and soy sauce. Bring to a boil and reduce to a simmer; cook until sauce has reduced and thickened, about 12 to 15 minutes. Stir in the peas and remove from the heat. Adjust seasoning to taste. 4. Transfer the filling to a 13x9-inch baking pan and spread evenly to cover the bottom. Top with the mashed potato-cauliflower, spreading it evenly with a spatula to create a smooth surface that completely covers the filling. 5. Adjust the rack to position 2 and put the pan in the oven. Select Dual Cook, first set to Bake at 350 ̊F for 15 minutes, then to Broil at 500 ̊F for 10 minutes. Press Speed Convection, then Start, to begin baking. 6. Bake until it is heated throughout and the top is browned and has formed a crust. Garnish with parsley. Let cool 5 to 10 minutes before serving. Nutritional information per serving: Calories 359 (59% from fat) • carb. 17g • pro. 18g • fat 24g • sat. fat 11g • chol. 70mg • sod. 555mg • calc. 65mg • fiber 4g 24 Black Bean and Sweet Potato Enchiladas with Red Chile Sauce A simple-to-prepare, meatless meal. The red chile sauce has some kick, so reduce the amount of chili powder if you prefer a milder version. The sauce can be prepared in advance and kept in an airtight jar in the refrigerator for a few days. Makes 6 servings Red chile sauce: 1 tablespoon vegetable oil 1 medium onion, chopped 2 garlic cloves, chopped 3⁄4 teaspoon kosher salt, divided 1⁄4 cup chili powder (preferably ancho chili powder, if available) 1⁄4 teaspoon dried oregano 1 can (14.5 ounces) diced tomatoes, drained 1 tablespoon tomato paste 3⁄4 cup vegetable broth, divided 1 to 2 teaspoons honey or light brown sugar 1 medium sweet potato or yam (about 10 ounces), peeled and diced 2 teaspoons olive oil pinch kosher salt pinch freshly ground black pepper 1 can (14.5 to 15 ounces) black beans, drained and rinsed 2 teaspoons fresh lime juice 1⁄4 teaspoon kosher salt pinch freshly ground black pepper 2 cups shredded cheese (Monterey Jack is an excellent choice), divided 2 scallions, thinly sliced, divided 12 6-inch corn tortillas cooking spray lime wedges, for serving 1. First prepare the red chile sauce: Put the oil in a medium sauté pan over medium heat. Once the oil is hot, add the onion and garlic, with a pinch of the salt. Sauté until softened, about 5 minutes. Add the spices and remaining salt, and sauté for about 1 minute to allow the flavors to meld. Stir in the diced tomatoes and tomato paste, and allow to cook down for about 5 minutes. Once that is fully combined and slightly reduced, stir in 1⁄2 cup of the broth. Cook to allow flavors to develop and for the mixture to reduce slightly, about 10 minutes. Transfer to a blender and add 1 teaspoon of the honey or brown sugar. While blending on low, add the remaining broth through the top of the blender. Taste and adjust seasoning, adding more salt and/or honey or brown sugar as desired; reserve. 2. While the sauce is cooking, roast the sweet potato. Line the baking pan with foil. Toss the diced sweet potato with the 2 teaspoons of oil, pinch of salt and pepper and arrange in a single layer on the pan. Adjust the rack to position 2 and put in the oven. Select Roast at 400°F for 15 minutes. Press Speed Convection, then Start, to begin roasting. 3. Once roasted, transfer potato to a large mixing bowl and toss with the beans, lime juice, 1⁄4 teaspoon of salt, pepper, 1 cup of the cheese, and half the scallions. Remove foil from the baking pan. 4. Assemble the enchiladas: To make the tortillas more pliable, wrap them in a damp towel and microwave for about 15 seconds. Keep them covered until using. Spray the baking pan with cooking spray. Spread 1 cup of the sauce in the pan. 5. Place the first tortilla in the pan. Turn to coat with sauce and place about 1⁄4 cup of the filling in the middle and fold over two sides to close. Turn over so the seam side is down and push the tortilla to one side. Repeat with remaining tortillas, adding more sauce if needed or desired. Once all are filled and fit tightly into the pan, top them with an additional 1⁄2 to 3⁄4 cup of the sauce, and then the remaining cheese. 6. Preheat the oven by selecting Dual Cook, first set to Bake at 350°F for 10 minutes, then set to Broil at 500°F for 2 minutes. 25 7. Once the oven beeps to signal it is preheated, put the pan in the oven and bake. The top of the enchiladas should be nicely melted and lightly browned. 8. Remove and top with the remaining sliced scallions and serve with additional sauce and lime wedges on the side. Nutritional information per serving: Calories 442 (35% from fat) • carb. 57g • pro. 18g • fat 18g • sat. fat 7g • chol. 40g • sod. 1035mg • calc. 430mg • fiber 10g Middle Eastern Leg of Lamb with Yogurt-Tahini Sauce It seems as though Middle Eastern spices were made to go with lamb; this recipe will definitely show you why! The potatoes and onions roast right alongside the meat, making this an impressive and easy main dish for your next dinner party. Leftover lamb is great sliced for sandwiches and spread with the yogurt-tahini sauce. Makes 8 to 10 servings Marinade: 1 teaspoon cumin seeds 1 teaspoon coriander seeds 3 cinnamon sticks, halved 11⁄2 teaspoons kosher salt, plus more for sprinkling 1⁄2 teaspoon freshly ground black pepper, plus more for sprinkling 4 garlic cloves 4 sprigs oregano, leaves only 1⁄2 teaspoon cayenne pepper 1⁄3 cup olive oil, divided 1 boneless leg of lamb, 21⁄2 to 3 pounds 1 pound red potatoes, scrubbed, halved and cut into 1⁄4-inch half moons 12 pearl onions, peeled and halved (or 2 shallots, sliced) Yogurt-Tahini Sauce: 1 cup plain yogurt, whole or reduced fat 1 tablespoon tahini 1⁄2 teaspoon fresh lemon juice 1⁄2 teaspoon kosher salt 1⁄4 teaspoon ground cumin pita bread, toasted and kept warm for serving 1. Prepare the marinade for the lamb: Put the cumin and coriander seeds in a small, dry skillet over medium heat. Cook until seeds are just toasted and fragrant. Put the toasted seeds in a Cuisinart® spice grinder or chopper along with the cinnamon sticks, salt, pepper, garlic, oregano and cayenne. Pulse a few times to break up, scraping down the sides as needed. Add 1⁄4 cup oil and process until a paste has formed. 2. Rub the paste all over the lamb (remove any butcher’s twine or netting so the lamb can be evenly coated). Transfer to a large mixing bowl, cover with plastic, or into a 2-gallon resealable bag. Marinate in the refrigerator overnight. 3. Once lamb has marinated, remove from bowl/bag and tie tightly with butcher’s twine in 2-inch intervals. Cover the baking pan with foil. Add the potatoes and onions, and toss with the remaining olive oil and a couple pinches of salt and a pinch of pepper. Place the lamb on top, centered in the pan. 4. Adjust the rack to position 1 and put the lamb in the oven. Select Dual Cook, first set to Roast at 400°F for 30 minutes, then set to Roast at 300°F for 30 minutes. Press Speed Convection, then Start, to begin roasting. 5. The lamb is cooked when the internal temperature reaches 130°F, for medium rare. Allow it to rest for 10 minutes before slicing and serving. 6. While lamb is cooking, prepare the yogurt sauce. In a small bowl whisk together all of the sauce ingredients until homogenous. Reserve in the refrigerator (this can be made in advance and be stored in an airtight 26 container in the refrigerator for up to 1 week). 7. Slice lamb thinly and serve with the roasted potatoes and onions, along with the yogurt sauce and toasted pita bread. Nutritional information per serving (lamb; based on 10 servings): Calories 270 (46% from fat) • carb. 11g • pro. 25g • fat 14g • sat. fat 3g • chol. 37mg • sod. 441mg • calc. 30mg • fiber 1g Oven Barbecued Ribs Don’t wait for the summer for barbecued ribs. Now you can enjoy them all year ’round. Makes about 4 to 6 servings Dry rub: 2 tablespoons packed light brown sugar 3 tablespoons chili powder 1 teaspoon kosher salt 1⁄2 teaspoon smoked paprika 1⁄2 teaspoon freshly ground black pepper 1⁄2 teaspoon oregano 1⁄2 teaspoon garlic powder 1⁄4 teaspoon cayenne pepper 2 pounds St. Louis-style ribs (baby back ribs can be substituted) 1. Stir dry rub ingredients together well in a small bowl. 2. Rub spices all over the ribs and refrigerate for at least 2 hours but preferably overnight. 3. When ready to cook, adjust the rack to position 2. Arrange ribs on the baking pan and put into the oven. 4. Select Dual Cook, first set to Bake at 375°F for 45 minutes then set to Bake at 250°F for 1 hour and 30 minutes. Press Speed Convection, then Start, to begin baking. 5. When cooking is complete, cut into individual ribs and serve with barbecue sauce if desired. Nutritional information per serving (based on 6 servings): Calories 447 (73% from fat) • carb. 6g • pro. 24g • fat 26g • sat. fat 11g • chol. 121mg • sod. 578mg • calc. 38mg • fiber 2g Turketta (Roasted Turkey Breast in the Porchetta-Style) In this take on the classic Roman dish Porchetta, wrapping lean turkey breast in pancetta creates a crisp crust and helps to mimic the fat that usually comes from pork. We prefer not to use a pre-brined breast so we can control the salt content of the final dish. Makes 10 to 12 servings Brine: 8 cups water 1 cup kosher salt 1⁄4 cup granulated sugar 1 whole turkey breast (about 4 to 5 pounds), deboned* Herb rub: 1 garlic clove 12 sage leaves 1 rosemary sprig, leaves only 1 thyme sprig, leaves only 11⁄2 teaspoons fennel seeds, toasted and ground, or 1⁄2 teaspoon ground fennel, toasted 1 teaspoon crushed red pepper flakes 1 3-ounce package pancetta (about 6 to 8 slices) 1. Prepare the brine by combining the water, salt and sugar in a very large bowl. Whisk until the salt and sugar have dissolved and add the turkey breast. If the turkey is not fully submerged, add more water until it is 27 covered. Cover with plastic and refrigerate for 3 hours. 2. While the turkey is in the fridge, prepare the herb rub. In a small food processor or spice grinder, pulse the garlic until finely chopped. Add the sage, rosemary and thyme and pulse to finely chop all ingredients together. Combine the chopped herbs with the fennel and red pepper flakes in a small bowl and set aside. 3. When the brining time is complete, remove the bird and rinse well under cold water. Pat the turkey with paper towels until completely dry and lay it skin-side down. 4. Rub the flesh of the turkey all over with the herb rub. Starting at one end, carefully roll the turkey like a jelly roll, being careful not to tear the turkey’s skin. The turkey roll should be seam side down on the counter and able to sit freely without unrolling. Arrange the pancetta slices over the bird’s exterior, especially covering any areas where the skin may be torn. Tie tightly with butcher’s twine at 2-inch intervals to make a compact cylinder. 5. Place the turkey on the broiling pan fitted on top of the baking pan. Adjust the oven rack to position 1 and put the turkey in. Select Dual Cook first set to Roast at 400 ̊F for 25 minutes, then set to Roast at 325 ̊F for 1 hour. Press Speed Convection, then Start, to begin roasting. Roast until the bird’s exterior is golden brown and crisp and the internal temperature of the bird is 165 ̊F. 6. Remove bird from oven and let rest at least 10 minutes before removing twine and slicing. * A butcher can debone the turkey breast for you. Nutritional information per serving (based on 12 servings): Calories 298 (49% from fat) • carb. 0g • pro. 37g • fat 16g • sat. fat 4g • chol. 108mg • sod. 1067mg • calc. 38mg • fiber 0g Braised Two-Pepper Chicken with Onions Spicy, tangy and vinegary, this colorful dish is best served over a starchy side like rice, potatoes or polenta for soaking up all the tasty pan juices. Makes 4 to 6 servings 8 bone-in, skin-on chicken thighs, trimmed of any excess fat 2 tablespoons sherry vinegar 2 tablespoons olive oil, divided 11⁄2 teaspoons kosher salt, divided 1 teaspoon freshly ground black pepper 4 medium bell peppers (red, yellow or orange) 1 large onion, sliced 2 links pre-cooked Italian chicken sausage (about 6 ounces), sliced into 1⁄2-inch rounds 6 hot cherry peppers, stemmed, seeded and quartered 1 cup pitted green Italian olives, halved 1. In a large bowl combine the chicken thighs with the vinegar, 1 tablespoon of the oil, 1 teaspoon of the salt and all of the pepper. Cover with plastic wrap and chill in the refrigerator for 1 hour. 2. Adjust the rack to position 2. Preheat the oven by selecting Bake with Convection to 425 ̊F for 30 minutes. Rub the skins of the bell peppers with the remaining oil and place on the baking tray. Roast the peppers, rotating them halfway through cooking, until the skins are blistered all over. Place the peppers in a bowl and tightly cover with plastic wrap. Let the peppers sit until cool to the touch, about 15 to 20 minutes. Peel, de-seed and slice the peppers into 1⁄2-inch strips. 3. Keeping the rack in the same position, select Dual Cook first set to Bake with convection at 400 ̊F for 35 minutes then set to Broil at 500 ̊F for 5 minutes. 4. While the oven is preheating, toss together the onion, roasted pepper slices, sausage, chopped peppers, olives and remaining salt. Arrange evenly in the bottom of a 13x9-inch pan and nestle the chicken pieces 28 into the vegetable layer, skin side up. Pour over any excess marinade from the chicken into the pan. Cook until the thighs have reached an internal temperature of 170 ̊F and the skins are browned and crisp. Nutritional information per serving (based on 6 servings): Calories 412 (62% from fat) • carb. 9g • pro. 30g • fat 28g • sat. fat 7g • chol. 131mg • sod. 985mg • calc. 33mg • fiber 2g Green Chile and Apple Pork Roast The sweet and hot flavors of the stuffing of this dish pair really well with the pork. Makes 10 servings 4 small green chile peppers (like Anaheim or poblano), about 3⁄4 pound total 1 medium red onion, halved and cut into wedges on the root (to keep the wedges together) 4 garlic cloves, crushed 2 tablespoons olive oil, divided 11⁄2 teaspoons kosher salt, divided 1⁄2 teaspoon freshly ground black pepper, divided 1 small green apple, peeled, cored and cut into 8 wedges 8 to 10 medium to large fresh sage leaves pinch ground cinnamon 1 boneless pork loin roast, about 3 to 31⁄2 pounds* 1. Put the chiles, onion and garlic on the baking pan lined with foil. Toss with 1 tablespoon of the oil and a pinch each of the salt and pepper. Adjust the rack to position 3 and put the chiles in the oven. Select Roast at 425°F for 30 minutes. Press Speed Convection, then Start, to begin roasting. Toss halfway through roasting (the skins of the chiles should be blackened in spots). Remove and carefully transfer to a heatproof bowl and cover tightly with plastic. Allow to cool; reserve. Keep the foil on the pan; it will be used to roast the pork. 2. Once chiles are cool to the touch, remove the skins and place in a chopper or food processor fitted with the metal chopping blade. Add the roasted onion and garlic, as well as the apple, sage, 3⁄4 teaspoon of the salt, 1⁄4 teaspoon of pepper and cinnamon. Pulse a few times to roughly chop; reserve. 3. To butterfly the pork*, lay the pork out on a clean work surface. Using a sharp slicing knife, butterfly the pork so that you are cutting it to look like an open book. When it is cut once, very carefully cut it an additional time in the same manner. You are essentially doing a double butterfly (halving), of the pork, to make it a long and thin piece. This will make it easier to roll. 4. Evenly distribute the filling on the top of pork, being sure that it is rubbed in well. Starting with one short end, roll tightly, like a jelly roll. Tie tightly with butcher’s twine at 2-inch intervals to keep shape. Coat with the remaining tablespoon of oil and sprinkle with the remaining salt and pepper. Place on the foil-lined baking pan. 5. Adjust the baking rack to position 1. Place the roast in the oven and select Roast at 375°F for 45 minutes. Press Speed Convection, then Start, to begin roasting. The pork is fully cooked when it registers 140°F. Let rest 5 to 10 minutes in oven before slicing and serving. * We call for a double butterfly of the pork, if you do not feel comfortable doing this, a butcher can butterfly the pork loin for you. Nutritional information per serving: Calories 276 (47% from fat) • carb. 6g • pro. 30g • fat 14g • sat. fat 3g • chol. 87mg • sod. 409mg • calc. 22mg • fiber 1g 29 Pizza Dough This dough can be used for more than just the obvious, although who doesn’t love homemade pizza? Check our website, cuisinart.com, for additional pizza and calzone recipes. Makes 11⁄2 pounds dough (two 12-inch crusts) 21⁄4 teaspoons (1 standard packet, 1⁄4 ounce) active dry yeast 11⁄2 teaspoons granulated sugar 1 cup warm water (105° to 115°F) 3 cups bread flour (you may substitute unbleached, all-purpose flour) 11⁄2 teaspoons kosher salt 1 tablespoon olive oil, plus more for coating ball of dough 1. In a liquid measuring cup dissolve the yeast and sugar in warm water. Let stand until foamy, about 5 minutes. (Note: If the yeast does not get foamy within 10 minutes, that means that it is not active and you should toss it and start again with new yeast.) 2. Insert the dough or metal chopping blade into the work bowl of a food processor. Add the flour, salt and olive oil. Pulse a few times to combine. With the machine running, pour the liquid mixture through the feed tube as fast as the flour absorbs it. Process until the dough cleans the sides of the work bowl and forms a ball. Continue to process for 30 seconds to knead the dough. Dough may be slightly sticky. 3. Lightly coat the inside of a large bowl with olive oil. Add dough, turn to coat in oil and cover bowl with plastic wrap. Let rise in a warm, draft- free place for about 1 hour; dough should double in size.

4. Place dough on a lightly floured surface and gently fold over to “punch” down. Form into desired crust size(s) as directed by recipe. Nutritional information per serving (based on 12 servings for 2 pies): Calories 114 (9% from fat) • carb. 23g • pro. 3g • fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0g • sod. 286mg • calc. 1mg • fiber 1g

Gluten-Free Pizza Dough Finally! Pizza that folks with allergies can cheer about. Makes about 1 pound dough (two 10-inch pies crust) 3⁄4 cup tapioca flour 3⁄4 cup white rice flour plus additional for dusting and rolling 2 tablespoons quinoa flour 1⁄2 cup arrowroot flour 1 teaspoon xanthan gum 1 teaspoon kosher salt 2 teaspoons granulated sugar 1⁄2 cup rice milk 1⁄4 cup water 2 tablespoons extra virgin olive oil extra rice flour for dusting and rolling 1. Put the flours, xanthan gum, salt and sugar into the Cuisinart® Stand Mixer mixing bowl fitted with the dough hook. Mix on speed 3 to combine. Stir the rice milk, water and olive oil together in a liquid measuring cup. 2. With the stand mixer running on speed 3, slowly add the liquid ingredients. Once a dough ball is formed, knead the dough for about 1 to 2 minutes between speed 4 and 5. Should dough seem dry add one tablespoon of additional water at a time while mixing until the dough ball is able to clean the sides of the bowl. Be sure the water is fully incorporated before adding the next tablespoon (alternatively, should the dough be too sticky add white rice flour 1 tablespoon at a time until dough reaches a smooth consistency). 3. When ready to roll, dust a large surface with rice flour. Divide the dough into 2 equal pieces. Roll dough out into about a 10-inch circle. 4. Liberally dust a pizza peel or the surface of an inverted sheet tray. Transfer pizza dough to well-floured surface and add desired pizza toppings before baking. 30 Nutritional information per serving (based on 12 servings total for 2 pies): Calories 114 (22% from fat) • carb. 22g • pro. 9g • fat 3g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 209mg • calc. 23 mg • fiber 1g White Pizza with Olives and Grape Tomatoes If you are averse to ricotta, replace it with 1⁄2 cup of pizza sauce; either way the toppings will be sure to please. Makes one 12-inch pizza yellow cornmeal, for dusting 1⁄2 recipe pizza dough (see preceding recipes) 1⁄2 tablespoon olive oil 1⁄4 cup ricotta, strained if especially wet 1 garlic clove, finely chopped 1⁄4 teaspoon kosher salt pinch freshly ground black pepper 1⁄2 cup pitted kalamata olives 1⁄2 cup grape tomatoes, halved 1⁄4 cup grated or shredded Pecorino Romano pinch crushed red pepper, optional 6 medium to large fresh basil leaves, torn 1. Sprinkle a few tablespoons of cornmeal onto a pizza peel or the surface of an inverted sheet tray. Stretch or roll the dough to a 12-inch circle and place on top of the cornmeal (this will prevent it from sticking too much). Brush the top of the dough with the olive oil, and then dollop the ricotta across the surface, leaving about 1 inch around the edges for a crust. Evenly distribute the remaining ingredients, in the order listed, except for the basil. 2. Adjust the rack to position 1 fitted with the pizza stone. Preheat the oven, by selecting Pizza at 450°F for a 12-inch fresh pizza. 3. Once the oven beeps to signal it is preheated, carefully transfer the pizza to the oven, placing directly on top of the hot pizza stone. 4. Allow to cook for the allotted time, 15 minutes, adding more time if needed. 5. Carefully remove from oven, using a pizza peel if available. Let cool for about 5 minutes before slicing and serving. Garnish with basil. Nutritional information per serving (based on 6 servings): Calories 187 (36% from fat) • carb. 24g • pro. 6g • fat 7g • sat. fat 2g • chol. 9g • sod. 526mg • calc. 20mg • fiber 1g Meatball Pizza with Roasted Tomatoes and Peppers (allergen free) This recipe proves that “allergen free” can easily mean tasty! Makes about 12 servings or two 10-inch pizzas Meatballs: 1 pound ground beef 1⁄2 small white onion, about 1 ounce, finely chopped 1 small garlic clove, finely chopped 1⁄4 cup fresh parsley leaves, chopped 1⁄4 teaspoon kosher salt 1⁄8 teaspoon freshly ground black pepper Roasted Pepper and Tomatoes: 1 small red bell pepper, about 6 ounces, cut into quarters, seeds removed 2 small plum tomatoes, halved 2 garlic cloves, crushed 2 thyme sprigs 1⁄4 teaspoon kosher salt 1⁄8 teaspoon freshly ground black pepper 2 teaspoons olive oil 31 1 recipe gluten-free pizza dough (page 30) extra virgin olive oil for drizzling pinch kosher salt 1. In a medium bowl mix the ground beef, chopped onion, garlic, parsley, salt and pepper so that all ingredients are thoroughly combined. Divide into 6 equal balls. 2. Adjust the rack to position 2. Arrange the meatballs on the broiling rack fitted inside the baking pan and put in the oven. Select Bake at 425°F for 25 minutes. Press Speed Convection, then Start, to begin baking. Once meatballs are finished, cool slightly, remove from pan, and clean the pan. When cool enough to handle, cut each meatball into 1⁄8-inch slices. 3. Toss the pepper, tomatoes, garlic, thyme, salt and black pepper with the olive oil in a small mixing bowl. Arrange the vegetables on the pan and again bake on Speed Convection at 425°F for 25 minutes. Once time expires, put all vegetables into a small mixing bowl, cover tightly with plastic wrap, and let sit until completely cool. When ready to use, remove any loose skins from the pepper and tomatoes and cut into 1-inch pieces. 4. Once pizza dough is ready and rolled, place it on a well-floured pizza peel or surface of an inverted sheet tray. Drizzle some olive oil on the surface of the dough and brush to distribute evenly. Arrange the meatball slices and top evenly with the tomatoes and peppers. Drizzle again with olive oil before baking. 5. Adjust the rack to position 1 fitted with the pizza stone. Preheat the oven 450°F and stone by selecting Pizza, 6-inch fresh and set the time for 13 minutes. Once the oven beeps to signal it is preheated, slide the pizza into the oven. 6. While pizza is baking, repeat with remaining ingredients. 7. Slice and serve immediately. Nutritional information per serving (based on 12 servings for 2 pies): Calories 199 (38% from fat) • carb. 22g • pro. 9g • fat 9g • sat. fat 3g • chol. 23mg • sod. 333mg • calc. 31mg • fiber 1g Roasted Eggplant Pizza (gluten free) A delightful combination for the gluten-free pizza dough. Makes about 6 servings, one 10-inch pizza 1 eggplant, cut into 1⁄4-inch slices 4 garlic cloves, finely chopped 2 teaspoons olive oil 1 sprig fresh rosemary, broken in half 1⁄2 recipe gluten-free pizza dough, rolled into 10-inch round (page 30) 1⁄2 cup prepared pizza sauce (optional) 1⁄2 pound fresh mozzarella, sliced 1⁄4 cup grated Parmesan 6 basil leaves pinch kosher salt pinch crushed red pepper 1. Toss together the eggplant, garlic, olive oil and rosemary and arrange in a single layer on the baking pan. Adjust the rack to position 2 and put the eggplant in the oven. Select Bake at 425°F for 25 minutes. Press Speed Convection, then Start, to begin baking. 2. Once pizza dough is ready and rolled, place it on a well-floured pizza peel or surface of an inverted sheet tray. Spoon the sauce, if using, in a round onto the center of the dough. Arrange the eggplant evenly over the sauce and layer with the fresh mozzarella and Parmesan. Tear the basil leaves and scatter on the pizza along with the pinch of salt and crushed red pepper. 3. Adjust the rack to position 1 fitted with the pizza stone. Preheat oven 450°F and stone by selecting Pizza, 6-inch fresh and set the time for 10 minutes. Once the oven beeps to signal it is preheated, slide pizza into the oven. Check at five minutes before cooking time is finished so that the pizza is not too dark. 4. Slice and serve immediately. 32 Nutritional information per serving: Calories 260 (49% from fat) • carb. 24g • pro. 9g • fat 14g • sat. fat 7g • chol. 34mg • sod. 339mg • calc. 73mg • fiber 2g Calzones - Three Ways We have provided three different fillings to get you started but this recipe is so versatile, feel free to be creative and think outside the “pizza box.” Makes 6 calzones 1 pound pizza dough (page 29) 3 cups filling (recipes follow) water for sealing olive oil for brushing 1. Divide pizza dough into 6 pieces. On a lightly floured surface roll or stretch the dough pieces into approximately 7 x 31⁄2-inch-long ovals. Fill the lower half of the ovals with about 1⁄2 cup of firmly packed filling (if making the prosciutto filling it will be a heaping 1⁄3 cup per calzone). 2. Brush the outer edges of the lower dough half with water and pull the top half over to cover the filling. With a fork, firmly press down around the dough edges to seal. Brush the calzones with oil. If using the prosciutto filling, cut a small slit into the top of the calzone to create a vent. 3. Adjust the rack to position 2 fitted with the pizza stone. Preheat oven and stone by selecting Pizza at 450°F for 12-inch fresh. Adjust the time to 18 minutes. Once the oven beeps to signal it is preheated, transfer the calzones to the oven, and evenly space directly on the stone. 4. Bake calzones until well browned and filling is hot. Remove from oven with a pizza peel or large spatula and let rest for at least 5 minutes before serving. Sausage and broccoli filling Makes 3 cups 3 cups broccoli florets, steamed and finely chopped 11⁄2 cups cooked and crumbled sweet Italian sausage (from 4 links) 4 hot cherry peppers, seeded and finely chopped 1⁄4 cup shredded Pecorino Romano 1⁄4 cup shredded mozzarella 3 tablespoons ricotta cheese 1. Combine all ingredients in a medium bowl until well mixed and cheese is evenly distributed. 2. Use as directed in calzone recipe above. Nutritional information per sausage and broccoli calzone: Calories 339 (31% from fat) • carb. 40g • pro. 19g • fat 12g • sat. fat 4g • chol. 27mg • sod. 929mg • calc. 95mg • fiber 3g Mushroom and spinach filling Makes 3 cups 3 tablespoons unsalted butter 2 tablespoons olive oil 11⁄2 pounds white button mushrooms, stemmed and sliced 1⁄4-inch thick 11⁄2 teaspoons kosher salt 2 thyme sprigs, leaves only 6 cups firmly packed baby spinach (about 6 ounces) 6 ounces Taleggio cheese, cut into bite-size pieces 3⁄4 cup ricotta 1. Put the butter and oil in a large sauté pan over medium-high heat. Once butter is melted, add the mushrooms and the salt. Cook for 8 to 10 minutes until liquid had evaporated and mushrooms are browned. 33 2. Stir in the thyme. Add the spinach and cook until wilted, about 2 to 3 minutes. Taste and adjust seasoning as desired. Let cool to room temperature. 3. Combine the mushroom and spinach mixture with the cheeses in a medium bowl and stir to combine thoroughly. 4. Use as directed in calzone recipe above. Nutritional information per mushroom and spinach calzone: Calories 460 (50% from fat) • carb. 39g • pro. 19g • fat 26g • sat. fat 13g • chol. 63mg • sod. 1075mg • calc. 294mg • fiber 3g Prosciutto and fig filling Makes 2 cups 4 ounces prosciutto, chopped 1 cup shredded fontina 1 cup ricotta 1⁄4 cup fig spread or jam 1. Combine the filling ingredients in a medium bowl until well mixed. 2. Use as directed in calzone recipe above. Nutritional information per prosciutto and fig calzone: Calories 391 (39% from fat) • carb. 41g • pro. 19g • fat 17g • sat. fat 8g • chol. 52mg • sod. 1101mg • calc. 185mg • fiber 1g Sweet Potato Rolls A basket of these deserves a place on the Thanksgiving table. Makes 9 rolls 1 small (about 6 ounces) sweet potato or yam 1⁄2 teaspoon olive oil 1⁄4 cup warm whole milk (105° to 110°F) 1⁄2 teaspoon granulated sugar 11⁄2 teaspoons active dry yeast 1 tablespoon unsalted butter, room temperature 1 large egg, room temperature 2 cups unbleached, all-purpose flour, plus more as needed 11⁄2 teaspoons kosher salt egg wash (1 egg and 1 teaspoon water whisked together) pepitas (hulled pumpkin seeds) for sprinkling ground nutmeg, for sprinkling 1. Adjust the rack to position 2. Pierce the sweet potato all over using the tines of a fork. Rub with the olive oil. Place directly on the rack and select Roast at 400°F for 30 minutes. Press Speed Convection, then Start, to begin roasting. 2. Remove and allow to cool. Once cool to the touch, remove flesh, measure out 1⁄2 cup (less is fine, but you do not want to have any more or the dough will be too sticky. Save any extra for another use). Discard peel. 3. Combine the warm milk with the sugar and yeast in a liquid measuring cup. Stir to dissolve and allow to stand until foamy, about 5 to 10 minutes. 4. Insert the metal chopping blade into the work bowl of a food processor. Add the 1⁄2 cup sweet potato, butter and egg. Process until smooth, stopping to scrape down as needed. Next add the flour and salt; pulse to combine until mixture is evenly shaggy. While pulsing, slowly add the milk/sugar mixture through the feed tube. Once all has been added, 34 process for 30 seconds. If dough seems too sticky, sprinkle an additional tablespoon of flour on the top of the dough, and another tablespoon of flour on a clean work surface and knead the dough on it a couple of times by hand. Transfer to a clean mixing bowl and cover with plastic wrap. Let rise in a warm, draft-free place for about 1 hour; dough should double in size. 5. Place dough on a lightly floured surface and gently fold over to “punch” down. Divide into 9 equal pieces, about 2 ounces each. Using floured hands, roll into smooth rounds and transfer to a parchment-lined baking sheet; cover with plastic (Note: The parchment should be no larger than 13 inches—it has to fit on the baking stone. If it is easier, cut to a 13-inch circle). Let rise for 30 minutes, to almost double in size. 6. Adjust the rack to position 1 fitted with the pizza stone. Preheat oven by selecting Bake with Convection at 375°F for 25 minutes. 7. While oven is preheating, lightly brush the rolls with the egg wash and sprinkle with a few pepitas and a pinch of nutmeg. Once oven beeps to signal that it is preheated, wait an additional 10 minutes to thoroughly heat the stone before adding rolls to the oven. Using a pizza peel or the surface of an inverted sheet tray, carefully transfer the rolls, with the parchment, directly onto the hot stone. Alternately, you can forgo this step if it seems too daunting and just bake on the provided baking pan, and place the pan directly on the stone. If using the pan to bake the rolls, they will not be as evenly browned on all sides as they would be if baked directly on the stone, but they will be just as delicious. 8. Once time expires, remove rolls from oven and serve immediately. Nutritional information per roll: Calories 134 (15% from fat) • carb. 13g • pro. 4g • fat 2g • sat. fat 1g • chol. 25g • sod. 402mg • calc. 17mg • fiber 1g Rustic Italian Bread This airy and crusty loaf proves that making artisanal-style bread at home has never been easier. Makes 1 large round loaf (about 12 servings) 13⁄4 teaspoons active dry yeast 3⁄4 teaspoon granulated sugar 1 cup warm water (105 ̊ to 110 ̊F) 3 cups bread flour 1⁄3 cup wheat bran 11⁄2 teaspoons kosher salt 11⁄2 tablespoons olive oil egg wash (1 large egg and 1 tablespoon cold water whisked together) 1. In a measuring cup, dissolve the yeast and sugar in the warm water. Let stand 5 minutes, or until mixture is foamy. 2. Put the flour, wheat bran and salt in the work bowl of a food processor fitted with the dough or metal chopping blade and process for 10 seconds. Add the oil. With the machine running, slowly add the liquid through the feed tube and process until a dough ball forms . Continue processing 1 minute to knead the dough. Shape the dough into a ball and put in a large bowl that has been lightly floured. Cover the bowl tightly with plastic wrap and let the dough rise for 1 hour, until doubled in size. 3. Punch down the dough, reshape into a ball and cover the bowl again with a clean piece of plastic wrap. Let rise 1 hour. 4. Gently punch down the dough and shape into a tight, large round. Put the round on a piece of parchment and loosely cover with plastic wrap. Let rise in a warm, draft-free place for 30 minutes. 35 5. Adjust the rack to position 1 fitted with the pizza stone. Preheat oven by selecting Bake with Convection at 400°F for 40 minutes. Once the oven beeps to signal that it is preheated, continue heating the stone for 10 minutes more before adding the bread to the oven. 6. While the oven and stone are heating cut an X into the top center of the loaf with a serrated knife, brush with the egg wash and place carefully, with the parchment, on top of the hot pizza stone. Bake for the remaining 30 minutes. 7. Bread should be nicely browned and have an internal temperature between 200 ̊F and 207 ̊F. Remove bread from the oven and cool completely on a wire rack before slicing. Nutritional information per serving: Calories 127 (15% from fat) • carb. 23g • pro. 4g • fat 2g • sat. fat 0g • chol. 16g • sod. 292mg • calc. 3mg • fiber 1g Salted Caramel Custards These are served in the same fashion as the classic crème caramel, which is an individual serving of the popular Spanish dessert, flan. Inverting the custard is a showstopper of a presentation, but it is equally delicious served directly in the ramekin. Makes 6 custards 1 cup granulated sugar, divided 1⁄2 teaspoon kosher salt 1⁄2 cup water 2 tablespoons unsalted butter 11⁄2 cups whole milk 11⁄2 cups heavy cream 1 teaspoon pure vanilla extract 3 large eggs 3 large egg yolks fleur de sel, for sprinkling 1. Place six 5-ounce ramekins in the baking pan and set them near the stove where the sugar is being cooked. 2. Put 3⁄4 cup of the sugar and the salt into a medium, heavy-bottomed saucepan. Add enough water to cover the sugar so that the mixture resembles wet sand (you may not need all of the water). Set over medium and cook, without stirring, until sugar has dissolved and mixture turns a light amber color. Working carefully and quickly so the caramel does not harden, pick up a ramekin and add a small amount caramel and swirl to fully coat the bottom. Repeat with the remaining ramekins.* 3. Return the pan to the stove, with the heat reduced to low. Very carefully whisk in the butter, then whisk in the milk, cream and vanilla – this will steam and bubble a bit, so whisk off the heat if you prefer. Increase the heat to medium and bring mixture to just a simmer. 36 4. While the milk/cream mixture is heating, whisk the eggs, yolks and remaining 1⁄4 cup of sugar together in a medium mixing bowl until lightened; reserve. 5. Once the milk/cream mixture has come to a simmer, whisk about one- third of the hot mixture into the egg/sugar mixture. Whisk in another third of the hot liquid, then return the combined mixture to the saucepan. Reduce the heat to low and using a wooden spoon, stir the mixture constantly, in a figure-eight pattern, until it thickens slightly and coats the back of the spoon. This mixture must NOT boil or the eggs will overcook – the process should only take a few minutes. 6. Pour the mixture through a fine mesh strainer. Evenly divide the strained mixture among the six ramekins, pouring on top of the set caramel. 7. Adjust the rack to position 1 and select Bake at 275°F for 30 minutes. Once the oven beeps to signal that it is preheated, put pan of filled ramekins into the oven and fill pan with water. Allow custards to bake until just set – they should still be jiggly when you tap the ramekin. Remove from oven and using tongs or a dish towel, carefully remove ramekins from the tray to prevent continued cooking. 8. The custards can be served warm or cold. If serving immediately, lower each ramekin into cold water for a few minutes. Using a knife or offset spatula, scrape around the inside walls of the ramekins to loosen the custard. Invert a serving plate on top of the ramekin and then quickly and carefully flip over and tap a few times to remove. The caramel will pool around the custard and create a sauce; sprinkle top with a pinch of fleur de sel. This serving style is called a Crème Caramel Reversée and it is spectacular in presentation. If serving at a later time, cool and cover each tightly with plastic wrap and refrigerate until using. The custards can be stored in the refrigerator for up to 5 days. *If pouring the caramel into the ramekins is something that you are not comfortable doing, skip this step and immediately move on to step 3. It will still be delicious and the caramel flavor will come through beautifully, but you will not have the sauce at the bottom of the custard. Because of that, you do you not have to invert the custard; you can serve in the ramekins and sprinkle the top with the fleur de sel. Nutritional information per custard: Calories 470 (61% from fat) • carb. 38g • pro. 8g • fat 32g • sat. fat 19g • chol. 283mg • sod. 279mg • calc. 134mg • fiber 0g Strawberry Rhubarb Crisp This dessert highlights the tartness of the rhubarb, which is mellowed out by the sweet strawberries. Be sure to get ripe, in-season ingredients for the best results. Makes 10 servings Filling: 11⁄2 pounds rhubarb, trimmed and cut into 1⁄2-inch thick slices 1 cup granulated sugar 1⁄4 teaspoon kosher salt 1⁄4 teaspoon pure vanilla extract 1⁄2 teaspoon fresh lemon juice 1 pound strawberries, hulled and quartered (halved if strawberries are small) 2 tablespoons tapioca starch Topping: 11⁄2 cups rolled oats 1 cup unbleached, all-purpose flour 1 cup packed, light brown sugar 1⁄2 teaspoon ground cinnamon 1⁄2 teaspoon ground ginger 1⁄2 teaspoon kosher salt 1 stick (8 tablespoons) unsalted butter, cold and cubed 37 1. Put the rhubarb, sugar, salt, vanilla and lemon juice in a large mixing bowl; toss to fully combine. Add the strawberries and tapioca starch. Transfer to a 13 x 9-inch baking pan; reserve. 2. Prepare the topping: Put all the topping ingredients except the butter into a mixing bowl and combine. Add the butter and either with a pastry blender or with your fingers, work the butter into the dry ingredients. Once the butter is evenly distributed, sprinkle over the top of the filling. 3. Adjust the rack to position 2. Preheat the oven by selecting Dual Cook, first set to Bake at 350°F for 20 minutes, then set to Broil for 2 minutes. 4. Remove and allow to cool for a few minutes before serving. This is delicious when paired with freshly whipped cream or vanilla ice cream. Nutritional information per serving: Calories 349 (25% from fat) • carb. 64g • pro. 4g • fat 10g • sat. fat 6g • chol. 24mg • sod. 174mg • calc. 67mg • fiber 4g Chocolate Glazed Coconut Layer Cake Coconut lovers rejoice! Decadent without being overly sweet, this moist layer cake incorporates coconut four ways to bring you the most coconut flavor possible. Makes 16 servings Cake: cooking spray 3 cups unbleached, all-purpose flour 1 teaspoon baking powder 1⁄2 teaspoon baking soda 1⁄2 teaspoon kosher salt 1⁄2 cup sour cream, room temperature 1⁄2 cup cream of coconut 1⁄2 teaspoon pure vanilla extract 1⁄2 teaspoon coconut extract 2 sticks unsalted butter, room temperature, cut into cubes 2 cups granulated sugar 3 large eggs, room temperature 2 large egg yolks, room temperature 11⁄2 cups unsweetened shredded coconut Chocolate Glaze: 8 ounces bittersweet chocolate chips 1 cup heavy cream 3 tablespoons unsalted butter, cut into cubes Garnish and Frosting: 1 cup unsweetened coconut flakes 1 cup chilled heavy cream 1⁄4 cup confectioners’ sugar 2 tablespoons cream of coconut 1⁄2 teaspoon coconut extract 38 1. Spray two 9-inch round baking pans with cooking spray. Line the bottoms with parchment paper rounds and spray the parchment. Set aside. 2. In a medium bowl whisk together the flour, baking powder, baking soda and salt. In a separate bowl whisk together the sour cream, cream of coconut and both extracts. 3. Put the butter in a large bowl and with a hand mixer on low speed, beat it for about 30 seconds until creamy. Increase to speed 2 and gradually add the sugar, beating the mixture until it is light and fluffy, about 2 minutes. Add the eggs and yolks one at a time, waiting until each egg is incorporated before adding the next. 4. With the mixer on the lowest speed, alternately add the dry ingredients and sour cream mixture, ending with the dry ingredients. Mix until just combined. With a spatula, fold in the coconut. The batter will be quite thick. 5. Adjust the rack to position 1 and the other to position 3. Preheat the oven by selecting Bake with Convection at 300 ̊F for 50 minutes. Evenly divide the batter between the prepared pans. When the oven beeps to signal that it is preheated, put the cakes into the oven. Rotate the pans halfway through baking from top to bottom and front to back to make sure they are browning evenly. Bake until a toothpick inserted into the cake comes out clean. Begin checking the cakes at 45 minutes. 6. Remove the pans to cool on a large wire rack set over a parchment- lined baking sheet (or two small baking sheets, whichever will fit comfortably in your refrigerator). When the pans are cool enough to touch, invert them onto the rack and remove the cakes. Peel off the parchment and let the cakes cool completely. Keep the cake bottoms facing upward, as these will now be the top. 7. Once the cakes have cooled, prepare the glaze. Place the chocolate in a medium bowl. In a small saucepan heat the heavy cream over medium-low heat until it just comes to a simmer. Pour the hot cream over the chocolate and let stand for 1 minute. Whisk the chocolate until it is fully melted and homogenous. While whisking, add the butter one

piece at a time, until completely incorporated and chocolate is shiny. The glaze consistency should not be too thick and should flow easily from a spoon. 8. Working quickly, evenly divide the glaze over the tops of the cakes, pouring it directly in the center. With an offset spatula, smooth the glaze as evenly as possible over the top and the sides of each cake so both are completely covered in chocolate. Place the cakes in the refrigerator for at least 10 minutes, until the glaze has set and hardened. 9. While the cake is chilling, preheat the oven by selecting Bake at 325°F for 5 minutes with the rack in position 3. Line the baking pan with parchment and spread the coconut flakes on it evenly in a single layer. Bake the coconut until it is golden and toasted, being sure to keep a close eye on it so it does not burn. Remove the coconut from the oven and let cool completely. 10. In a bowl using a hand mixer on low speed, whip the cream. When soft peaks have formed add the remaining ingredients to the bowl. Increase the mixer speed to medium and continue whipping until stiff peaks have formed. 11. Remove the cakes from the refrigerator. Stack the cakes onto a cake stand or other serving plate. Spoon the cream onto the center of the top cake. Using an offset spatula, evenly spread the whipped cream all over the top and sides of the cake so it is coated completely. Top the cake with the toasted coconut. Return cake to the refrigerator to chill for at least 5 to 10 minutes before slicing. Nutritional information per serving: Calories 420 (59% from fat) • carb. 40g • pro. 4g • fat 28g • sat. fat 20g • chol. 92mg • sod. 102mg • calc. 11mg • fiber 2g 39 ©2014 Cuisinart 150 Milford Road East Windsor, NJ 08520 Printed in China cuisinart.com 14CE129284 IB-12142-ESP 40 Any other trademarks or service marks referred to herein are the trademarks or service marks of their respective owners. INSTRUCCIONES Y LIBRO DE RECETAS Horno tostador de convección de chef TOB-260

MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES Siempre que use aparatos eléctricos, debe tomar precauciones básicas de seguridad,incluso las siguientes: 1. Lea todas las instrucciones. 2. Desconecte el aparato cuando no esté en uso, antes de instalar/ remover piezas y antes de limpiarlo. Permita que el aparato se enfríe antes de limpiarlo o manipularlo. 3. No toque las superficies calientes. Utilice el mango y los botones o perillas. 4. Para reducir el riesgo de electrocución, no sumerja el cable, la clavija o el cuerpo del aparato en agua u otro líquido. Véase las instrucciones de limpieza en la página 13. 5. Supervise el uso de este aparato cuidadosamente cuando esté siendo usado por o cerca de niños. 6. No utilice este aparato si el cable o la clavija estuviesen dañados, después de que hubiese funcionado mal o que se hubiese caído o si estuviese dañado. Regrese el aparato a un centro de servicio autorizado para su revisión, reparación o ajuste. 7. El uso de accesorios no recomendados por Cuisinart puede provocar heridas. 8. No lo utilice en exteriores. 9. No permita que el cable cuelgue del borde de la encimera o de la mesa, donde niños o animales lo puedan jalar o tropezar, ni que haga contacto con superficies calientes. 10. No coloque el aparato sobre o cerca de un quemador a gas o una hornilla eléctrica caliente, ni en un horno caliente. 11. No utilice el aparato para ningún otro fin que no sea el indicado. 12. No coloque recipientes cerrados o herméticos en el horno. 13. Tenga sumo cuidado al usar fuentes que no sean de metal, cristal o cerámica adentro del horno. 14. Tenga mucho cuidado al sacar bandejas, fuentes o rejillas del horno o eliminar la grasa caliente. 2 15. Desenchufe el aparato cuando no lo está usando. Solamente guarde los accesorios recomendados por el fabricante adentro del horno. 16. No coloque papel, cartón, plástico o materiales similares en el horno. 17. No cubra la bandeja recogemigas ni cualquier parte del horno (excepto la bandeja) con papel de aluminio. Esto puede provocar un sobrecalentamiento. 18. No coloque ningún objeto encima del aparato ni obstruya las ventilaciones ni cualquier otra abertura durante el funcionamiento. 19. No meta alimentos muy grandes, bandejas de aluminio ni utensilios de metal al horno. Esto podría provocar un incendio o una descarga eléctrica. 20. Podría ocurrir un incendio si el aparato estuviese cubierto, tocase, o se encontrase cerca de materiales inflamables, como cortinas, colgaduras o paredes. No guarde ningún artículo sobre el aparato cuando esté encendido o mientras esté caliente. No haga funcionar el aparato bajo un armario. 21. No use estropajos metálicos para limpiar el aparato. Partículas de metal podrían depositarse sobre sus componentes eléctricos, presentando un riesgo de electrocución. 22. No intente desalojar alimentos atascados mientras el aparato esté conectado. 23. PRECAUCIÓN: A fin de prevenir los riesgos de incendio, nunca descuide ni abandone el aparato mientras esté funcionando. 24. No apoye utensilios de cocina o fuentes contra la puerta de vidrio. 25. Si corresponde, conecte el cable al aparato y asegúrese de que el aparato esté apagado antes de enchufar el cable en la toma de corriente. Presione el botón START/STOP antes de desconectar el aparato. 26. No haga funcionar el aparato bajo o adentro de un armario. Siempre desconecte el aparato antes de guardarlo en un armario. Dejar el aparato conectado presenta un riesgo de incendio, especialmente si éste toca las paredes o la puerta del armario cuando cierra. 27. Tenga sumo cuidado al mover un aparato que contenga aceite u otros líquidos calientes. 28. Presione el botón START/STOP para encender/apagar el horno. USO DE EXTENSIONES El cable proveído con este aparato es corto, para reducir el peligro de que alguien se enganche o tropiece con un cable más largo. Puede usarse una extensión eléctrica con cuidado. La clasificación nominal de la extensión debe ser por lo menos igual a la del aparato. Es importante colocar la extensión sobre la encimera o la mesa de tal forma que niños no puedan jalarla o tropezar con ella. AVISO El cable de este aparato está dotado de una clavija polarizada (una pata es más ancha que otra). Como medida de seguridad, se podrá enchufar de una sola manera en la toma de corriente polarizada. Si no entrara en la toma de corriente, inviértala. Si aún no entrara completamente, comuníquese con un electricista. No intente ir en contra de esta función de seguridad. DESEMBALAJE 1. Coloque la caja sobre una superficie espaciosa, plana y segura. 2. Abra la caja y retire el manual de instrucciones y otros folletos de la caja. 3. Retire el material de embalaje, el aparato y los accesorios de la caja. 4. Retire todas las piezas metidas en moldes de pulpa de celulosa y quite el material de embalaje que las envuelve. Asegúrese de que todas las piezas descritas en la sección “Piezas y características” estén incluidas antes de tirar el material de embalaje. 5. Quite las etiquetas protectoras o promocionales pegadas al cuerpo del aparato y otras partes. PARA USO DOMÉSTICO SOLAMENTE 3 GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES ANTES DEL PRIMER USO Antes de usar el aparato por primera vez, límpielo con un paño ligeramente humedecido para remover el polvo acumulado durante el transporte. Lave todos los accesorios cuidadosamente antes del primer uso. Lave la rejilla, la bandeja, la parrilla y la bandeja recogemigas en agua jabonosa caliente. Lave todos los accesorios cuidadosamente antes de cada uso. Enjuague la piedra de hornear con agua caliente antes de usarla. No utilice jabón ni detergente para lavar la piedra. Deje un espacio libre de 2–4 pulgadas (5–10 cm) alrededor del aparato para permitir que el aire circule libremente alrededor de éste. No lo coloque sobre una superficie sensible al calor. NO GUARDE NINGÚN OBJETO ENCIMA DEL HORNO. SI LO HACE, QUÍTELOS ANTES DE ENCENDERLO. EL EXTERIOR DEL APARATO SE VUELVE MUY CALIENTE DURANTE EL USO. MANTÉNGALO FUERA DEL ALCANCE DE LOS NIÑOS. ÍNDICE Medidas de seguridad importantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Instrucciones de desembalaje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Antes del primer uso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Piezas y características . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Panel de control . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Cómo fijar la hora. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Posiciones de la rejilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Modos de cocción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Funcionamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 Limpieza y mantenimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Garantía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 PIEZAS Y CARACTERÍSTICAS 1. Pantalla digital con retroiluminación azul Muestra la función, el grado de tostado, la temperatura y el tiempo de cocción programados. Cuenta con los indicadores “PREHEATING” (precalentando) y “LISTO” (listo). 2. Botón/perilla SELECTOR (selector de función) Permite elegir el modo de cocción y fijar el tiempo de cocción, la hora, la temperatura y el grado de tostado. 3. Botón +30s (+ 30 segundos) Permite añadir 30 segundos al tiempo de cocción/tostado. 4. Botón de luz Ilumina el interior del horno durante 2 minutos, para monitorear el progreso de la cocción. 5. Botón CONV (convección) Enciende el ventilador para la cocción por convección. 6. Botón START/STOP (encendido/apagado) Enciende/apaga el aparato. También activa el horno cuando está en el modo de espera (conectado, pero no encendido). 7. Botón SPEED CONV (convección rápida) Elimina el precalentamiento. Véase la página 11 para más información. 8. Botón DUAL COOK (cocción en dos pasos) Combina dos modos de cocción o dos temperaturas, una tras otra, para ofrecer más opciones de cocción y flexibilidad. 9. Bandeja recogemigas removible Se desliza hacia afuera, desde el frente del horno, para facilitar la limpieza. 10. Interior fácil de limpiar Las paredes del horno cuentan con un revestimiento especial que facilita la limpieza del interior del horno. 11. Rejillas Su horno cuenta con dos rejillas, las cuales pueden posicionarse de cuatro maneras. En las posiciones superiores, las rejillas se detienen a medio camino al jalarse. Para retirar las rejillas del horno, deberá alzar la parte delantera. 11 12 13 14 12 14 12 8 3456 7 12. Bandeja/Bandeja de goteo Para su comodidad, una bandeja/bandeja de goteo está incluida. Utilice la bandeja conjuntamente con la parrilla, o sola para hornear o asar. 13. Parrilla Úsela conjuntamente con la bandeja/bandeja de goteo. 14. Piedra de hornear Piedra de hornear de 13 pulgadas (33 cm) para cocer pizza, panes o hojaldres. 15. Espacio para guardar el cable (no ilustrado) Mantiene la encimera ordenada. 16. Sin bisfenol A (BPA) Ninguna de las piezas en contacto con los alimentos contiene bisfenol A (BPA). Ninguna de las piezas en contacto con los alimentos contiene bisfenol A (BPA). 4 9 10 8 3456 7 8 3456 7

PANEL DE CONTROL Pantalla digital La pantalla digital grande con retroiluminación azul es fácil de leer y muestra claramente la función, la hora, la temperatura y el grado de tostado programados. Cuando el horno está apagado, muestra la hora. Botón/perilla SELECTOR (selector de función) Permite elegir el modo de cocción, fijar el tiempo de cocción o la temperatura, y elegir el grado de tostado deseado. Gire la perilla para desplazarse por las funciones, los tiempos y las temperaturas disponibles. Presiónelo para confirmar la opción deseada. Botón +30s (+ 30 segundos) – Presione el botón para añadir 30 segundos al tiempo de cocción/tostado. Botón CONV (convección) El botón CONV puede oprimirse en cualquier momento para encender el ventilador de cocción por convección y reducir el tiempo de cocción, cualquiera que sea el modo de cocción usado. La cocción por convección Botón de luz cuece y hornea los alimentos más rápida y uniformemente. La luz interior se enciende automáticamente y permanece encendida durante 2 minutos al abrir la puerta del horno. Para encenderla en otro momento, presione el botón de luz. La luz permanecerá encendida durante 2 minutos. Presione el botón otra vez para apagar la luz antes de este tiempo. Botón DUAL COOK (cocción en dos pasos) El botón DUAL COOK permite combinar dos modos de cocción o dos temperaturas, una tras otra, ofreciendo más flexibilidad. Botón SPEED CONV (convección rápida) Tecnología de cocción por convección rápida; elimina la necesidad de precalentar el horno. Botón START/STOP (encendido/apagado) Presione el botón para encender el horno después de haber elegido la función, la temperatura y el tiempo. Presione el botón para apagar el horno. 5

Cómo fijar la hora Conecte el horno a una toma de corriente de 120V C.A. La pantalla se encenderá (color blanco) y mostrará 12:00. Para fijar la hora, presione y mantenga oprimido el SELECTOR hasta que la hora empiece a parpadear. Gire el SELECTOR hasta que la hora deseada aparezca en la pantalla, y luego presiónelo para confirmar. Para fijar una hora de tarde/noche, desplácese por las horas hasta que el indicador “PM” aparezca en la pantalla. Repita estos pasos para fijar los minutos. Señales sonoras Su horno le da la opción de desactivar las señales sonoras o de subir el volumen. Para cambiar las señales sonoras, presione simultáneamente el botón +30s y el botón CONV durante dos segundos. El número “1” (el ajuste de volumen por defecto) aparecerá en la pantalla. Para desactivar las señales sonoras, gire el SELECTOR hasta que “0” aparezca en la pantalla, y luego presiónelo para confirmar. Para subir el volumen de las señales sonoras, gire el SELECTOR hasta que “2” aparezca en la pantalla, y luego presiónelo para confirmar. Nota: el sonido regresará automáticamente al ajuste de volumen por defecto (“1”) al desconectar el horno. POSICIONES DE LA REJILLA Cada una de nuestras recetas provee instrucciones de preparación paso a paso, e indica en qué nivel colocar la rejilla del horno para obtener resultados óptimos. Por favor consulte las imágenes a continuación. Las posiciones 1, 2, 3 y 4 están indicadas adentro del horno. Para tostar: Siempre coloque la rejilla en la posición 3 para tostar. ADVERTENCIA: Colocar la rejilla en la posición 1 ó 4 puede causar un incendio. Horneado/Asado: Coloque la rejilla en la posición 1, 2 ó 3. Para hornear pizza: Coloque la rejilla en la posición 1 si usa la piedra para hornear. Coloque la rejilla en la posición 2 si no usa la piedra para hornear. Para asar/gratinar: Coloque la rejilla en la posición 3 ó 4. DOS REJILLAS El horno cuenta con dos rejillas, para poder hornear en dos niveles al mismo tiempo. Cuando usa solamente una rejilla, guarde la otra debajo o arriba de horno. También puede colocar la rejilla adentro de una bandeja para hornear y usarla para enfriar los alimentos. Las dos rejillas le permitirán asar al mismo tiempo carne y vegetales, o dos tipos de vegetales, o preparar pasteles en capa y galletas. Recuerde girar las fuentes y cambiarlas de nivel durante la cocción. Bandeja recogemigas La bandeja recogemigas se desliza hacia afuera, desde el frente del horno. Se retira fácilmente, para facilitar la limpieza. Simplemente agárrela por el asa y jálela. Nunca cubra la bandeja recogemigas con papel de aluminio. Posición 1 Posición 2 Posición 3 Posición 4 Dos-rejillas 6

MODOS DE COCCIÓN (FUNCIONES) Funciones de tostado – Todas las funciones para tostar cuentan con una opción de descongelación. Para tostar artículos congelados, gire el SELECTOR para seleccionar el copo de nieve. Función de tostado Posición de la rejilla Grado de tostado por defecto Ajustes de grado de tostado Cantidad de rebanadas por defecto Ajustes de cantidad de rebanadas TOAST (tostado) 3 4 1–7 3–4 1–2, 3–4, 5–6, 7–9 BAGEL (panecillos) 3 4 1–7 3–4 1–2, 3–4, 5–6, 7–9 WAFFLE (wafles/ gofres congelados) 3 4 1–7 3–4 1–2, 3–4, 5–6 Modos de cocción – Encontrará a continuación una guía de las funciones. Para más información acerca de cada función, véase las páginas 8–12. Función Posición de la rejilla Temperatura por defecto Ajustes de temperatura Tiempo de cocción por defecto Opción CONV/ SPEED CONV Alimentos recomendados BAKE (horneado) 1, 2, 3 350 °F (180 °C) 150–450 °F (65–230 °C) 30 minutos Sí Alimentos horneados, cazuelas, panes BROIL (asado/ gratinado) 3, 4 500 °F (260 °C) Temperatura fija 10 minutos Sí Bistecs, chuletas, hamburguesas, pescado, mariscos, gratenes ROAST (asado) 1, 2, 3 400 °F (200 °C) 150–450 °F (65–230 °C) 30 minutos Sí Presas de carne grandes, vegetales, pollo PIZZA (pizza) 1, 2 450 °F (230 °C) 350–450 °F (180–230 °C) 15 min. (sin descongelamiento) = Pizza fresco de 12 pulgadas (30 cm) Sí Pizza fresca o congelada SANDWICH (sándwich) 2 400 °F (200 °C) 150–450 °F (65–230 °C) 15 minutos Sí Sándwiches abiertos KEEP WARM (mantener caliente) 1, 2, 3 175 °F (80 °C) 150–300 °F (65–150 °C) 30 minutos Sí Mantiene los alimentos calientes LEFTOVER (sobras) 1, 2, 3 325 °F (160 °C) 150–450 °F (65–230 °C) 20 minutos Sí Recalienta las sobras 7 FUNCIONAMIENTO TOAST (TOSTADO) Coloque la rejilla en la posición 3. Disponga las rebanadas de pan sobre la rejilla. Gire el SELECTOR para seleccionar la función “TOAST” y presiónelo para confirmar. El mensaje “Toast Shade” (grado de tostado) empezará a parpadear – gire el SELECTOR para ajustar el grado de tostado, desde 1 hasta 7, y presiónelo para confirmar. El mensaje “Slices” (cantidad de rebanadas) empezará a parpadear – gire el SELECTOR para ajustar la cantidad de rebanadas, y presiónelo para confirmar. El copo de nieve empezará a parpadear – gire el SELECTOR para elegirlo si el pan está congelado. Si no, simplemente presione el botón START/STOP para empezar a tostar. Consejos para tostar Si las tostadas están demasiado claras para su gusto, puede añadir 30 segundos, presionando el botón +30s antes del final del ciclo de tostado. Podrá añadir hasta un minuto de esta manera. El tiempo de tostado puede variar dependiendo del grosor y de la temperatura del pan. Si las rebanadas están finas, utilice un ajuste más bajo de lo normal. Necesitará tostar el pan refrigerado durante más tiempo que el pan a temperatura ambiente. Grados de tostado Claro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 ó 2 Medio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3, 4 ó 5 Oscuro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 ó 7 BAGEL (PANECILLOS) Coloque la rejilla en la posición 3. Disponga los panecillos sobre la rejilla, el lado cortado apuntando hacia arriba. Gire el SELECTOR para seleccionar la función “BAGEL” y presiónelo para confirmar. El mensaje 8 “Toast Shade” (grado de tostado) empezará a parpadear – gire el SELECTOR para ajustar el grado de tostado, y presiónelo para confirmar. El mensaje “Slices” (cantidad de rebanadas) empezará a parpadear – gire el SELECTOR para ajustar la cantidad de mitades de panecillos, y presiónelo para confirmar. El copo de nieve empezará a parpadear – gire el SELECTOR para elegirlo si los panecillos están congelados. Si no, simplemente presione el botón START/STOP para empezar a tostar. Consejos para tostar panecillos La función BAGEL enciende los elementos superiores a plena potencia y los elementos inferiores a media potencia. Para lograr resultados óptimos, disponga los panecillos sobre la rejilla de tal manera que la parte cortada apunte hacia arriba. Si los panecillos están demasiado claros para su gusto, puede añadir 30 segundos, presionando el botón +30s antes del final del ciclo de tostado. Podrá añadir hasta un minuto de esta manera. WAFFLE (WAFLES/GOFRES CONGELADOS) Coloque la rejilla en la posición 3. Disponga los wafles/gofres sobre la rejilla. Gire el SELECTOR para seleccionar la función “WAFFLE” y presiónelo para confirmar. El mensaje “Toast Shade” (grado de tostado) empezará a parpadear – gire el SELECTOR para ajustar el grado de tostado, y presiónelo para confirmar. El mensaje “Slices” (cantidad de rebanadas) empezará a parpadear – gire el SELECTOR para ajustar la cantidad de wafles/gofres, y presiónelo para confirmar. El copo de nieve se encenderá automáticamente. Presione el botón START/ STOP para empezar a tostar. Consejos para tostar wafles/gofres Si los wafles/gofres están demasiado claros para su gusto, puede añadir 30 segundos, presionando el botón +30s antes del final del ciclo de tostado. Podrá añadir hasta un minuto de esta manera. BAKE (HORNEADO) AColoque la rejilla en la posición 1, 2 ó 3. Gire el SELECTOR para seleccionar la función “BAKE” y presiónelo para confirmar. La temperatura empezará a parpadear. Gire el SELECTOR para ajustar la temperatura y presiónelo para confirmar. El tiempo empezará a parpadear. Gire el SELECTOR para ajustar el tiempo y presiónelo para confirmar. Puede elegir la función CONV (convección) o SPEED CONV (convección rápida) en cualquier momento antes de presionar el botón START/STOP. Si selecciona el modo SPEED CONV (convección rápida): coloque los alimentos en el horno, y luego presione el botón START/STOP para encender el horno. Si selecciona la función CONV (convección): presione el botón START/ STOP y permita que el horno precaliente. El mensaje “PREHEATING” (precalentando) aparecerá en la pantalla. Cuando el horno alcance la temperatura programada, el mensaje “READY” (listo) aparecerá en la pantalla. Meta los alimentos al horno. El temporizador se pondrá en marcha. Al final del tiempo, emitirá un pitido. El horno se apagará y la pantalla se pondrá blanca. Consejos para hornear Utilice la función “BAKE” para hornear alimentos delicados como natillas, pasteles y huevos. Utilice la función “CONV” para hornear alimentos que necesitan dorarse uniformemente tales como “muffins”, bollos ingleses (“scones”), galletas, hojaldres y panes, y cuando utiliza más de una rejilla. Por lo general, el horneado por convección será más rápido. Empiece a averiguar si los alimentos están hechos 5–10 minutos antes del final del tiempo recomendado. Es posible que los alimentos que contienen naranja, limón u otras frutas que tienen ácido cítrico dañen el acabado esmaltado de la bandeja y la rejilla para asar; es por eso que le recomendamos que las forre con papel sulfurizado o papel de aluminio cuando use este tipo de alimentos. 9 BROIL (ASADO/GRATINADO) Coloque la rejilla en la posición 3 ó 4. Gire el SELECTOR para seleccionar la función “BROIL” y presiónelo para confirmar. La temperatura para asar/gratinar está fija. No puede ajustarse. El tiempo empezará a parpadear. Gire el SELECTOR para ajustar el tiempo y presiónelo para confirmar. Puede elegir la función CONV (convección) o SPEED CONV (convección rápida) en cualquier momento antes de presionar el botón START/STOP. Coloque los alimentos en el horno y presione el botón START/STOP para encender el horno. El temporizador se pondrá en marcha. Al final del tiempo, emitirá un pitido. El horno se apagará y la pantalla se pondrá blanca. Consejos para asar/gratinar Para lograr mejores resultados, utilice la parrilla, adentro de la bandeja/ bandeja de goteo. Es posible que los alimentos que contienen naranja, limón u otras frutas que tienen ácido cítrico dañen el acabado esmaltado de la bandeja y la rejilla para asar; es por eso que le recomendamos que las forre con papel sulfurizado o papel de aluminio cuando use este tipo de alimentos. No cubra la parrilla con papel de aluminio. Vigile la cocción para asegurarse de que los alimentos no se quemen. ROAST (ASADO) Coloque la rejilla en la posición 1, 2 ó 3. Gire el SELECTOR para seleccionar la función “ROAST” y presiónelo para confirmar. La temperatura empezará a parpadear. Gire el SELECTOR para ajustar la temperatura y presiónelo para confirmar. El tiempo empezará a parpadear. Gire el SELECTOR para ajustar el tiempo y presiónelo para confirmar. Puede elegir la función CONV (convección) o SPEED CONV (convección rápida) en cualquier momento antes de presionar el botón START/STOP. Si selecciona el modo SPEED CONV (convección rápida): coloque los alimentos en el horno y presione el botón START/STOP para encender el horno. Si selecciona la función CONV (convección): presione el botón START/ STOP y permita que el horno precaliente. El mensaje “PREHEATING” (precalentando) aparecerá en la pantalla. Cuando el horno alcance la temperatura programada, el mensaje “READY” (listo) aparecerá en la pantalla. Meta los alimentos al horno. El temporizador se pondrá en marcha. Al final del tiempo, emitirá un pitido. El horno se apagará y la pantalla se pondrá blanca. Consejos para asar Utilice la función SPEED CONV (convección rápida) para asar la carne y el pollo más rápidamente, sin secarlos por dentro. Utilice la función ROAST para asar vegetales; se caramelizarán, volviéndose dulces y sabrosos. Asar es mucho más rápido que hornear. Por lo tanto, empiece a averiguar si los alimentos están hechos 5–10 minutos antes del final del tiempo recomendado. Es posible que los alimentos que contienen naranja, limón u otras frutas que tienen ácido cítrico dañen el acabado esmaltado de la bandeja y la rejilla para asar; es por eso que le recomendamos que las forre con papel sulfurizado o papel de aluminio cuando use este tipo de alimentos. PIZZA (PIZZA) Coloque la rejilla en la posición 1 y coloque la piedra para hornear sobre la rejilla. Si no desea usar la piedra para hornear, coloque la rejilla en la posición 2. Gire el SELECTOR para seleccionar la función “PIZZA” y presiónelo para confirmar. La temperatura empezará a parpadear. Gire el SELECTOR para ajustar la temperatura y presiónelo para confirmar. 10 El indicador del tamaño de la pizza empezará a parpadear. Gire el SELECTOR para ajustar el tamaño y presiónelo para confirmar. Si la pizza está congelada, gire el SELECTOR para elegir el copo de nieve y presiónelo para confirmar. Si la pizza está fresca, gire el SELECTOR para apagar el copo de nieve. El tiempo empezará a parpadear. Gire el SELECTOR para ajustar el tiempo y presiónelo para confirmar. Presione el botón START/STOP para precalentar el horno. Cuando hornea pizza fresca (el copo de nieve no aparece en la pantalla), el horno precalentará automáticamente la piedra para hornear. Coloque la pizza fresca sobre una pala para pizza o una bandeja para hornear (puesta al revés) espolvoreada con harina de maíz para poder deslizar la pizza sobre la piedra para hornear cuando el horno esté listo. Una vez que el horno alcanza la temperatura deseada, deslice la pizza sobre la piedra para hornear. El temporizador se pondrá en marcha. Al final del tiempo, emitirá un pitido. El horno se apagará y la pantalla se pondrá blanca. Consejos para hornear pizza Si hornea una o más pizzas inmediatamente después de otra, puede que el horno y la piedra de hornear ya estén a la temperatura debida. En tal caso, no es necesario precalentar el horno/la piedra. Simplemente elija la función PIZZA, y luego presione el botón SPEED CONV; la función de convección rápida alistará el horno y activará inmediatamente el temporizador. Enjuague la piedra para hornear con agua caliente antes del primer uso. No utilice jabón ni detergente para lavar la piedra. Permite que la piedra seque al aire durante 30 minutos o más antes de meterla al horno. Esto evitará que la pizza se pegue a la superficie de la piedra durante el primer uso. Coloque la pizza fresca sobre una pala para pizza o una bandeja para hornear (puesta al revés) espolvoreada con harina de maíz para poder deslizar la pizza sobre la piedra para hornear cuando el horno esté listo. La harina de maíz evita que la masa pegue a la pala/bandeja. Utilice una pala para pizza para retirar la pizza del horno fácilmente. Si no tiene pala para pizza, retire cuidadosamente la pizza del horno con pinzas o una espátula grande. Coloque la pizza sobre una superficie amplia para cortarla. El tiempo de cocción de la pizza varía dependiendo del tamaño de la pizza y puede ajustarse al gusto. Si usa pizza congelada, siga las instrucciones; el tiempo de cocción puede variar dependiendo del grosor de la pizza. Utilice la piedra para hornear los alimentos que requieren un fondo crujiente. Hornee los panes, los pancitos y los hojaldres como las tartas directamente sobre la piedra precalentada. Cuando hornea pizza, es muy importante precalentar la piedra para hornear. Por lo tanto, si combina la función PIZZA con la función SPEED CONV, le recomendamos que precaliente la piedra antes de meter la pizza al horno. SANDWICH (SÁNDWICH) Coloque la rejilla en la posición 2. Gire el SELECTOR para seleccionar la función “SANDWICH” y presiónelo para confirmar. La temperatura empezará a parpadear. Gire el SELECTOR para ajustar la temperatura y presiónelo para confirmar. El tiempo empezará a parpadear. Gire el SELECTOR para ajustar el tiempo y presiónelo para confirmar. Coloque el sándwich sobre la parrilla, en la bandeja/ bandeja de goteo. Presione el botón START/STOP para encender el horno. El temporizador se pondrá en marcha. Al final del tiempo, emitirá un pitido. El horno se apagará y la pantalla se pondrá blanca. Consejos para asar sándwiches La función “SANDWICH” es ideal para asar sándwiches abiertos, tostando el pan y derritiendo el queso uniformemente. El elemento superior utiliza el 50% de la potencia para derretir el queso suavemente, mientras el elemento inferior utiliza el 100% de la potencia, para que el pan esté crujiente. KEEP WARM (MANTENER CALIENTE) Coloque la rejilla en la posición 1,2 ó 3. Gire el SELECTOR para seleccionar la función “KEEP WARM” y presiónelo para confirmar. La temperatura empezará a parpadear. Gire el SELECTOR para ajustar la temperatura y presiónelo para confirmar. El tiempo empezará a parpadear. Gire el SELECTOR para ajustar el tiempo y presiónelo para confirmar. Coloque los alimentos en el horno y presione el botón START/STOP para 11 encender el horno. El temporizador se pondrá en marcha. Al final del tiempo, emitirá un pitido. El horno se apagará y la pantalla se pondrá blanca. Consejos para mantener caliente Una excelente manera de usar la función DUAL COOK (cocción en dos pasos) es añadiendo tiempo de “mantener caliente” al final del tiempo de cocción regular para mantener los platos a la temperatura perfecta para servir – ideal para las fiestas. LEFTOVER (SOBRAS) Coloque la rejilla en la posición 1,2 ó 3. Gire el SELECTOR para seleccionar la función “LEFTOVER” y presiónelo para confirmar. La temperatura empezará a parpadear. Gire el SELECTOR para ajustar la temperatura y presiónelo para confirmar. El tiempo empezará a parpadear. Gire el SELECTOR para ajustar el tiempo y presiónelo para confirmar. Coloque los alimentos en el horno y presione el botón START/STOP para encender el horno. El temporizador se pondrá en marcha. Al final del tiempo, emitirá un pitido. El horno se apagará y la pantalla se pondrá blanca. CONV (convección) La función CONV (convección) utiliza un ventilador que hace circular el aire alrededor de los alimentos mientras se cocinan. Logra resultados más rápidos y uniformes. Por lo general, deberá reducir la temperatura en 25 °F, o bien reducir el tiempo de cocción cuando utiliza la función CONV. Puede usar la función CONV con cualquier función: BAKE (horneado), BROIL (asado/gratinado), ROAST (asado), PIZZA (pizza), SANDWICH (sándwiches), KEEP WARM (mantener caliente) o LEFTOVER (sobras). Primero, seleccione la función deseada y fije la temperatura y el tiempo. Luego, presione el botón CONV para activar el ventilador de cocción por convección. El ventilador aparecerá en la pantalla. Puede elegir la función CONV en cualquier momento durante el precalentamiento o la cocción. Puede desactivar la función CONV en cualquier momento, presionando el botón CONV otra vez. Si está usando la función SPEED CONV (convección

rápida) y desea utilizar la función CONV (convección), simplemente presione el botón CONV. Si hace esto antes de que el horno alcance la temperatura programada al usar la función BAKE (horneado) o PIZZA (pizza), entonces la pantalla cambiará de “READY” (listo) a “PREHEATING” (precalentando) y el temporizador se apagará. Una vez que el horno alcance la temperatura programada, el temporizador se pondrá en marcha. SPEED CONV (convección rápida) La función SPEED CONV (convección rápida) ha sido desarrollada para permitirle cocer aun más rápidamente. Es ideal para preparar platos congelados y asar vegetales y carnes. Al igual que la función CONV (convección), la función SPEED CONV emplea un ventilador que hace circular el aire alrededor de los alimentos mientras se cocinan. La función SPEED CONV hace circular el aire alrededor de los alimentos aun más rápidamente que la función CONV (convección). Puede usar la función SPEED CONV con cualquier función: BAKE (horneado), BROIL (asado/gratinado), ROAST (asado), PIZZA (pizza), SANDWICH (sándwiches), KEEP WARM (mantener caliente) o LEFTOVER (sobras). La función SPEED CONV no requiere precalentamiento. Por lo tanto, el temporizador se pondrá en marcha ni bien presione el botón START/STOP. Puede elegir la función SPEED CONV en cualquier momento durante el precalentamiento o la cocción. Cuando hornea pizza, es muy importante precalentar la piedra para hornear. Por lo tanto, si combina la función PIZZA con la función SPEED CONV, le recomendamos que precaliente la piedra antes de elegir la función SPEEC CONV. Reduzca la temperatura de cocción en 25 °F con la función SPEED CONV. También reduzca el tiempo de cocción. Primero, seleccione la función deseada y fije la temperatura y el tiempo. Metal los alimentos al horno, y luego presione el botón SPEED COMV para poner el ventilador en marcha. El ventilador aparecerá en la pantalla. Presione el botón START/STOP para empezar la cocción. Si está usando la función CONV (convección) y desea utilizar la función SPEED CONV (convección rápida), simplemente presione el botón SPEED CONV. Si hace esto antes de que el horno alcance la temperatura programada al usar la función BAKE (horneado) o PIZZA (pizza), entonces la pantalla cambiará de “READY” (listo) a “PREHEATING” (precalentando) y el temporizador se apagará. 12 DUAL COOK (cocción en dos pasos) La función DUAL COOK (cocción en dos pasos) combina dos modos de cocción o dos temperaturas, una tras otra. Permite programar tiempos y temperaturas para dos funciones distintas, o bien programar dos tiempos y dos temperatura para la misma función. Es ideal para las recetas que requieren varios pasos de cocción. Puede usar la función DUAL COOK con las siguientes funciones: BAKE (horneado), BROIL (asado/gratinado), ROAST (asado), PIZZA (pizza), SANDWICH (sándwiches) y KEEP WARM (mantener caliente). La función DUAL COOK también es perfecta para preparar platos que requieren gratinarse al final de la cocción, como las cazuelas, o para cocinar carnes duras. Puede por ejemplo programar la función DUAL COOK para hornear, y luego gratinar durante 1–2 minutos, empezar a hornear a una temperatura y terminar de hornear usando una temperatura más baja (para obtener carne tierna por dentro y bien cocida por fuera), o bien mantener caliente la comida después de cocer. Aquí tiene algunos ejemplos: ALIMENTO Primera etapa/ temperatura/tiempo Segunda etapa/ temperatura/tiempo Costillas a fuego lento Bake/375°F/45 min. Bake/250°F/1 h 30 min. Cazuelas Bake/375°F/50 min. Keep Warm/150°F/3–30 min. Carnes asadas Roast/400°F/30 min. Roast/300 °F/30 min. Nachos Bake/350°F/5 min. Broil/500°F/5 min. Para usar la función de cocción en dos pasos, presione el botón DUAL COOK. Las funciones que puede combinar aparecerán en la pantalla. Gire, y luego presione el SELECTOR para seleccionar la primera función: BAKE (horneado), BROIL (asado/gratinado), ROAST (asado), PIZZA (pizza), SANDWICH (sándwiches) o KEEP WARM (mantener caliente). Programe la temperatura y el tiempo de cocción para esta función. Presione el SELECTOR otra vez. Las funciones disponibles para el segundo paso aparecerán de nuevo en la pantalla. Por ejemplo, si elige BAKE (horneado) para el primer paso, las funciones disponibles para el segundo paso serán: BAKE (horneado), BROIL (asado/gratinado) y KEEP WARM (mantener caliente). Gire, y luego presione el SELECTOR para seleccionar la segunda función. Programe la temperatura y el tiempo de cocción para esta función. Meta los alimentos al horno, o, si el horno está precalentando (“PREHEATING” aparece en la pantalla), espere hasta que “READY” (listo) aparezca en la pantalla. Presione el botón START/STOP para encender el horno. La pantalla se pondrá azul y la primera función programada se activará. Al final de la primera etapa, el horno emitirá un pitido y la segunda función programada se activará. Al final de la segunda etapa, el horno emitirá un pitido, la pantalla se pondrá blanca y las resistencias se apagarán. Puede apagar el horno en cualquier momento, presionando el botón START/STOP. Para averiguar la temperatura y el tiempo programados para la segunda etapa, presione el botón DUAL COOK. La temperatura y el tiempo programados aparecerán en la pantalla durante unos segundos, y luego la pantalla volverá a mostrar el tiempo y la temperatura programados para la primera etapa. Para cambiar la función, el tiempo o la temperatura en el medio de un ciclo, siga los pasos siguientes. Para cambiar la temperatura: El tiempo remanente aparece en la pantalla durante la cocción. Presione y mantenga oprimido el SELECTOR hasta que escuche un pitido y que la temperatura programada empiece a parpadear. Gire el SELECTOR para elegir la temperatura deseada. Presiónelo para confirmar. Escuchará un pitido. Para cambiar el tiempo: Presione y mantenga oprimido el SELECTOR hasta que la temperatura empiece a parpadear. Presione el botón otra vez. El tiempo empezará a parpadear y el tiempo remanente aparecerá en la pantalla. Gire el SELECTOR para elegir el tiempo deseado, y presiónelo para confirmar. El nuevo tiempo de cocción aparecerá en la pantalla y la cocción continuará. Para añadir 30 segundos: Presione el botón +30s para añadir 30 segundos al tiempo de cocción. Puede activar esta función en cualquier momento durante el ciclo de cocción, cualquiera que sea la función usada. Podrá añadir hasta 1 minuto de esta manera al usar las funciones TOAST, BAGEL y WAFFLE. Para cambiar la función: Presione el botón START/STOP para apagar el horno y desactivar la función usada. Gire el SELECTOR para elegir la función deseada, y luego presiónelo para confirmar. Resistencias (elementos calefactores) Tenga presente que las cinco resistencias del horno están programadas para encenderse/apagarse y alcanzar temperaturas distintas dependiendo de la función usada. Si un elemento no se pone rojo, esto no significa que está apagado. Dependiendo de la función usada, puede que algunos 13 elementos no se pongan tan calientes como otros. Por ejemplo, la función BAGEL (panecillos) enciende los elementos superiores a plena potencia y los elementos inferiores a media potencia. También tenga presente que el elemento central solamente se encenderá al usar la función BROIL (asado/ gratinado). LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO Permita que el aparato se enfríe completamente antes de limpiarlo. 1. Desconecte el cable de la toma de corriente. 2. No utilice limpiadores abrasivos. Esto podría dañar el acabado. Simplemente limpie el cuerpo del aparato con un paño ligeramente humedecido y séquelo bien. Si desea usar limpiador, aplique éste sobre el paño, no sobre el horno. 3. Para limpiar el interior del horno, utilice una esponja ligeramente humedecida con agua jabonosa. Nunca utilice productos químicos fuertes o abrasivos. Esto podría dañar la superficie del horno. Nunca use estropajos para limpiar el horno. 4. Para eliminar las migas, deslice la bandeja recogemigas hacia fuera. Limpie la bandeja y regrésela en su puesto. Para eliminar la grasa de cocción, remoje la bandeja en agua jabonosa caliente o use un limpiador no abrasivo. Nunca utilice el aparato sin la bandeja recogemigas. 5. Lave las rejillas, la bandeja, la parrilla y la bandeja recogemigas en agua jabonosa caliente, usando un estropajo o un cepillo de nailón. Para extender la vida útil de los accesorios, recomendamos que no los meta al lavavajillas. 6. Para limpiar la piedra para hornear, enjuáguela en agua caliente. No utilice jabón ni detergente para lavar la piedra. Permite que la piedra seque al aire durante 30 minutos o más antes de meterla al horno. Esto evitará que la pizza se pegue a la superficie de la piedra durante el primer uso. 7. Nunca enrolle el cable alrededor del aparato. Utilice el espacio para guardar el cable, en la parte trasera del horno. 8. Cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico autorizado. IMPORTANTE: Después de cocinar alimentos grasos, permita que el aparato se enfríe y limpie el interior del horno. Hacer esto regularmente mantendrá en horno como nuevo y asegurará un tostado consistente, ciclo tras ciclo. GARANTÍA Garantía limitada de tres años Esta garantía es para los consumidores solamente. Usted es un consumidor si ha comprado su aparato Cuisinart® en una tienda, para uso personal o casero. A excepción de los estados donde la ley lo permita, esta garantía no es para los detallistas u otros comerciantes. Cuisinart garantiza este aparato contra todo defecto de materiales o fabricación durante 3 años después de la fecha de compra original, siempre que el aparato haya sido utilizado para uso doméstico y según las instrucciones. Le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en cuisinart.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original. Sin embargo, registrar el producto no es necesario para recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia del recibo de compra, el período de garantía será calculado a partir de la fecha de fabricación. RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo el período de garantía. Los residentes del estado de California pueden (A) regresar el producto defectuoso a la tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda productos Cuisinart® de este tipo. La tienda, a su opción, reparará el producto, referirá el consumidor a un centro de servicio independiente, cambiará el producto o reembolsará el consumidor por el precio original del producto, menos la cantidad imputable al uso del producto por el consumidor hasta que éste se dañe. Si estas dos opciones no satisfacen al consumidor, podrá llevar el aparato a un centro de servicio independiente, siempre que se pueda ajustar o reparar el aparato de manera económica. Cuisinart será responsable por los gastos de servicio, reparación, reemplazo o reembolso de los productos defectuosos durante el período de garantía. Los residentes de California también pueden, si lo desean, mandar el aparato defectuoso directamente a Cuisinart para que lo reparen o lo cambien. Para esto, se debe llamar a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190. Cuisinart será responsable por los gastos de reparación, reemplazo, manejo y envío de los productos defectuosos durante el período de garantía. 14 ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO Si este aparato presentara algún defecto de materiales o fabricación durante el período de garantía, la reparemos o reemplazaremos (a nuestra opción). Para obtener servicio bajo esta garantía, llame a nuestra línea directa gratuita al 1-800-726-0190 o regrese el aparato defectuoso a: Cuisinart, 7475 North Glen Harbor Blvd, Glendale, AZ 85307. Regrese el aparato defectuoso, junto con su recibo de compra y un cheque o giro postal de US$10.00 por gastos de manejo y envío. Los residentes de California sólo necesitan dar una prueba de compra y deben llamar al 1-800-726-0190 para recibir instrucciones de envío. Recuerde incluir su nombre, dirección y teléfono, la descripción del problema, así como cualquier información pertinente. Sentimos no poder aceptar otras formas de pago. NOTA: Para mayor seguridad, le aconsejamos que mande su paquete por un método de entrega con seguro y seguimiento. Cuisinart no será responsable por los daños ocurridos durante el transporte o por los paquetes mandados a una dirección equivocada. Los productos perdidos y/o lastimados durante el envío no serán cubiertos bajo esta garantía. Este aparato satisface las más altas exigencias de fabricación y ha sido diseñado para uso sobre corriente de 120V, usando accesorios y piezas de repuesto autorizados solamente. Esta garantía excluye expresamente los daños causados por accesorios, piezas o reparaciones no autorizados por Cuisinart. Esta garantía no cubre el uso institucional o comercial del producto, y no es válida en caso de daños causados por mal uso, negligencia o accidente. Esta garantía excluye expresamente todos los daños incidentales o consecuentes. Algunos Estados no permiten la exclusión o limitación de daños incidentales o consecuentes, de modo que las limitaciones mencionadas pueden no regir para usted. Usted puede tener otros derechos que varían de un Estado a otro. Importante: si debe llevar el aparato defectuoso a un centro de servicio no autorizado, por favor informe al personal del centro de servicio que deberían llamar al servicio posventa de Cuisinart al 1-800-726-0190 a fin de diagnosticar el problema correctamente, usar las piezas correctas para repararlo y asegurarse de que el producto esté bajo garantía. Recetas “Quiche” de espárragos y puerro con queso Gruyère ...................... 16 “Pâte brisée” (masa quebrada) .......................................................... 16 Huevos al horno picantes en salsa de tomate .................................. 17 “Muffins” de banano con cobertura crujiente .................................... 18 Últimos nachos .................................................................................. 19 Calabazas de bellota rellenas ............................................................ 19 Macarrones con queso cremosos ..................................................... 20 Estofado de hinojo con naranja y aceitunas ...................................... 21 Patatas rellenas al horno .................................................................... 21 Sándwich californiano ........................................................................ 22 Sándwiches Reuben asados .............................................................. 22 Pollo asado con hierbas..................................................................... 23 “Shepherd’s pie” (gratén de puré de patata y cordero) ..................... 23 Enchiladas de frijoles negros y camote con salsa de chile rojo ....................................................................... 24 Pierna de cordero al estilo oriental con salsa de yogur-Tahini .......... 26 Costillas asadas al horno ................................................................... 27 “Turketta” (rollo de pavo y “pancitta”) ............................................... 27 15 Estofado de pollo con cebollas y pimientos ...................................... 28 Lomo de cerdo asado con chiles verdes y manzanas ...................... 29 Masa de pizza .................................................................................... 30 Masa de pizza sin gluten ................................................................... 30 Pizza blanca con aceitunas y tomates de pera ................................. 31 Pizza de albóndigas con tomates y pimientos asados (sin alérgenos) .................................................... 31 Pizza de berenjena asada (sin gluten) ................................................ 32 “Calzones” – Tres formas ................................................................... 33 Relleno de salchicha y brécol ....................................................... 33 Relleno de champiñones y espinaca ............................................ 33 Relleno de jamón de Parma e higos ............................................. 34 Pancitos de camote ........................................................................... 34 Pan italiano rústico ............................................................................. 35 Natillas de caramelo saladas ............................................................. 36 Tarta crujiente de fresas y ruibarbo ................................................... 37 Pastel de coco en capas con baño de chocolate ............................. 38 “Quiche” de espárragos y puerro con queso Gruyère Perfecta para un desayuno-almuerzo, esta “quiche” les encantará a todos. Cantidad: 8–12 porciones (una “quiche” grande) 1 fondo de tarta pre-cocido de 9 pulgadas (23 cm), preparado con masa quebrada (receta a continuación – utilizar la mitad de la masa) Relleno: 1⁄2 cucharada (5 g) de mantequilla sin sal o de aceite de oliva 1⁄2 libra (225 g) de espárragos, en trozos pequeños 1 puerro mediano (parte clara únicamente), en rodajas finas 1⁄2 cucharadita de sal kosher 1⁄4 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharadita de tomillo fresco 1⁄2 taza (120 ml) de leche entera 1⁄2 taza (120 ml) de crema líquida para batir (“heavy cream”) 4 huevos grandes 1⁄2 taza (60 g) de queso Gruyère o suizo rallado 1. Preparar el relleno: Derretir la mantequilla a fuego medio, en un sartén grande. Agregar los espárragos y el puerro y saltear durante aproximadamente 5 minutos, hasta que los espárragos adquieran un color vivo y que los vegetales empiecen a suavizarse. Agregar la sal, la pimienta y el tomillo. 2. Colocar la leche, la crema y los huevos en un tazón mediano y batir la mezcla. 3. Esparcir los espárragos y los puerros sobre el fondo de tarta precocido. Agregar la mezcla de leche/huevo/crema y esparcir el queso encima. 4. Colocar la rejilla del horno en la posición 1. Colocar la piedra para hornear sobre la rejilla. Elegir la función BAKE y ajustar la temperatura a 350 °F y el tiempo a 25 minutos. Después de la señal que indica que el horno está listo, esperar 10 minutos 16 adicionales antes de meter la “quiche” al horno. Hornear hasta que el relleno esté completamente cuajado. Si desea, gratinar durante 3–5 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado al final de la cocción. Dejar enfriar durante aproximadamente 5 minutos antes de cortar y servir. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 194 (68 % de grasa) • Carbohidratos 9 g • Proteínas 5 g • Grasa 15 g • Grasa saturada 9 g • Colesterol 102 mg • Sodio 233 mg • Calcio 74 mg • Fibra 1 g “Pâte brisée” (masa quebrada) Esta masa versátil es perfecta para preparar recetas saladas o dulces. Cantidad: 2 fondos de tarta de 9 pulgadas (23 cm) 2 tazas (250 g) de harina común 1 cucharadita de sal kosher 1⁄2 libra (225 g) de mantequilla sin sal fría, en pedacitos 4 cucharadas de agua helada 1. Colocar la harina y la sal en el tazón de una procesadora de alimentos Cuisinart®, equipada con cuchilla picadora. Procesar durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y seguir procesando hasta que se formen migajas grandes. Agregar el agua, una cucharada a la vez y pulsar hasta obtener una masa. Dividir la masa en dos porciones iguales. Formar un disco plano con cada porción. Envolver los discos en una película de plástico y refrigerar hasta el momento de usar. * Para pre-cocer el fondo de tarta: 1. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar con un rodillo una porción de masa hasta formar un disco de aproximadamente 11 pulgadas (28 cm) de diámetro y 1⁄8 pulgada (3 mm) de espesor. Colocar la masa en un molde de tartas de 9 pulgadas (23 cm de diámetro). Presionar la masa suavemente en el fondo y las esquinas del molde, alzando los bordes. Cortar el exceso de masa con el rodillo. 2. Presionar el borde de la masa con el pulgar para formar un borde redondeado de aproximadamente 1⁄8 pulgada (3 mm) todo alrededor del molde. Acanalar el borde de la masa si desea. Refrigerar durante aproximadamente 30 minutos. 3. Colocar la rejilla del horno en la posición 1 y colocar la piedra para hornear sobre la rejilla. Elegir la función BAKE y ajustar la temperatura a 350 °F y el tiempo a 35 minutos. Después de la señal que indica que el horno está listo, esperar 10 minutos adicionales antes de meter el fondo de tarta al horno. 4. Picar el fondo de tarta varias veces con los dientes de un tenedor, teniendo cuidado de no perforar completamente la masa. Poner una hoja de papel sulfurizado encima de la masa y llenar parcialmente el molde con arroz crudo o frijoles secos. Hornear durante 20 minutos, o hasta que la masa esté seca. Retirar el arroz crudo/los frijoles secos y el papel sulfurizado, y regresar el fondo de tarta al horno hasta dorarse. *La masa cruda se podrá conservar en el refrigerador durante hasta una semana, o en el congelador durante hasta 2 meses. Información nutricional por porción: Calorías 101 (67 % de grasa) • Carbohidratos 7 g • Proteínas 1 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 20 mg • Sodio 89 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g Huevos al horno picantes en salsa de tomate Este plato de inspiración italiana es ideal para el desayuno-almuerzo. Cantidad: 6 porciones 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, finamente picado + 1 diente de ajo partido a la mitad 1 cebolla pequeña, finamente picada 3⁄4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 2 ramitas de albahaca fresca (10–12 hojas) 1⁄2 cucharadita de sal kosher 1⁄4 cucharadita de pimienta negra recién molida 1⁄4 taza (60 ml) de vino blanco seco 17 1 lata de 28 onzas (810 g) de tomates italianos, picados 1⁄4 taza (60 ml) de crema líquida para batir (“heavy cream”) 6 rebanadas de pan Ciabatta 1⁄4 taza (20 g) de queso Pecorino Romano rallado 6 huevos grandes, a temperatura ambiente 1. Poner una cucharada del aceite a calentar a fuego medio, en una cacerola mediana. 2. Una vez caliente, agregar el ajo picado, la cebolla y las hojuelas de pimiento. Saltear durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén suaves. 3. Agregar la albahaca, la sal y de la pimienta. Agregar el vino y raspar el fondo de la olla con un cucharón de madera para despegar los residuos. Cocer hasta que el vino se haya evaporado completamente. Agregar los tomates y dejar hervir. Reducir el fuego y tapar parcialmente. Hervir a fuego lento durante 1 hora, revolviendo continuamente. 4. Agregar la crema y retirar del fuego. Licuar la salsa con una licuadora o una licuadora de mano. Echar la salsa en una fuente poco profunda y reservar. 5. Colocar la rejilla del horno en la posición 3. Rociar el pan con el aceite de oliva remanente y disponer las rebanadas sobre la rejilla, el lado aceitado apuntando hacia arriba. Elegir la función TOAST y ajustar la cantidad de rebanadas a 6 y el grado de tostado al nivel 4. Tostar hasta dorarse. Presionar el botón +30s si es necesario. Retirar el pan del horno y restregarlo con las mitades de ajo. Reservar. 6. Colocar la rejilla del horno en la posición 2. Elegir la función BAKE y ajustar la temperatura a 350 °F y el tiempo a 15 minutos. Esparcir el queso uniformemente sobre la salsa de tomate. Usar la parte de atrás de una cuchara pequeña para formar seis muescas uniformemente espaciados en la salsa. Romper los huevos en la salsa, cerciorándose que las yemas estén en las muescas. 7. Después de la señal que indica que el horno está listo, meter la bandeja al horno. Hornear hasta que las claras estén cuajadas y que las yemas sigan líquidas, girando la bandeja a la mitad del tiempo de cocción para asegurar una cocción uniforme. Dejar enfriar durante 1–2 minutos antes de servir. 8. Para servir, colocar un huevo con salsa encima de cada rebanada de pan. Decorar con una hoja de albahaca. Comer con tenedor y cuchillo. Información nutricional por porción: Calorías 249 (57 % de grasa) • Carbohidratos 13 g • Proteínas 11g • Grasa 15 g • Grasa saturada 6 g • Colesterol 206 mg • Sodio 695 mg • Calcio 65 mg • Fibra 2 g “Muffins” de banano con cobertura crujiente Estos “muffins” son una deliciosa manera de usar los bananos muy maduros. Cantidad: 6 “muffins” spray vegetal Cobertura crujiente: 1⁄4 taza (30 g) de harina común 3 cucharadas de azúcar rubio 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal fría, en pedacitos 1⁄2 cucharadita de canela en polvo 1⁄4 taza (25 g) de pacanas, tostadas y picadas 1 pizca de sal kosher Mezcla: 1 taza (125 g) de harina común 11⁄2 cucharadita de polvo de hornear 1⁄4 cucharadita de sal kosher 1⁄4 cucharadita de canela en polvo 1 banano pequeño maduro, aplastado con tenedor 1⁄4 taza (50 g) de azúcar rubio 1⁄4 taza (60 ml) de leche entera 1⁄4 taza (60 ml) de aceite vegetal 1 huevo grande, ligeramente batido 1⁄4 taza (25 g) de pacanas, tostadas y picadas 18 1. Engrasar levemente un molde para “muffins” con spray vegetal. 2. Preparar la cobertura crujiente: En un tazón pequeño, combinar los ingredientes de la cobertura con un tenedor; reservar. 3. Preparar la mezcla: Combinar la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela en un tazón pequeño. En otro tazón, combinar el banano, el azúcar rubio, la leche, el aceite y el huevo, usando una batidora de mano a velocidad media. Agregar los ingredientes secos y las nueces, y seguir mezclando justo hasta combinar los ingredientes. 4. Echar la mezcla en el molde para “muffins” y rociar con la cobertura crujiente. 5. Colocar la rejilla del horno en la posición 1. Elegir la función BAKE y ajustar la temperatura a 400 °F y el tiempo a 15 minutos. Después de la señal que indica que el horno está listo, meter los “muffins” al horno. Empezar a averiguar si los “muffins” están hechos después de 12 minutos para que la cobertura no se dore demasiado. Los “muffins” están listos cuando están uniformemente dorados y cuando un probador sale limpio. Información nutricional por “muffin”: Calorías 364 (50 % de grasa) • Carbohidratos 41 g • Proteínas 5 g • Grasa 21 g • Grasa saturada 4 g • Colesterol 47 mg • Sodio 274 mg • Calcio 42 mg • Fibra 2 g Últimos nachos El secreto de estos nachos es la capa de queso entre los chips. ¡De esta manera, todo el mundo tiene queso en cada bocado! Cantidad: 8–10 porciones 8 chips de maíz (esto es un estimado – necesita suficientemente chips como para cubrir el fondo de la bandeja, pero puede usar más/menos) 21⁄2 tazas (300 g) de queso Cheddar y/o Monterey Jack 3⁄4 taza (190 g) de frijoles refritos enlatados 2 tomates pequeños a medios, sin semillas, picados 1 jalapeño, sin semillas, en rodajas finas 4 cebolletas (“scallions”), finamente picadas 1 lata de 4.5 onzas (130 g) de chiles verdes picados 1 taza (65 g) de aceitunas negras en rodajas (escurridas) salsa picante, guacamole y crema agria para servir pedazos de limón para servir 1. Forrar la bandeja con papel de aluminio. Disponer la mitad de los chips en el fondo de la bandeja. Cubrir con 1⁄2 taza (60 g) del queso, y luego esparcir los chips remanente encima. Cubrir de manera uniforme con el resto de los ingredientes, terminando con el queso. 2. Colocar la rejilla en la posición 2. Elegir la función DUAL COOK y programar dos etapas de cocción: la primera en BAKE/350°F/5 minutos y la segunda en BROIL/500°F/5 minutos. 3. Después de la señal que indica que el horno está listo, meter los nacos al horno. Vigilar la cocción para evitar que el queso se queme. 4. Servir inmediatamente con salsa picante, crema agria, guacamole y pedazos de limón. Información nutricional por porción (basada en 10 porciones): Calorías 246 (54 % de grasa) • Carbohidratos 18 g • Proteínas 10 g • Grasa 15 g • Grasa saturada 7 g • Colesterol 30 g • Sodio 431 mg • Calcio 253 mg • Fibra 2 g 19 Calabazas de bellota rellenas Este plato de acompañamiento lleno de color es ideal para acompañar cualquier comida. La quinua está repleta con proteínas. Por lo tanto, también puede servirse como plato principal, junto con una ensalada o una sopa. Cantidad: 6 porciones 3 calabazas de bellota (“acorn squash”) de aproximadamente 11⁄2 libra (685 g), partidas longitudinalmente a la mitad y sin semillas (acortar la parte inferior si es necesario para que se mantengan estables) 1 cucharada de aceite de oliva 3⁄4 cucharadita de sal kosher 3⁄4 cucharadita de pimienta negra recién molida Relleno: 2 tazas (400 g) de quinua cocida (cualquier variedad) 1⁄2 taza (100 g) de edamame sin piel, cocido o descongelado 1⁄2 taza (50 g) de maíz fresco o descongelado 1⁄3 taza (50 g) de queso Feta desmenuzado 1⁄4 taza (30 g) de arándanos agrios secos 2 cebolletas (“scallions”), finamente picadas 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca, finamente rebanadas 1 cucharada de hojas de menta fresca, finamente rebanadas 1 cucharadita de jugo de limón fresco 3⁄4 cucharadita de sal kosher 1–2 pizcas de pimienta negra recién molida 1 cucharada de aceite de oliva 1. Colocar la rejilla en la posición 1. Forrar la bandeja con papel de aluminio y colocar las mitades de calabaza adentro, el lado cortado apuntando hacia arriba. Cepillar el interior de cada mitad de calabaza con 1⁄2 cucharadita de aceite y sazonar con sal y pimienta. Elegir la función BAKE y ajustar la temperatura a 350 °F y el tiempo a 35 minutos. Presionar el botón CONV, y luego el botón START/STOP. Hornear las calabazas hasta que estén tiernas (añadir más tiempo si las calabazas son grandes). 2. Mientras las calabazas están en el horno, preparar el relleno. Colocar todos los ingredientes, excepto 2 cucharadas del queso Feta, en un tazón grande. Revolver para combinar y mantener a temperatura ambiente hasta que las calabazas estén cocidas. 3. Cuando las calabazas estén listas, dividir la mezcla de quinua entre las mitades. Esparcir 1 cucharadita del queso Feta remanente encima de cada mitad de calabaza. Colocar la rejilla en la posición 2 y regresar las calabazas al horno. Elegir la función BAKE y ajustar la temperatura a 350 °F y el tiempo a 15 minutos. Hornear hasta que el queso Feta empiece a dorarse. 4. Servir inmediatamente. Información nutricional por porción: Calorías 272 (28 % de grasa) • Carbohidratos 45 g • Proteínas 7 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 7 mg • Sodio 733 mg • Calcio 142 mg • Fibra 6 g Macarrones con queso cremosos Este plato clásico es un cruce entre los cremosos macarrones con queso tradicionales y los macarrones con queso al horno. Cantidad: 15 porciones spray vegetal 1 libra (445 g) de macarrones aceite vegetal o de oliva 4 rebanadas de pan blanco, en cubos 12 cucharadas (170 g) de mantequilla sin sal 1⁄2 taza (60 g) de harina común 6 tazas (1.4 L) de leche entera 4 onzas (115 g) de queso Cheddar, rallado 4 onzas (115 g) de queso Gruyère o Comté, rallado 4 onzas (115 g) de queso Fontina, rallado 20 4 onzas (115 g) de queso Mozzarella, rallado 11⁄2 cucharaditas de sal kosher 1–2 gotas de salsa picante 1. Engrasar levemente una bandeja de 13 x 9 pulgadas (33 x 23 cm) con spray vegetal; reservar. 2. Cocer la pasta según las instrucciones. Escurrir y enjuagar en agua fría. Combinar con el aceite de oliva para evitar que pegue. Reservar. 3. Colocar la rejilla en la posición 2. Colocar los cubos de pan y 4 cucharadas (55 g) de mantequilla en la bandeja y meter al horno. Elegir la función BAKE y ajustar la temperatura a 350 °F y el tiempo a 15 minutos. Presionar el botón SPEED CONV, y luego el botón START/STOP. Revolver los picatostes a la mitad del tiempo de cocción para asegurar una cocción uniforme. Reservar. 4. Derretir la mantequilla a fuego medio, en una olla media a grande. Una vez derretida, agregar la harina y cocer durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo con un batidor, hasta conseguir una mezcla suave. Agregar lentamente la leche, sin dejar de batir. Subir el fuego y seguir cociendo a fuego medio-alto, batiendo constantemente. Cuando la mezcla empiece a hervir (después de aproximadamente 12 minutos), reducir el fuego y seguir cociendo a fuego medio-lento para mantener una ebullición suave. Hervir a fuego lento, batiendo constantemente, durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la mezcla se espese. 5. Agregar el queso rallado, un puñado a la vez, y seguir batiendo hasta que la salsa esté homogénea. Agregar la sal, la salsa picante (opcional), y luego los macarrones. Agregar los picatostes. 6. Echar la mezcla en la bandeja preparada. Cubrir sin apretar con papel de aluminio y meter al horno, con la rejilla en la posición 2. 7. Elegir la función DUAL COOK y programar dos etapas de cocción: la primera en BAKE/350°F/15 minutos y la segunda en BROIL/500°F/4 minutos. Presionar el botón SPEED CONV, y luego el botón START/STOP. 8. Ni bien empiece la segunda etapa (BROIL), retirar cuidadosamente el papel de aluminio para gratinar los macarrones con queso. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 508 (49 % de grasa) • Carbohidratos 44 g • Proteínas 20 g • Grasa 27 g • Grasa saturada 16 g • Colesterol 81 g • Sodio 612 mg • Calcio 394 mg • Fibra 2 g Estofado de hinojo con naranja y aceitunas La ralladura de naranja y el sabor salado de las aceitunas curtidas en aceite complementan deliciosamente la dulzura del hinojo estofado en este plato que sabe igualmente sabroso caliente, frío o a temperatura ambiente. Cantidad: 2 tazas 4 bulbos pequeños de hinojo, en rodajas de 1⁄4 pulgada (5 mm) 2 cucharadas de aceite de oliva 1⁄4 cucharadita de sal kosher 1⁄4 cucharadita de pimienta negra recién molida 1⁄4 taza (60 ml) de vino blanco 1⁄3 taza (80 ml) de caldo de pollo bajo en sodio 1 cucharadita de ralladura de naranja 1⁄2 taza (50 g) de aceitunas negras en aceite, deshuesadas y cortadas a la mitad 1. Colocar la rejilla en la posición 2. Elegir la función DUAL COOK y programar dos etapas de cocción: la primera en BAKE+CONV/425°F/15 minutos y la segunda en BAKE+CONV/350°F/25 minutos. Forrar la bandeja con papel sulfurizado. 2. Combinar el hinojo, el aceite, la sal y la pimienta, en un tazón mediano. Disponer las rodajas en el fondo de la bandeja, en una sola capa. Agregar el vino y el caldo de pollo. 3. Después de la señal que indica que el horno está listo, meter al horno y cocer hasta que esté suave y bien caramelizado. Agregar la ralladura de naranja y las aceitunas durante los últimos 5 minutos de cocción. Información nutricional por porción (1⁄2 taza): Calorías 178 (50 % de grasa) • Carbohidratos 19 g • Proteínas 3 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 411 mg • Calcio 115 mg • Fibra 7 g 21 Patatas rellenas al horno Estas patatas cremosas con extra queso están llenas de sabor. Cantidad: 6 porciones 6 patatas Russet medianas, restregadas 1 cucharadita de aceite de oliva 1⁄4 taza (60 ml) de leche entera o crema líquida para batir (“heavy cream”) 4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal 1⁄4 taza (60 ml) de “crème fraîche”, a temperatura ambiente 1⁄2 taza (60 g) de queso Cheddar extrafuerte rallado 1⁄2 cucharadita de sal kosher 1⁄2 cucharadita de pimienta negra recién molida 2 lonjas de tocino, cocidas y picadas 2 cucharadas de cebollinos (“chives”) picados 1. Perforar cada papa 8 veces con un tenedor. Restregar con aceite. Colocar la rejilla en la posición 2 y colocar las patatas directamente sobre la rejilla. Elegir la función BAKE y ajustar la temperatura a 400 °F y el tiempo a 45 minutos. Presionar el botón SPEED CONV, y luego el botón START/STOP. 2. Al final del tiempo, retirar del horno y dejar enfriar. Cortar el cuarto superior de cada patata. Sacar la carne con una cuchara, dejando 1⁄8 pulgada (3 mm) de piel/carne. 3. Calentar la leche y la mantequilla a fuego lento, en una cacerola pequeña, hasta que la leche esté tibia y que la mantequilla esté derretida. Agregar la mezcla de leche/mantequilla a la carne de las patatas. Aplastar con un majador hasta conseguir una mezcla suave. Agregar los ingredientes remanentes y seguir majando, hasta combinar los ingredientes. Ajustar la sazón al gusto. 4. Forrar la bandeja con papel de aluminio. 5. Llenar las “cáscaras” con la mezcla pasando la cumbre de 1⁄2–3⁄4 pulgada (1.5–2 cm). Usar todo el relleno. Disponer las patatas rellenas en la bandeja y meter al horno. Elegir la función BAKE y ajustar la temperatura a 350 °F y el tiempo en 25 minutos. Presionar el botón CONV, y luego el botón START/STOP. Empezar a averiguar si las patatas están hechas después de 20 minutos para evitar que se doren demasiado. Información nutricional por porción: Calorías 326 (42 % de grasa) • Carbohidratos 40 g • Proteínas 8 g • Grasa 15 g • Grasa saturada 9 g • Colesterol 38 mg • Sodio 292 mg • Calcio 105 mg • Fibra 3 g Sándwich californiano La variedad de las texturas presentes en este sándwich, desde el avocado cremoso hasta el tocino crujiente, hacen de él algo muy especial. Al estilo de California, cerciórese de buscar los ingredientes más frescos, de preferencia cuando los tomates están en temporada. Cantidad: 4 sándwiches 4 rebanadas de pan integral 4 cucharaditas de mostaza de Dijon 6–8 onzas (175–235 g) de pechuga de pavo o de pollo rebanada 1 aguacate, rebanado 1 tomate italiano, en 8 rodajas 8 lonjas de tocino cocido 4 onzas (115 g) de queso Monterey Jack, en tajadas (aproximadamente 8) 1. Forrar la bandeja con papel de aluminio y colocar la parrilla adentro. Disponer el pan sobre la parrilla. Esparcir la mostaza encima de cada rebanada y agregar el resto de los ingredientes, en orden. 2. Colocar la rejilla en la posición 2 y meter la bandeja al horno. Elegir la función SANDWICH y ajustar la temperatura a 400 °F y el tiempo a 10 minutos. Cocer hasta que el queso esté completamente derretido y ligeramente dorado. Añadir más tiempo si es necesario. 3. Servir inmediatamente. Información nutricional por sándwich: Calorías 378 (52 % de grasa) • Carbohidratos 24 g • Proteínas 22 g • Grasa 22 g • Grasa saturada 9 g • Colesterol 55 mg • Sodio 1185 mg • Calcio 356 mg • Fibra 5 g 22 Sándwiches Reuben asados Una versión casera de un favorito de delicatesen. Aún más delicioso con aderezo ruso casero. Cantidad: 4 sándwiches 4 rebanadas de pan de centeno 1⁄4 taza (60 ml) de aderezo ruso* 1 taza (120 g) de repollo encurtido (“sauerkraut”), escurrido 8 onzas (230 g) de cecina de res finamente rebanada (también puede usar pastrami si prefiere) 6 onzas (175 g) de queso suizo, en tajadas (aproximadamente 8) 1. Forrar la bandeja con papel de aluminio y colocar la parrilla adentro. Colocar el pan sobre la parrilla. Esparcir el aderezo ruso encima de cada rebanada y agregar el resto de los ingredientes, en orden. 2. Colocar la rejilla en la posición 2 y meter la bandeja al horno. Elegir la función SANDWICH y ajustar la temperatura a 400 °F y el tiempo a 10 minutos. Cocer hasta que el queso esté completamente derretido y ligeramente dorado. Añadir más tiempo si es necesario. 3. Servir inmediatamente. * Aderezo ruso casero: combinar en un tazón pequeño: 1⁄3 taza (80 ml) de mayonesa 2 cucharadas de ketchup 2 cucharadas de picadillo de pepinillos sal y pimienta, a gusto Información nutricional por sándwich: Calorías 389 (48 % de grasa) • Carbohidratos 25 g • Proteínas 26 g • Grasa 21 g • Grasa saturada 10 g • Colesterol 79 mg • Sodio 1286 mg • Calcio 362 mg • Fibra 4 g Pollo asado con hierbas Con una combinación de hierbas secas y frescas, este pato clásico es particularmente delicioso. Cantidad: 6 porciones 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de albahaca seca 1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharada de romero fresco picado 1 cucharadita de sal kosher 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 limón, cortado a la mitad 1 pollo de 4–5 libras (1.8–2.3 kg), enjuagado y secado (sin los menudillos) 2 dientes de ajo, machacados hilo de cocina 1. Combina el aceite de oliva, las hierbas secas y frescas, la sal y la pimienta en un tazón mediano, formando una pasta. Reservar. 2. Exprimir el limón sobre y adentro del pollo. Introducir las mitades de limón y el ajo en el pollo. Restregar el pollo con la pasta de hierbas. Atar el pollo con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción. 3. Colocar el pollo sobre la parrilla, adentro de la bandeja. Colocar la rejilla en la posición 1 y meter la bandeja al horno. Elegir la función ROAST y ajustar la temperatura a 400 °F y el tiempo a 11⁄2 hora. Presionar el botón SPEED CONV, y luego el botón START/STOP. 4. Hornear hasta que la temperatura interna del pollo alcance 165 °F (74 °C) y que el jugo salga claro al insertar la punta de un cuchillo. Dependiendo del peso del pollo, empezar a averiguar si está hecho 15–20 minutos antes del final del tiempo. Información nutricional por porción: Calorías 312 (55 % de grasa) • Carbohidratos 2 g • Proteínas 33 g • Grasa 18 g • Grasa saturada 5 g • Colesterol 114 mg • Sodio 493 mg • Calcio 30 mg • Fibra 1 g 23 “Shepherd’s pie” (gratén de puré de patata y cordero) Hemos modificado un poco este sustancioso plato casero clásico, sin perder su sabor rico y agradable. Cantidad: 12 porciones Cobertura: 1 libra (455 g) de patatas Russet, peladas y cortadas en cubos 1 coliflor pequeño, en cogollitos 1⁄2 taza (120 ml) de crema líquida “half-and-half” (mitad leche/mitad crema) 3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal 1 cucharadita de sal kosher 1⁄2 cucharadita de pimienta negra recién molida Relleno: 1 cucharada de aceite vegetal 1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en media-rodajas 2 dientes de ajo, finamente picados 1 cebolla mediana, finamente picada 1 cucharadita de sal kosher 1⁄2 cucharadita de pimienta negra recién molida 2 ramitas de tomillo fresco, sin tallos, las hojas finamente picadas 2 libras (910 g) de carne de cordero molida 1⁄4 taza (60 ml) de concentrado de tomate 1⁄2 taza (120 ml) de vino rojo 1 taza (235 ml) de caldo de pollo bajo en sodio 1 cucharada de salsa de soya baja en sodio 1 taza (140 g) de arvejas congeladas 2 cucharadas de perejil fresco picado 1. Llenar una cacerola grande con agua fría. Agregar las patatas y cocer a fuego alto. Cuando el agua empiece a hervir, agregar los cogollitos de coliflor y reducir el fuego para mantener una ebullición fuerte. Cocer durante 18–20 minutos, hasta que los vegetales estén muy tiernos. 2. Calentar la crema líquida y la mantequilla a fuego lento, en una cacerola pequeña, hasta que la crema esté tibia y que la mantequilla esté derretida. Escurrir los vegetales y volver a ponerlos en la cacerola grande. Majar los vegetales con un majador de papas para romperlos, y luego agregar la mezcla caliente de crema/mantequilla, la sal y la pimienta. Seguir majando hasta conseguir una mezcla suave. Reservar. 3. Mientras los vegetales están cociendo, preparar el relleno. Poner el aceite y la mantequilla a calentar a fuego medio-alto, en un sartén grande. Una vez derretida la mantequilla, agregar las zanahorias, el ajo, la cebolla y 1⁄2 cucharadita de sal. Saltear los vegetales durante 5–6 minutos, hasta que estén suaves. Agregar el tomillo, el cordero y la sal y la pimienta remanentes. Cocer hasta que la carne esté bien dorada y cocida. Agregar el concentrado de tomate y cocer durante 1 minuto adicional. Agregar el vino y cocer durante 2–3 minutos, hasta reducirlo a la mitad. Agregar el caldo y la salsa de soya. Cuando la mezcla empiece a hervir, reducir el fuego ligeramente y cocer durante 12–15 minutos adicionales, hasta que la salsa esté espesa. Agregar las arvejas y retirar del fuego. Ajustar la sazón al gusto. 4. Esparcir la mezcla uniformemente en el fondo de una bandeja de 13 x 9 pulgadas (33 x 23 cm). Agregar el puré de patatas/coliflor, esparciéndolo con una espátula para crear una superficie suave que cubra completamente el relleno. 5. Colocar la rejilla en la posición 2 y meter la bandeja al horno. Elegir la función DUAL COOK y programar dos etapas de cocción: la primera en BAKE/350°F/15 minutos y la segunda en BROIL/500°F/10 minutos. Presionar el botón SPEED CONV, y luego el botón START/STOP. 6. Hornear hasta que el graten esté bien dorado y crujiente. Decorar con perejil. Dejar enfriar durante 5–10 minutos antes de servir. 24 Información nutricional por porción: Calorías 359 (59 % de grasa) • Carbohidratos 17 g • Proteínas 18 g • Grasa 24 g • Grasa saturada 11 g • Colesterol 70 mg • Sodio 555 mg • Calcio 65 mg • Fibra 4 g Enchiladas de frijoles negros y camote con salsa de chile rojo Una comida vegetariana simple. La salsa de chile rojo es bastante picante; reduzca la cantidad de chile si desea. La salsa puede prepararse por adelantado y conservarse en el refrigerador durante varios días, en un recipiente hermético. Cantidad: 6 porciones Salsa de chile rojo: 1 cucharada de aceite vegetal 1 cebolla mediana, picada 2 dientes de ajo, picados 3⁄4 cucharadita de sal kosher 1⁄4 taza (30 g) de chile en polvo (preferiblemente de chile ancho) 1⁄4 cucharadita de orégano seco 1 lata de 14.5 onzas (420 g) de tomates cocidos picados, sin jugo 1 cucharadita de concentrado de tomate 3⁄4 taza (175 ml) de caldo de pollo 1–2 cucharaditas de miel o de azúcar rubio 1 camote/batata/boniato mediano, pelado y cortado en cubitos 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de sal kosher 1 pizca de pimienta negra recién molida 1 lata de 14.5–15 onzas (420–435 g) de frijoles negros, lavados y escurridos 2 cucharaditas de jugo de lima fresco 1⁄4 cucharadita de sal kosher 1 pizca de pimienta negra recién molida 2 tazas (300 g) de queso rallado (por ej. Monterrey Jack) 2 cebolletas (“scallions”), en rodajas finas 12 tortillas de trigo de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro spray vegetal pedazos de limón para servir 1. Preparar la salsa de chile rojo: Calentar el aceite a fuego medio, en un sartén mediana. Cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla, el ajo y una pizca de la sal. Saltear durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén suaves. Agregar las especias y la sal remanente, y saltear durante aproximadamente 1 minuto para combinar los sabores. Agregar los tomates picados y el concentrado de tomate, y cocer durante aproximadamente 5 minutos adicionales. Cuando la salsa empiece a espesar, agregar 1⁄2 taza (120 ml) del caldo. Cocer durante aproximadamente 10 minutos para reducir ligeramente. Echar la mezcla y 1 cucharada de miel o de azúcar rubio en la jarra de una licuadora. Licuar a velocidad baja, agregando el caldo remanente por la abertura en la tapa. Probar y ajustar la sazón al gusto, agregando más sal y/o miel o azúcar rubio. 2. Mientras la salsa está cociéndose, asar el camote. Forrar la bandeja con papel de aluminio. Combinar los cubos de camote con 2 cucharadas del aceite y una pizca de sal y pimienta. Esparcir en el fondo de la bandeja, en una sola capa. Colocar la rejilla en la posición 2 y meter la bandeja al horno. Elegir la función ROAST y ajustar la temperatura a 400 °F y el tiempo a 15 minutos. Presionar el botón SPEED CONV, y luego el botón START/STOP. 3. Una vez asados, colocar el camote en un tazón grande y agregar los frijoles, el jugo de lima, 1⁄4 cucharadita de sal y de pimienta, 1 taza (160 g) de queso y la mitad de las cebolletas. Retirar el papel de aluminio de la bandeja. 25 4. Ensamblar las enchiladas: Envolver las tortillas en una toalla húmeda durante aproximadamente 15 segundos para que estén más flexibles. Mantenerlas cubiertas hasta el momento de usar. Engrasar ligeramente la bandeja con spray vegetal. Esparcir 1 taza (235 ml) de la salsa en el fondo de la bandeja. 5. Colocar la primera tortilla en la bandeja. Voltearla para cubrirla con salsa, colocar aproximadamente 1⁄4 taza (60 g) del relleno en el centro y doblar ambos lados encima uno de otro para cerrar. Voltear la enchilada y empujarla hacia un lado. Repetir con el resto de las tortillas, agregando más salsa si desea. Cuando todas las enchiladas están listas y que la bandeja está llena, agregar 1⁄2–3⁄4 (120–175 ml) de salsa y esparcir el queso remanente encima. 6. Elegir la función DUAL COOK y programar dos etapas de cocción: la primera en BAKE/350°F/10 minutos y la segunda en BROIL/500°F/2 minutos. 7. Después de la señal que indica que el horno está listo, meter la bandeja al horno. Hornear hasta que el queso esté completamente derretido y bien dorado. 8. Retirar del horno y decorar con las cebolletas remanentes. Servir con salsa caliente y pedazos de lima. Información nutricional por porción: Calorías 442 (35 % de grasa) • Carbohidratos 57 g • Proteínas 18 g • Grasa 18 g • Grasa saturada 7 g • Colesterol 40 g • Sodio 1035 mg • Calcio 430 mg • Fibra 10 g Pierna de cordero al estilo oriental con salsa de yogur-Tahini Pareciera que las especias orientales fueron hechas para el cordero. ¡Esta receta le mostrará por qué! Las patatas y las cebollas se asan justo al costado de la carne, haciendo de este plato un plato fácil e impresionante para su próxima fiesta. Las sobras de cordero son perfectas para preparar sándwiches, junto con la salsa de yogur-Tahini. Cantidad: 8–10 porciones Marinada: 1 cucharadita de semillas de comino 1 cucharadita de semillas de cilantro 3 palitos de canela, partidos a la mitad 11⁄2 cucharadita de sal kosher + un poco más para rociar 1⁄2 cucharadita de pimienta negra recién molida + un poco más para rociar 4 dientes de ajo 4 ramitas de orégano (hojas solamente) 1⁄2 cucharadita de pimienta de Cayena 1⁄3 taza (80 ml) de aceite de oliva 1 pierna de cordero de 21⁄2–3 libras (1.1–1.4 kg), deshuesada 1 libra (455 g) de patatas rojas, restregadas y cortadas en media-rodajas 12 cebollas cambray (“pearl onions”), peladas y cortadas a la mitad (o 2 chalotes, en rodajas) Salsa de yogur-Tahini: 1 taza (235 ml) de yogur natural entero o bajo en grasa 1 cucharada de salsa Tahini 1⁄2 cucharadita de jugo de limón fresco 1⁄2 cucharadita de sal kosher 1⁄4 cucharadita de comino en polvo pan pita, tostado y mantenido caliente para servir 1. Preparar la marinada para el cordero: Calentar a fuego medio las 26 semillas de comino y de cilantro, en un sartén seco pequeño. Cocer hasta que las semillas estén ligeramente tostadas y fragantes. Colocar las semillas tostadas, los palitos de canela, la sal, la pimienta, el ajo, el orégano y la pimienta de Cayena en el bol de un molinillo de especias o de una picadora Cuisinart®. Pulsar varias veces para romper, raspando el bol si es necesario. Agregar 1⁄4 taza (60 ml) del aceite y procesar hasta obtener una pasta. 2. Restregar el cordero con la pasta (retirar el hilo de cocina para restregar uniformemente). Colocar en un tazón grande y cubrir con una película de plástico, o colocar en una bolsa hermética grande. Dejar marinar en el refrigerador durante 8–12 horas. 3. Retirar el cordero del tazón o de la bolsa y atar con hilo de cocina a intervalos de 2 pulgadas (5 cm). Forrar la bandeja con papel de aluminio. Agregar las patatas, las cebollas, el aceite de oliva remanente y dos pizcas de sal y una pizca de pimienta y revolver. Colocar el cordero encima de los vegetales, en el centro de la bandeja. 4. Colocar la rejilla en la posición 1 y meter la bandeja al horno. Elegir la función DUAL COOK y programar dos etapas de cocción: la primera en ROAST/400 °F/30 minutos y la segunda en ROAST/300 °F/30 minutos. Presionar el botón SPEED CONV, y luego el botón START/STOP. 5. El cordero está hecho cuando la temperatura interna alcanza 130 °F (54 °C) para carne poca hecha. Dejar reposar durante 10 minutos antes de rebanar y servir. 6. Mientras el cordero está cociendo, preparar la salsa de yogur. Colocar todos los ingredientes de la salsa en un tazón y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigerar hasta el momento de usar. Nota: la salsa puede prepararse por adelantado y conservarse en el refrigerador durante hasta 1 semana, en un recipiente hermético. 7. Cortar el cordero en tajadas finas y servir con las patatas y las cebollas asadas, con salsa de yogur y pan pita. Información nutricional por porción (basada en 10 porciones): Calorías 270 (46 % de grasa) • Carbohidratos 11 g • Proteínas 25 g • Grasa 14 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 37 mg • Sodio 441 mg • Calcio 30 mg • Fibra 1 g Costillas asadas al horno No espere hasta el verano para preparar costillas asadas. Ahora las puede disfrutar todo en año. Cantidad: 4–6 porciones Aliño: 2 cucharadas llenas de azúcar rubio 3 cucharadas de chile en polvo 1 cucharadita de sal kosher 1⁄2 cucharadita de páprika ahumada 1⁄2 cucharadita de pimienta negra recién molida 1⁄2 cucharadita de orégano 1⁄2 cucharadita de ajo en polvo 1⁄4 cucharadita de pimienta de Cayena 2 libras (910 g) de costillas de cerdo al estilo San Luis 1. Combinar los ingredientes del aliño en un tazón pequeño. 2. Restregar las costillas con el aliño y refrigerar durante por lo menos 2 horas (preferiblemente durante 8–12 horas) 3. Colocar la rejilla del horno en la posición 2. Disponer las costillas en la bandeja y meter al horno. 4. Elegir la función DUAL COOK y programar dos etapas de cocción: la primera en BAKE/375°F/45 minutos y la segunda en BAKE/250°F/1 hora. Presionar el botón SPEED CONV, y luego el botón START/STOP. 5. Cortar las costillas y servir con salsa barbacoa si desea. Información nutricional por porción (basada en 6 porciones): Calorías 447 (73 % de grasa) • Carbohidratos 6 g • Proteínas 24 g • Grasa 26 g • Grasa saturada 11 g • Colesterol 121 mg • Sodio 578 mg • Calcio 38 mg • Fibra 2 g 27 “Turketta” (rollo de pavo y “pancetta”) Nos inspiramos de la tradicional “Porchetta” romana para esta receta. Enrollar pechuga de pavo en “pancetta” produce una corteza crujiente que produce normalmente la grasa del cerdo. Preparar su propia salmuera le permite controlar la cantidad de sal en el plato final. Cantidad: 10–12 porciones Salmuera: 8 tazas (1.9 L) de agua 1 taza (200 g) de sal kosher 1⁄4 taza (50 g) de azúcar granulado 1 pechuga de pavo de 4–5 libras (1.8–2.3 kg), deshuesada* Aliño de hierbas: 1 diente de ajo 12 hojas de salvia fresca 1 ramita de romero (hojas solamente) 1 ramita de tomillo (hojas solamente) 11⁄2 cucharadita de semillas de hinojo, tostadas y molidas (o 1⁄2 cucharadita de hinojo molido, tostado) 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 3 onzas (85 g) de “pancetta” (tocino italiano) (6–8 lonjas) 1. Preparar la salmuera, combinando el agua, la sal y el azúcar en un tazón muy grande. Batir hasta que la sal y el azúcar estén disueltos y meter la pechuga en la mezcla. Si el pavo no está completamente sumergido, agregar más agua para cubrirlo. Cubrir con plástico y refrigerar durante 3 horas. 2. Mientras el pavo está en el refrigerador, preparar el aliño de hierbas. Procesar el ajo en una procesadora de alimentos hasta que esté finamente picado. Agregar la salvia, el romero y el tomillo, y pulsar varias veces hasta que todos los ingredientes estén finamente picados. Combinar las hierbas picadas con las semillas de hinojo y las hojuelas de pimiento rojo, en un tazón pequeño; reservar. 3. Al final del tiempo de salmuera, enjuagar el pavo en agua fría. Secar el pavo con papel absorbente y colocarlo sobre una superficie plana, el lado con piel apuntando hacia abajo. 4. Restregar el pavo uniformemente con el aliño de hierbas. Empezando en una extremidad, enrollar el pavo, teniendo cuidado de no romper la piel. Colocar el rollo con la unión apuntando hacia abajo, de tal manera que mantenga enrollado. Disponer las lonjas de “pancetta” sobre el pavo, especialmente en las zonas donde la piel se ha roto. Atar, apretando, con hilo de cocina a intervalos de 2 pulgadas (5 cm) para formar un cilindro compacto. 5. Colocar el pavo sobre la parrilla, adentro de la bandeja. Colocar la rejilla del horno en la posición 1 y meter la bandeja al horno. Elegir la función DUAL COOK y programar dos etapas de cocción: la primera en ROAST/400°F/25 minutos y la segunda en ROAST/325°F/60 minutos. Presionar el botón SPEED CONV, y luego el botón START/STOP. Asar el pavo hasta que el exterior esté bien dorado y crujiente y que la temperatura interna alcance 165 °F (74 °C). 6. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de retirar el hilo de cocina y rebanar. *Un carnicero puede deshuesar la pechuga de pavo para usted. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 298 (49 % de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 37 g • Grasa 16 g • Grasa saturada 4 g • Colesterol 108 mg • Sodio 1067 mg • Calcio 38 mg • Fibra 0 g 28 Estofado de pollo con cebollas y pimientos Sirva este plato picante, agridulce, avinagrado y lleno de color con arroz, patatas o polenta para absorber el sabroso jugo. Cantidad: 4–6 porciones 8 muslos de pollo con hueso y piel, sin grasa visible 2 cucharadas de vinagre de jerez 2 cucharadas de aceite de oliva 11⁄2 cucharadita de sal kosher 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 4 pimientos dulces rojos, amarillos o anaranjados medianos 1 cebolla grande, en rodajas 6 onzas (175 g) de salchicha de pollo italiana pre-cocida, en rodajas gruesas 6 pimentones, sin semillas, en cuartos 1 taza (120 g) de aceitunas italianas verdes, deshuesadas y partidas 1. En un tazón grande, combinar los muslos de pollo, el vinagre, 1 cucharada del aceite, 1 cucharadita de la sal y toda la pimienta. Cubrir con plástico y refrigerar durante 1 hora. 2. Colocar la rejilla en la posición 2. Elegir la función BAKE y ajustar la temperatura a 425 °F y el tiempo a 30 minutos. Presionar el botón CONV, y luego el botón START/STOP. Restregar la piel de los pimientos con el aceite remanente y disponerlos en la bandeja. Asar los pimientos, girando la bandeja a la mitad del tiempo de cocción, hasta que la piel se despegue. Colocar los pimientos en un tazón y cubrir con una película de plástico. Dejar enfriar durante 15–20 minutos. Pelar, quitar las semillas y cortar en tiras. 3. Elegir la función DUAL COOK y programar dos etapas de cocción: la primera en BAKE + CONV/400°F/35 minutos y la segunda en BROIL/500°F/5 minutos. 4. Combinar la cebolla, los pimientos asados, la salchicha, los pimentones, las aceitunas y la sal remanente. Disponer uniformemente en el fondo de una bandeja de 13 x 9 pulgadas (33 x 23 cm) y meter las presas de pollo en los vegetales, el lado con piel apuntando hacia arriba. Echar el aliño remanente en la bandeja. Cocer hasta que la temperatura interna alcance 170 °F (77 °C) y que la piel esté bien dorado y crujiente. Información nutricional por porción (basada en 6 porciones): Calorías 412 (62 % de grasa) • Carbohidratos 9 g • Proteínas 30 g • Grasa 28 g • Grasa saturada 7 g • Colesterol 131 mg • Sodio 985 mg • Calcio 33 mg • Fibra 2 g Lomo de cerdo asado con chiles verdes y manzanas Los sabores dulces y picantes del relleno combinan deliciosamente con el cerdo. Cantidad: 10 porciones 4 chiles verdes (Anaheim o poblano) pequeños 1 cebolla roja mediana, cortada a la mitad y luego verticalmente, manteniendo las raíces intactas y la cebolla junta 4 dientes de ajo, machacados 2 cucharadas de aceite de oliva 11⁄2 cucharadita de sal kosher 1⁄2 cucharadita de pimienta negra recién molida 1 manzana verde pequeña, pelada y cortada en 8 pedazos 8–4 hojas medianas a grandes de salvia fresca 1 pizca de canela en polvo 1 lomo de cerdo de 3–31⁄2 libras (1.3–1.6 kg), deshuesado* 1. Colocar los chiles, la cebolla y el ajo en la bandeja, forrada con papel de aluminio. Agregar 1 cucharada del aceite y una pizca de sal y pimienta y revolver para combinar. Colocar la rejilla en la posición 3 y meter la bandeja al horno. Elegir la función ROAST y ajustar la temperatura a 425 °F y el tiempo a 30 minutos. Presionar el botón SPEED CONV, y luego el botón START/STOP. Asar, revolviendo a la mitad del tiempo (la piel de los chiles debería tener 29 zonas quemadas). Retirar del horno, colocar en un tazón y cubrir con una película de plástico. Dejar enfriar completamente; reservar. Mantener el papel de aluminio en la bandeja para asar el cerdo. 2. Una vez enfriados los chiles, quitar la piel y picar en una procesadora de alimentos equipada con cuchilla picadora. Agregar la cebolla y el ajo asados, junto con la manzana, la salvia, 3⁄4 cucharadita de la sal, 1⁄4 cucharadita de la pimienta, y la canela. Pulsar para picar grueso; reservar. 3. Para cortar el cerdo en mariposa*, colocarlo sobre una superficie plana y limpia. Usando un cuchillo afilado, abrir el cerdo de manera que se parezca a un libro abierto. Cortar cada lado una vez más, de la misma manera. Obtendrá una doble mariposa, o sea una tira larga y delgada de cerdo. Podrá enrollar la carne más fácilmente. 4. Esparcir el relleno uniformemente encima del cerdo, restregando bien. Empezando en la extremidad más corta, enrollar la carne, formando un rollo apretado. Atar, apretando, con hilo de cocina a intervalos de 2 pulgadas (5 cm) para mantener la forma del rollo. Cubrir con el aceite de oliva remanente y sazonar con la sal y la pimienta remanentes. Colocar en la bandeja, forrada con papel de aluminio. 5. Colocar la rejilla en la posición 1. Meter la bandeja al horno. Elegir la función ROAST y ajustar la temperatura a 375 °F y el tiempo a 45 minutos. Presionar el botón SPEED CONV, y luego el botón START/STOP. La carne está hecha cuando la temperatura interna alcanza 140 °F (60 °C). Dejar reposar en el horno durante 5–10 minutos antes de rebanar. *Un carnicero puede cortar el cerdo en mariposa para usted. Información nutricional por porción: Calorías 276 (47 % de grasa) • Carbohidratos 6 g • Proteínas 30 g • Grasa 14 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 87 mg • Sodio 409 mg • Calcio 22 mg • Fibra 1 g Masa de pizza Esta masa puede usarse para otras recetas. ¿Pero a quién no le gusta la pizza casera? Visite cuisinart.com para conseguir más recetas de pizza y “calzone”. Cantidad: 11⁄2 libra (680 g) de masa, suficiente para dos pizzas de 12 pulgadas (30 cm) 21⁄4 cucharaditas de levadura seca activa 11⁄2 cucharadita de azúcar granulado 1 taza (235 ml) de agua tibia 3 tazas (375 g) de harina para hacer pan o harina común 11⁄2 cucharaditas de sal kosher 1 cucharada de aceite de oliva + un poco más para cubrir la bola de masa 1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar fermentar durante aproximadamente 5 minutos. Nota: si la levadura no hace espuma dentro de 10 minutos, no está activa; tirarla y volver a empezar con nueva levadura. 2. Instalar la cuchilla amasadora o picadora en el tazón de una procesadora de alimentos. Agregar la harina, la sal y el aceite de oliva. Pulsar varias veces para combinar. Encender la máquina y agregar lentamente la mezcla líquida por la boca de llenado, asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de echar más. Cuando la masa llegue a formar una bola, procesar durante 30 segundos adicionales para amasar. Puede que la masa esté ligeramente pegajosa. 3. Cepillar levemente el interior de un tazón grande con aceite de oliva. Colocar la masa en el tazón, volteándola para cubrirla con aceite. Luego, cubrir con una película de plástico. Dejar leudar al doble de su volumen en un lugar templado durante aproximadamente 1 hora. 4. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplastar para desinflar. Estirar y seguir la receta. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): 30 Calorías 114 (9 % de grasa) • Carbohidratos 23 g • Proteínas 3 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 g • Sodio 286 mg • Calcio 1 mg • Fibra 1 g Masa de pizza sin gluten ¡Por fin! Una pizza que las personas con alergia puedan disfrutar. Cantidad: 1 libra (455 g) de masa, suficiente para dos pizzas de 10 pulgadas (25 cm) 3⁄4 taza (95 g) de harina de tapioca 3⁄4 taza (95 g) de harina de arroz + un poco más para espolvorear y estirar la masa 2 cucharadas de harina de quinua 1⁄2 taza (60 g) de harina de arrurruz 1 cucharadita de goma xantana 1 cucharadita de sal kosher 2 cucharaditas de azúcar granulado 1⁄2 taza (120 ml) de leche de arroz 1⁄4 taza (60 ml) de agua 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra harina de arroz para espolvorear y estirar la masa 1. Colocar las harinas, la goma xantana, la sal y el azúcar en el tazón de una batidora de pie Cuisinart® equipada con gancho amasador. Mezclar a velocidad 3 para combinar. Combinar la leche de arroz, el agua y el aceite de oliva en una taza de medir. 2. Encender la batidora a la velocidad 3 y agregar los ingredientes líquidos. Cuando la masa forme una bola, terminar de amasar a velocidad 4–5 durante 1–2 minutos adicionales. Si la masa parece muy seca, añadir una cucharada de agua a la vez, y seguir amasando hasta que la masa forme una bola que deje las paredes del tazón limpios. Cerciórese de incorporar toda el agua antes de añadir más. Si la masa parece muy pegajosa, agregar harina de arroz, 1 cucharada a la vez, y seguir procesando hasta obtener una consistencia homogénea. 3. Espolvorear una superficie amplia con harina de arroz. Dividir la masa en 2 porciones iguales. Estirar la masa, formando un disco de 10 pulgadas (25 cm) con cada porción. 4. Espolvorear una pala para pizza o una bandeja (puesta al revés) con harina. Trasladar la masa sobre la superficie enharinada, agregar la cobertura deseada y meter al horno. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones/2 pizzas): Calorías 114 (22 % de grasa) • Carbohidratos 22 g • Proteínas 9 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 209 mg • Calcio 23 mg • Fibra 1 g Pizza blanca con aceitunas y tomates de pera Si no le gusta el queso Ricotta, sustitúyalo por 1⁄2 taza (120 ml) de salsa para pizza. Sea como sea, esta pizza será un gran éxito. Cantidad: una pizza de 12 pulgadas (30 cm) de diámetro harina de maíz amarilla para espolvorear 1⁄2 receta de masa de pizza (ver la receta anterior) 1⁄2 cucharada de aceite de oliva 1⁄4 taza (60 g) de queso Ricotta, escurrido si está muy húmedo 1 diente de ajo, finamente picado 1⁄4 cucharadita de sal kosher 1 pizca de pimienta negra recién molida 1⁄2 taza (60 g) de aceitunas negras deshuesadas 1⁄2 taza (75 g) de tomates de pera, partidas 1⁄4 taza (20 g) de queso Pecorino Romano rallado 1 pizca de pimiento rojo triturado (opcional) 6 hojas medianas a grandes de albahaca fresca, en tiras 1. Espolvorear una pala para pizza o una bandeja (puesta al revés) con harina de maíz. Estirar la masa para formar un disco de 12 pulgadas (30 cm) y colocar éste sobre la harina de maíz – esto evitará que se encoja demasiado. Cepillar el disco con aceite de oliva, y luego esparcir una cucharada de queso Ricotta encima, dejando un borde de 1 pulgada (2.5 cm) sin queso todo alrededor. Distribuir uniformemente los ingredientes remanentes, en orden, excepto la albahaca. 31 2. Colocar la rejilla del horno en la posición 1 y colocar la piedra para hornear sobre la rejilla. Elegir la función PIZZA y ajustar la temperatura a 450 °F y el tamaño a 12 pulgadas. No seleccionar el copo de nieve. 3. Después de la señal que indica que el horno está listo, meter la pizza al horno, directamente sobre la piedra para hornear caliente. 4. Hornear durante el tiempo pre-programado (15 minutos); añadir más tiempo si es necesario. 5. Retirar cuidadosamente del horno, usando una pala para pizza. Dejar enfriar durante aproximadamente 5 minutos antes de cortar y servir. Decorar con albahaca. Información nutricional por porción (basada en 6 porciones): Calorías 187 (36 % de grasa) • Carbohidratos 24 g • Proteínas 6 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 9 g • Sodio 526 mg • Calcio 20 mg • Fibra 1 g Pizza de albóndigas con tomates y pimientos asados (sin alérgenos) ¡Esta receta es la prueba que “sin alérgeno” puede significar “sabroso”! Cantidad: 12 porciones o 2 pizzas de 10 pulgadas (25 cm) Albóndigas: 1 libra (455 g) de carne de res molida 2 cebollas blancas pequeñas, finamente picadas 1 diente de ajo pequeño, finamente picado 1⁄4 taza (15 g) de perejil fresco, picado 1⁄4 cucharadita de sal kosher 1⁄8 cucharadita de pimienta negra recién molida Pimientos y tomates asados: 1 pimiento rojo pequeño, en cuartos 2 tomates italianos pequeños, partidos a la mitad 2 dientes de ajo, machacados 2 ramitas de tomillo 1⁄4 cucharadita de sal kosher 1⁄8 cucharadita de pimienta negra recién molida 2 cucharadas de aceite de oliva 1 receta de masa de pizza sin gluten (página 30) aceite de oliva virgen extra 1 pizca de sal kosher 1. En un tazón mediano, combinar la carne molida, la cebolla, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Dividir la mezcla en 6 porciones iguales. 2. Colocar la rejilla en la posición 2. Disponer las albóndigas sobre la parrilla, puesta dentro de la bandeja, y meter al horno. Elegir la función BAKE y ajustar la temperatura a 425 °F y el tiempo a 25 minutos. Presionar el botón SPEED CONV, y luego el botón START/ STOP. Al final de la cocción, dejar enfriar ligeramente las albóndigas, retirar de la bandeja y limpiar la bandeja. Una vez enfriadas, cortar las albóndigas en rodajas finas. 3. Combinar el pimiento, los tomates, el ajo, el tomillo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva en un tazón pequeño. Disponer los vegetales en la bandeja y hornear, eligiendo BAKE + SPEED CONV y ajustando la temperatura a 425 °F y el tiempo a 25 minutos. Al final del tiempo, colocar los vegetales en un tazón pequeño, cubrir con una película de plástico y dejar enfriar completamente. Una vez enfriado, quitar la piel del pimiento y de los tomates y cortar en pedazos. 4. Colocar la masa estirada sobre una pala pizza o una bandeja (puesta al revés) generosamente enharinada. Rociar un poco de aceite de oliva sobre la masa y cepillar para distribuir. Cubrir uniformemente con las rodajas de albóndigas y los pedazos de tomates y pimiento. Rociar otra vez con aceite de oliva antes de meter al horno. 5. Colocar la rejilla del horno en la posición 1 y colocar la piedra para hornear sobre la rejilla. Elegir la función PIZZA y ajustar la temperatura a 450 °F, el tamaño a 6 pulgadas y el tiempo a 13 minutos. No seleccionar el copo de nieve. Después de la señal que indica que el horno está listo, meter la pizza al horno. 32 6. Mientras la pizza está cociendo, repetir con el resto de los ingredientes. 7. Cortar y servir inmediatamente. Información nutricional por porción (basada en 12 porciones): Calorías 199 (38 % de grasa) • Carbohidratos 22 g • Proteínas 9 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 3 g • Colesterol 23 mg • Sodio 333 mg • Calcio 31 mg • Fibra 1 g Pizza de berenjena asada (sin gluten) Una sabrosa combinación para la masa de pizza sin gluten. Cantidad: 6 porciones; una pizza de 10 pulgadas (25 cm) 1 berenjena, en rodajas finas 4 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharadas de aceite de oliva 1 ramita de romero fresco, coartada a la mitad 1⁄2 receta de masa de pizza sin gluten (página 30), estirada para formar un disco de 10 pulgadas (25 cm) 1⁄2 taza (120 ml) de salsa para pizza (opcional) 1⁄2 libra (225 g) de Mozzarella fresca, en rodajas 1⁄4 taza (30 g) de queso Parmesano rallado 6 hojas de albahaca fresca 1 pizca de sal kosher 1 pizca de pimiento rojo triturado 1. Combinar la berenjena, el ajo, el aceite de oliva y el romero y colocar la mezcla en una sola capa en el fondo de la bandeja. Colocar la rejilla en la posición 2 y meter la bandeja al horno. Elegir la función BAKE y ajustar la temperatura a 425 °F y el tiempo a 25 minutos. Presionar el botón SPEED CONV, y luego el botón START/ STOP. 2. Colocar la masa estirada sobre una pala pizza o una bandeja (puesta al revés) generosamente enharinada. Esparcir la salsa (si usa) en el centro de la pizza. Cubrir con la berenjena y una capa de Mozzarella y de Parmesano. Romper las hojas de albahaca y esparcir sobre la pizza, junto con una pizca de sal y de pimiento rojo triturado. 3. Colocar la rejilla del horno en la posición 1 y colocar la piedra para hornear sobre la rejilla. Elegir la función PIZZA y ajustar la temperatura a 450 °F, el tamaño a 6 pulgadas y el tiempo a 10 minutos. No seleccionar el copo de nieve. Después de la señal que indica que el horno está listo, meter la pizza al horno. Averiguar si la pizza está hecha 5 minutos antes del final de la cocción para evitar que se queme. 4. Cortar y servir inmediatamente. Información nutricional por porción: Calorías 260 (49 % de grasa) • Carbohidratos 24 g • Proteínas 9 g • Grasa 14 g • Grasa saturada 7 g • Colesterol 34 mg • Sodio 339 mg • Calcio 73 mg • Fibra 2 g “Calzones” – Tres formas Hemos incluido a continuación tres rellenos, pero esta receta es tan versátil que puede crear sus propios calzones, usando el relleno de su elección, muy fácilmente. Cantidad: 6 “calzones” 1 libra (455 g) de masa de pizza (página 29) 3 tazas (710 ml) de relleno (receta a continuación) agua aceite de oliva 1. Dividir la masa en 6 porciones iguales. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada para formar óvalos de aproximadamente 7 x 31⁄2 pulgadas (18 x 9 cm). Llenar la mitad inferior de cada óvalo con aproximadamente 1⁄2 taza (120 ml) del relleno (menos para el relleno de jamón de Parma). 2. Cepillar la orilla de la mitad inferior del óvalo con agua y doble la parte superior para cubrir el relleno. Presionar firmemente la orilla con los dientes de un tenedor para sellar. Cepillar los “calzones” con aceite de oliva. Si usa el relleno de jamón de Parma, cortar pequeñas hendiduras en la parte superior de los “calzones” para dejar escapar el vapor durante la cocción. 3. Colocar la rejilla del horno en la posición 2 y colocar la piedra para 33 hornear sobre la rejilla. Elegir la función PIZZA y ajustar la temperatura a 450 °F y el tamaño a 12 pulgadas. No seleccionar el copo de nieve. Ajustar el tiempo a 18 minutos. Después de la señal que indica que el horno está listo, meter los “calzones” al horno, directamente sobre la piedra para hornear caliente. 4. Hornear hasta que estén bien dorados. Retirar del horno con una pala para pizza o una espátula grande y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir. Relleno de salchicha y brécol Cantidad: 3 tazas (710 ml) 3 tazas (550 g) de cogollitos de brécol, cocidos al vapor y picados 11⁄2 taza (250 g) de salchicha italiana cocida, desmenuzada 4 pimentones rojos, sin semillas, finamente picados 1⁄4 taza (20 g) de queso Pecorino Romano rallado 1⁄4 taza (30 g) de queso Mozzarella rallado 3 cucharadas de queso Ricotta 1. Combinar todos los ingredientes, en un tazón mediano. 2. Seguir la receta de los “calzones”. Información nutricional por “calzone” de salchicha y brécol: Calorías 339 (31 % de grasa) • Carbohidratos 40 g • Proteínas 19 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 4 g • Colesterol 27 mg • Sodio 929 mg • Calcio 95 mg • Fibra 3 g Relleno de champiñones y espinaca Cantidad: 3 tazas (710 ml) 3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal 2 cucharadas de aceite de oliva 11⁄2 libra (675 g) de champiñones blancos, sin tallos, cortados en rodajas finas 11⁄2 cucharaditas de sal kosher 2 ramitas de tomillo (hojas solamente) 6 onzas (175 g) de espinaca “baby” 6 onzas (175 g) de queso Taleggio, en cubitos 3⁄4 taza (185 g) de queso Ricotta 1. Poner el aceite y la mantequilla a calentar a fuego medio-alto, en un sartén grande. Una vez derretida la mantequilla, agregar los champiñones y la sal. Cocer durante 8–10 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado y que los champiñones estén dorados. 2. Agregar el tomillo; revolver. Agregar la espinaca y cocer durante 2–3 minutos, hasta que se marchite. Probar y ajustar la sazón al gusto. Dejar enfriar a temperatura ambiente. 3. Colocar los champiñones, la espinaca y el queso en un tazón mediano. Revolver para combinar. 4. Seguir la receta de los “calzones”. Información nutricional por “calzone” de champiñones y espinaca: Calorías 460 (50 % de grasa) • Carbohidratos 39 g • Proteínas 19 g • Grasa 26 g • Grasa saturada 13 g • Colesterol 63 mg • Sodio 1075 mg • Calcio 294 mg • Fibra 3 g Relleno de jamón de Parma e higos Cantidad: 2 tazas (475 ml) 4 onzas (115 g) de jamón de Parma (Prosciutto), picado 1 taza (120 g) de queso Fontina rallado 1 taza (245 g) de queso Ricotta 1⁄4 taza (60 ml) de mermelada de higo 1. Combinar todos los ingredientes en un tazón mediano. 2. Seguir la receta de los “calzones”. Información nutricional por “calzone” de jamón de Parma e higos: Calorías 391 (39 % de grasa) • Carbohidratos 41 g • Proteínas 19 g • Grasa 17 g • Grasa saturada 8 g • Colesterol 52 mg • Sodio 1101 mg • Calcio 185 mg • Fibra 1 g 34 Pancitos de camote Estos sabrosos rollitos merecen un puesto sobre la mesa del Día de Acción de Gracia. Cantidad: 9 pancitos 1 camote/batata/boniato pequeño 1⁄2 cucharadita de aceite de oliva 1⁄4 taza (60 ml) de leche entera tibia 1⁄2 cucharadita de azúcar granulado 11⁄2 cucharadita de levadura seca activa 1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 huevo grande, a temperatura ambiente 2 tazas (250 g) de harina común (más si es necesario) 11⁄2 cucharaditas de sal kosher huevo para barnizar (1 huevo grande + 1 cucharadita de agua, batidos) pepitas de calabaza nuez moscada rallada 1. Colocar la rejilla en la posición 2. Perforar el camote 6–8 veces con un tenedor. Restregar con el aceite de oliva. Colocar directamente sobre la rejilla del horno. Elegir la función ROAST y ajustar la temperatura a 400 °F y el tiempo a 30 minutos. Presionar el botón SPEED CONV, y luego el botón START/STOP. 2. Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez enriado, cortar y retirar la carne. Medir 1⁄2 taza (no es un problema si hay menos; no quiere demasiado, o la masa será muy pegajosa. Reservar la cantidad extra otro uso. Tirar la piel. 3. Combinarla leche tibia, el azúcar y la levadura en una taza de medir. Revolver para disolver y dejar fermentar durante 5–10 minutos. 4. Instalar la cuchilla picadora en el tazón de una procesadora de alimentos. Agregar la carne del camote, la mantequilla y el huevo. Procesar hasta obtener una mezcla suave, parando y raspando el tazón si es necesario. Agregar la harina y la sal; pulsar para combinar. Agregar lentamente la mezcla de leche/azúcar por la boca de llenado de la procesadora mientras pulsa. Seguir procesando durante 30 segundos después de haber terminado de agregar el líquido. Si parece que la masa está muy pegajosa, agregar una cucharada de harina a la masa y otra cucharada sobre una superficie de trabajo limpia y amasar a mano. Colocar en un tazón limpio y cubrir con una película de plástico. Dejar leudar al doble de su volumen en un lugar templado durante aproximadamente 1 hora. 5. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplastar para desinflar. Dividir la masa en 9 porciones iguales. Enharinar sus manos y formar 6 discos pequeños y colocarlos sobre la bandeja forrada con papel sulfurizado; cubrir con una película de plástico. Nota: el pedazo de papel sulfurizado no debería medir más de 13 pulgadas (33 cm). También puede cortarlo en círculo de 13 pulgadas (33 cm). Dejar leudar durante 30 minutos, o al doble de su volumen. 6. Colocar la rejilla del horno en la posición 1 y colocar la piedra para hornear sobre la rejilla. Elegir la función BAKE y ajustar la temperatura a 375 °F y el tiempo a 25 minutos. 7. Cepillar los pancitos con el huevo para barnizar y rociar con pepitas y una pizca de nuez moscada. Después de la señal que indica que el horno está listo, esperar 10 minutos adicionales para precalentar la piedra para hornear antes de meter los pancitos al horno. Colocar los pancitos (juntos con el papel sulfurizado) sobre una pala pizza o una bandeja (puesta al revés) y meter al horno, sobre la piedra para hornear caliente. O bien: hornear los pancitos directamente sobre la bandeja si le parece más fácil. Nota: los pancitos no estarán tan uniformemente dorados, pero serán tan deliciosos como si hubieran cocido directamente sobre la piedra. 8. Al final del tiempo, retirar del horno y servir inmediatamente. Información nutricional por pancito: Calorías 134 (15 % de grasa) • Carbohidratos 13 g • Proteínas 4 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 25 g • Sodio 402 mg • Calcio 17 mg • Fibra 1 g 35 Pan italiano rústico Este pan ligero y crujiente es la prueba que hacer pan artesanal en casa es más fácil que nunca. Cantidad: 12 porciones 13⁄4 cucharadita de levadura seca activa 3⁄4 cucharadita de azúcar granulado 1 taza (235 ml) de agua tibia 3 tazas (375 g) de harina para hacer pan 1⁄3 taza (40 g) de germen de trigo 11⁄2 cucharaditas de sal kosher 11⁄2 cucharada de aceite de oliva huevo para barnizar (1 huevo grande + una cucharadita de agua, batidos) 1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia, en una taza de medir. Dejar fermentar durante 5 minutos. 2. Colocar la harina en el bol de una procesadora de alimentos equipada con cuchilla amasadora o picadora, y procesar durante 10 segundos. Agregar el aceite. Encender la máquina y echar los ingredientes líquidos en la boca de llenado. Procesar justo hasta formarse una bola de masa. Procesar durante 1 segundo adicional para amasar. Formar una bola de masa, colocar ésta en un tazón limpio ligeramente enharinado. Cubrir con una película de plástico y dejar leudar al doble de su volumen durante 1 hora. 3. Aplastar para desinflar, volver a formar una bola, regresar ésta en el tazón y cubrir con una nueva película de plástico. Dejar leudar durante 1 hora. 4. Aplastar suavemente para desinflar y formar una bola grande y compacta. Colocar sobre una hoja de papel sulfurizado y cubrir sin apretar con una película de plástico. Dejar leudar, en un lugar templado, durante 30 minutos. 5. Colocar la rejilla del horno en la posición 1 y colocar la piedra para hornear sobre la rejilla. Elegir la función BAKE y ajustar la temperatura a 400 °F y el tiempo a 40 minutos. Después de la señal que indica que el horno está listo, esperar 10 minutos adicionales para precalentar la piedra para hornear y meter el pan al horno. 6. Cortar una X encima de la hogaza, usando un cuchillo afilado. Cepillar con el barnizado de huevo y meter al horno (junto con el papel sulfurizado), directamente sobre la piedra para hornear. Hornear durante 30 minutos. 7. El pan está listo cuando está dorado uniformemente y cuando la temperatura interna alcanza 200–207 °F (93–97 °C). Información nutricional por porción: Calorías 127 (15 % de grasa) • Carbohidratos 23 g • Proteínas 4 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 16 g • Sodio 292 mg • Calcio 3 mg • Fibra 1 g Natillas de caramelo saladas Servir estas natillas directamente en los ramequines o inviértalas sobre platos para una presentación espectacular. Sea como sea, son deliciosas. Cantidad: 6 porciones 1 taza (200 g) de azúcar granulado 1⁄2 cucharadita de sal kosher 1⁄2 taza (120 ml) de agua 2 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal 11⁄2 taza (355 ml) de leche entera 11⁄2 taza (355 ml) de crema líquida para batir (“heavy cream”) 1 cucharadita de extracto natural de vainilla 3 huevos grandes 3 yemas de huevo grande “fleur de sel” (flor de sal) 1. Colocar seis ramequines de 5 onzas (145 ml) en la bandeja y colocar ésta cerca de la cocina donde se va a cocer el azúcar. 2. Colocar 3⁄4 taza (150 g) de azúcar y la sal en una cacerola mediana 36 de fondo pesado. Agregar suficiente agua como para cubrir el azúcar (puede que no necesite toda el agua). Calentar a fuego medio, sin revolver, hasta que la mezcla adquiera un color ambarino claro. Trabajando cuidadosa y rápidamente antes de que el caramelo endurezca, agarrar un ramequín, agregar una pequeña cantidad de caramelo y mover el ramequín para esparcir el caramelo en el fondo. Repetir con el resto de los ramequines.* 3. Poner la cacerola a calentar a fuego lento. Agregar muy cuidadosamente la mantequilla, la leche, la crema y la vainilla, batiendo después de cada adición. Nota: la mezcla estará muy caliente; batir fuera del fuego si desea. Subir el fuego y cocer a fuego medio hasta que la mezcla empiece a hervir. 4. En un tazón mediano, combinar, batiendo, la mezcla de leche/ crema, los huevos, las yemas y el resto del azúcar; reservar. 5. Agregar aproximadamente un tercio de la leche caliente a la mezcla de azúcar/yema, batiendo. Agregar otro tercio de la leche, y luego regresar toda la mezcla en la cacerola. Reducir el fuego y cocer a fuego lento, revolviendo continuamente con un cucharón de madera, hasta que la mezcla espese. NO permitir que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las yemas. El proceso debería demorar solamente unos minutos. 6. Colar la mezcla con un colador de malla fina. Dividir la mezcla entre los ramequines. 7. Colocar la rejilla del horno en la posición 1. Elegir la función BAKE y ajustar la temperatura a 275 °F y el tiempo en 30 minutos. Después de la señal que indica que el horno está listo, meter la bandeja al horno y llenar con agua. Hornear hasta que las natillas estén ligeramente cuajadas. Retirar la bandeja del horno y retirar cuidadosamente los ramequines de la bandeja, usando pinzas o una toalla. 8. Servir tibio o frío. Si desea servirlos inmediatamente, enfriar los ramequines en agua fría durante unos minutos. Despegar la natilla de los ramequines con el filo de un cuchillo o una espátula larga. Colocar un plato invertido encima de cada ramequín, voltear cuidadosa y rápidamente y golpear el ramequín para desmoldar. El caramelo escurrirá todo alrededor de la natilla, creando una salsa; espolvorear con un poco de flor de sal. Servida de esta forma, la natilla se llama “crème caramel renversée”. Para servir más tarde, dejar enfriar, cubrir con una película de plástico y refrigerar hasta el momento de servir. Las natillas se podrán conservar en el refrigerador durante hasta 5 días. *Si le parece difícil distribuir el caramelo en el fondo de los ramequines, saltar este paso y pasar al paso siguiente. No obtendrá salsa en el fondo de las natillas, pero las natillas tendrán sabor a caramelo. Servir las natillas en los ramequines en vez de invertirlas y esparcir flor de sal encima. Información nutricional por natilla: Calorías 470 (61 % de grasa) • Carbohidratos 38 g • Proteínas 8 g • Grasa 32 g • Grasa saturada 19 g • Colesterol 283 mg • Sodio 279 mg • Calcio 134 mg • Fibra 0 g Tarta crujiente de fresas y ruibarbo Este postre destaca la acidez del ruibarbo, suavizado por la dulzura de las fresas. Para mejores resultados, utilice fresas maduras en temporada. Cantidad: 10 porciones Relleno: 11⁄2 libra (680 g) de ruibarbo, en rodajas medianas 1 taza (200 g) de azúcar granulado 1⁄4 cucharadita de sal kosher 1⁄4 cucharadita de extracto natural de vainilla 1⁄2 cucharadita de jugo de limón fresco 1 libra (455 g) de fresas, en cuartos (o partidas en dos si las fresas son pequeñas) 2 cucharadas de almidón de tapioca 37 Cobertura: 11⁄2 taza (120 g) de copos de avena 1 taza (125 g) de harina común 1 taza (200 g) de azúcar rubio 1⁄2 cucharadita de canela en polvo 1⁄2 cucharadita de jengibre en polvo 1⁄2 cucharadita de sal kosher 8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal, en pedacitos 1. Combinar el ruibarbo, el azúcar, la sal, la vainilla y el jugo de limón en un tazón grande; revolver. Agregar las fresas y el almidón de tapioca. Colocar la mezcla en una bandeja de 13 x 9 pulgadas (33 x 23 cm); reservar. 2. Preparar la cobertura: Combinar todos los ingredientes de la cobertura, excepto la mantequilla, en un tazón mediano. Agregar la mantequilla y combinar con la mezcla, usando un mezclador de masas o sus dedos. Una vez que la mantequilla está distribuida uniformemente, esparcir encima del relleno. 3. Colocar la rejilla en la posición 2. Elegir la función DUAL COOK y programar dos etapas de cocción: la primera en BAKE/350°F/20 minutos y la segunda en BROIL/500°F/2 minutos. 4. Dejar enfriar durante unos minutos antes de servir. Servir con crema batida o helado de vainilla para una deliciosa combinación. Información nutricional por porción: Calorías 349 (25 % de grasa) • Carbohidratos 64 g • Proteínas 4 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 6 g • Colesterol 24 mg • Sodio 174 mg • Calcio 67 mg • Fibra 4 g Pastel de coco en capas con baño de chocolate ¡Una alegría para los amantes del coco! Rico y exquisito sin ser demasiado dulce, este pastel en capas incorpora coco de cuatro formas para un sabor a coco poderoso. Cantidad: 16 porciones Pastel: spray vegetal 3 tazas (375 g) de harina común 1 cucharadita de polvo de hornear 1⁄2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1⁄2 cucharadita de sal kosher 1⁄2 taza (120 ml) de crema agria, a temperatura ambiente 1⁄2 taza (120 ml) de crema de coco 1⁄2 cucharadita de extracto natural de vainilla 1⁄2 cucharadita de extracto natural de coco 1 taza (225 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en pedacitos 2 tazas (400 g) de azúcar granulado 3 huevos grandes, a temperatura ambiente 2 yemas de huevo grande, a temperatura ambiente 11⁄2 taza (120 g) de coco rallado sin azúcar Baño de chocolate: 8 onzas (230 g) de chispas de chocolate semi-amargo (“bittersweet”) 1 taza (235 ml) de crema líquida para batir (“heavy cream”) 3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal, en pedacitos Glaseado y decoración: 1 taza (80 g) de coco rallado sin azúcar 1 taza (235 ml) de crema líquida para batir (“heavy cream”), 38 refrigerada 1⁄4 taza (30 g) de azúcar glasé 2 cucharadas de crema de coco 1⁄2 cucharadita de extracto natural de coco 1. Engrasar dos moldes redondos de 9 pulgadas (20 cm) de diámetro con spray vegetal. Forrar el fondo con papel sulfurizado y engrasar con más spray vegetal. Reservar. 2. Combinar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un tazón mediano, batiendo. En otro tazón, combinar la crema agria, la crema de coco y los extractos. 3. Colocar la mantequilla en un tazón grande y batir durante aproximadamente 30 segundos, usando un batidor de mano a velocidad baja, hasta que esté cremosa. Aumentar la velocidad al nivel 2 y agregar progresivamente el azúcar. Seguir batiendo durante aproximadamente 2 minutos, hasta obtener una mezcla suave y ligera. Agregar los huevos y las yemas, uno a la vez, batiendo entre cada adición para incorporar cada huevo. 4. Con el batidor a la velocidad más baja, agregar, alternando, los ingredientes secos y la mezcla de crema agria, terminando con los ingredientes secos. Mezclar hasta combinar los ingredientes. Incorporar delicadamente el coco, usando una espátula. La mezcla será espesa. 5. Colocar una rejilla en la posición 1 y la otra en la posición 3. Elegir la función BAKE y ajustar la temperatura a 300 °F y el tiempo a 50 minutos. Presionar el botón CONV, y luego el botón START/STOP. Repartir la mezcla entre los moldes. Después de la señal que indica que el horno está listo, meter los pasteles al horno. Cambie los moldes de nivel a la mitad del tiempo de cocción para asegurar una cocción uniforme. Hornear hasta que un probador introducido en el centro salga limpio. Empezar a averiguar si los pasteles están hechos después de 45 minutos de cocción. 6. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla puesta sobre una placa para hornear cubierta con papel sulfurizado (o dos placas para hornear pequeñas que cabrán cómodamente en su refrigerador). Una vez enfriados ligeramente, invertir para desmoldar sobre la rejilla. Retirar el papel sulfurizado y dejar enfriar

completamente. Mantener los pasteles así, el fondo arriba. 7. Una vez enfriados, preparar el baño de chocolate. Colocar el chocolate en un tazón mediano. Calentar la crema líquida a fuego medio-lento, en una cacerola pequeña, justo hasta que empiece a hervir. Echar la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar durante 1 minuto. Revolver con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea. Sin dejar de batir, agregar la mantequilla, un pedazo a la vez. Seguir batiendo hasta obtener una mezcla brillante y homogénea. El baño de chocolate no debería ser muy espeso y debería fluir fácilmente desde una cuchara. 8. Trabajando rápidamente, echar la mitad del baño de chocolate en el centro de cada pastel y esparcirlo uniformemente encima y en los lados del pastel con una espátula larga de manera que ambos pasteles estén completamente cubiertos. Refrigerar los pasteles durante por lo menos 10 minutos, hasta que el baño de chocolate esté duro. 9. Mientras tanto, colocar la rejilla en la posición 3 y precalentar el aparato a 325 °F durante 5 minutos, usando la función BAKE. Forrar la bandeja con papel sulfurizado y esparcir uniformemente el coco rallado en el fondo. Hornear hasta que el coco esté bien dorado, teniendo cuidado de no quemarlo. Retirar del horno y dejar enfriar. 10. Colocar la crema en un tazón y batirla con un batidor de mano, usando velocidad baja. Cuando se forman picos suaves, agregar el resto de los ingredientes. Aumentar la velocidad del batidor al nivel medio y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes. 11. Retirar los pasteles del refrigerador. Apilar los pasteles sobre un plato para torta u otro plato para servir. Echar cucharadas de la crema encima del pastel, en el centro. Esparcir la crema uniformemente encima y en los lados del pastel con una espátula larga, de manera que esté completamente cubierto. Espolvorear con el coco tostado. Refrigerar el pastel durante 5–10 minutos antes de servir. Información nutricional por porción: Calorías 420 (59 % de grasa) • Carbohidratos 40 g • Proteínas 4 g • Grasa 28 g • Grasa saturada 20 g • Colesterol 92 mg • Sodio 102 mg • Calcio 11 mg • Fibra 2 g 39 ©2014 Cuisinart 150 Milford Road East Windsor, NJ 08520 Impreso en la China cuisinart.com 14CE129284 IB-12142-ESP 40 Todas marcas registradas o marcas de comercio mencionadas en ésta pertenecen a sus titulares respectivos.


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